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Le dessert, Terroir

Gâteau aux noix

Le gâteau aux noix est un gâteau moelleux au rhum brun, pour 6 personnes, avec seulement 25 minutes de travail actif. Il se prépare entièrement la veille, ce qui laisse le temps aux noix de parfumer toute la mie pendant la nuit. Facile à réussir, il coûte 1,10 € par personne, la clé est de bien monter les blancs en neige et de les incorporer sans les casser.

Pour finir, je te propose un gâteau aux noix bien moelleux, avec ce petit parfum de rhum qui sent l'automne à plein nez.

Gâteau aux noix
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce gâteau aux noix tient sa texture de la poudre de noix et des cerneaux concassés mélangés directement dans la pâte, pour une mie dense mais jamais sèche. Le rhum brun apporte une note chaude qui rappelle les desserts de grand-mère, sans masquer le goût de la noix. C'est un dessert simple, sans crème ni glaçage, qui se tranche net et se mange avec les doigts ou à la fourchette.

C'est le genre de gâteau qu'on sort pour un repas de famille d'automne ou d'hiver, après un plat mijoté ou une volaille rôtie. Il trouve aussi sa place sur une table de fêtes, à côté d'une bûche, pour ceux qui préfèrent un dessert moins sucré et plus rustique. Comme il se prépare la veille, il laisse toute la place à l'entrée et au plat le jour du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 45 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, de la pâte jusqu'à la cuisson et au refroidissement complet du gâteau, qui passe ensuite la nuit filmé à température ambiante. Le jour du repas, il n'y a plus rien à faire sur ce dessert. Juste avant de servir, sors-le du film, pose-le sur un plat et décore-le des cerneaux entiers réservés.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Noix décortiquées 150 g
  • Poudre de noix 100 g
  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rhum brunsouvent au placard 4 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 150 g
  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Préchauffe le four à 170 °C, beurre et farine un moule à manqué, puis concasse grossièrement les trois quarts des noix au couteau.

    Garde quelques cerneaux entiers pour décorer le dessus, ils feront de jolies fleurs une fois cuits.

  2. Fouette le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoute les jaunes un à un.

    Le beurre doit être mou mais pas fondu, sinon la mie sera grasse et lourde.

  3. Incorpore la poudre de noix, la farine, la levure, le sel, les noix concassées et le rhum.

    Mélange sans insister, juste le temps que la farine disparaisse, pour garder un gâteau tendre.

  4. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorpore-les délicatement à la pâte, puis verse dans le moule.

    Prélève d'abord un tiers des blancs pour détendre la pâte, le reste se mêlera sans les casser.

  5. Enfourne, puis laisse le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. 45 min

    Pique-le avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche et le dessus bien doré.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors le gâteau du film alimentaire, pose-le sur un plat et décore-le des cerneaux entiers.

    Sers-le à température ambiante, froid du frigo il perd tout son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Concasse les noix au couteau plutôt qu'au mixeur, les éclats irréguliers gardent du croquant dans la mie alors qu'un mixeur les réduirait en poudre grasse.
  • Beurre et farine le moule avec soin, surtout dans les angles, ce gâteau dense colle facilement s'il reste la moindre zone sèche.
  • Laisse vraiment le gâteau refroidir complètement avant de le démouler, encore tiède il risque de se casser en deux au démoulage.

Les variantes

  • Remplace le rhum brun par du jus d'orange ou de pomme pour une version sans alcool, adaptée à une table avec des enfants.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des blancs montés et mélange les œufs entiers directement dans la pâte, le gâteau sera un peu plus dense mais tout aussi parfumé.
  • Ajoute une pointe de cannelle ou de zeste d'orange dans la pâte pour une variante plus épicée, idéale pour un dîner de fêtes.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé noir après le repas
  • Une boule de glace à la vanille
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Le gâteau se garde 3 à 4 jours à température ambiante bien emballé dans du film alimentaire, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, tranché ou entier, et se décongèle à température ambiante en quelques heures.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce gâteau sans poudre de noix ?

Tu peux remplacer la poudre de noix par de la poudre d'amande, le goût sera un peu moins marqué mais la texture restera moelleuse. Dans ce cas, augmente légèrement la quantité de noix concassées pour garder le parfum.

Comment savoir si le gâteau est assez cuit ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche et le dessus doit être bien doré. Si la pointe reste humide, laisse cuire encore quelques minutes en surveillant la coloration.

Peut-on servir ce gâteau aux enfants ?

Oui, en remplaçant le rhum par du jus d'orange ou de pomme la recette convient très bien aux enfants. Même avec le rhum, l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson.

Comment présenter le gâteau pour des invités ?

Démoule le gâteau sur un joli plat plat et dispose les cerneaux entiers réservés sur le dessus, en cercle ou en rosace. Une petite pluie de sucre glace juste avant de servir donne un effet plus festif sans rien changer au goût.

Peut-on préparer un gâteau aux noix moelleux à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau aux noix moelleux ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau aux noix moelleux ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau aux noix moelleux ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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