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Das Dessert, Regionalküche

Walnusskuchen

Dieser Walnusskuchen ist ein saftiger Kuchen mit braunem Rum, für 6 Personen, mit nur 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Er wird komplett am Vortag gebacken, sodass die Walnüsse über Nacht die ganze Krume durchziehen. Er ist leicht zuzubereiten, kostet etwa 1,10 € pro Person, der Schlüssel liegt im richtigen Aufschlagen und vorsichtigen Unterheben des Eischnees.

Zum Abschluss schlage ich dir einen schön saftigen Walnusskuchen vor, mit diesem kleinen Rumaroma, das nach Herbst pur riecht.

Walnusskuchen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Walnusskuchen bekommt seine Textur durch gemahlene Walnüsse und grob gehackte Walnusskerne direkt im Teig, das ergibt eine dichte, aber nie trockene Krume. Brauner Rum bringt eine warme Note, die an Kuchen von früher erinnert, ohne den Walnussgeschmack zu überdecken. Es ist ein einfaches Dessert ohne Creme oder Glasur, das sich sauber schneiden lässt und sich sowohl mit der Gabel als auch mit den Fingern essen lässt.

Dieser Kuchen passt zu einem herbstlichen oder winterlichen Familienessen, nach einem Schmorgericht oder einem gebratenen Hähnchen. Er findet auch seinen Platz auf einem Festtagstisch, neben einer Buche, für alle, die ein weniger süßes, rustikaleres Dessert bevorzugen. Da er am Vortag gebacken wird, bleibt am Tag des Essens mehr Zeit für Vorspeise und Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, vom Teig über das Backen bis zum vollständigen Abkühlen des Kuchens, der dann über Nacht bei Raumtemperatur in Folie eingewickelt ruht. Am Tag des Essens gibt es bei diesem Dessert nichts mehr zu tun. Kurz bevor die Gäste kommen oder vor dem Servieren wickelst du den Kuchen aus, stellst ihn auf eine Platte und dekorierst ihn mit den ganzen Walnusskernen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Geschälte Walnüsse 150 g
  • Gemahlene Walnüsse 100 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Brauner Rummeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 150 g
  • Eier 4

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Heize den Ofen auf 170 °C vor, befette und bemehle eine Kuchenform, und hacke dann drei Viertel der Walnüsse grob mit dem Messer.

    Hebe ein paar ganze Walnusskerne zum Dekorieren auf, sie sehen nach dem Backen wie kleine Blüten aus.

  2. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig und hell auf, dann gib die Eigelbe nacheinander dazu.

    Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst wird die Krume fettig und schwer.

  3. Hebe die gemahlenen Walnüsse, das Mehl, das Backpulver, das Salz, die gehackten Walnüsse und den Rum unter.

    Rühre nur so lange, bis das Mehl verschwunden ist, für einen zarten Kuchen.

  4. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter den Teig, dann gieße alles in die Form.

    Rühre zuerst ein Drittel des Eischnees unter, um den Teig zu lockern, der Rest lässt sich dann schonend unterheben.

  5. Backe den Kuchen, und lass ihn dann vollständig abkühlen, bevor du ihn stürzt. 45 min

    Steche mit einer Messerspitze hinein, sie sollte trocken herauskommen, und die Oberfläche sollte schön goldbraun sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm den Kuchen aus der Frischhaltefolie, stelle ihn auf eine Platte und dekoriere ihn mit den ganzen Walnusskernen.

    Serviere ihn bei Raumtemperatur, kalt aus dem Kühlschrank verliert er sein ganzes Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Walnüsse mit dem Messer statt mit der Küchenmaschine, die ungleichmäßigen Stücke bringen Biss in die Krume, während eine Maschine sie zu fettigem Pulver zermahlen würde.
  • Butter und bemehl die Form sorgfältig, besonders in den Ecken, dieser dichte Kuchen klebt leicht fest, wenn auch nur eine Stelle trocken bleibt.
  • Lass den Kuchen wirklich vollständig abkühlen, bevor du ihn stürzt, noch warm kann er beim Stürzen leicht auseinanderbrechen.

Die Varianten

  • Ersetze den braunen Rum durch Orangen oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Version, passend für einen Tisch mit Kindern.
  • Für eine schnellere Version lässt du den aufgeschlagenen Eischnee weg und rührst die ganzen Eier direkt in den Teig, der Kuchen wird etwas dichter, schmeckt aber genauso intensiv nach Walnuss.
  • Gib eine Prise Zimt oder etwas Orangenschale in den Teig für eine würzigere Variante, passend für ein Festtagsessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee danach
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Hausgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur gut in Frischhaltefolie eingewickelt, oder 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, in Scheiben oder ganz, und taut bei Raumtemperatur innerhalb weniger Stunden auf.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man diesen Kuchen ohne gemahlene Walnüsse machen?

Du kannst die gemahlenen Walnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen, der Geschmack wird etwas milder, die Textur bleibt aber saftig. Erhöhe in diesem Fall die Menge der gehackten Walnüsse etwas, um den Nussgeschmack zu erhalten.

Woran erkennt man, dass der Kuchen durchgebacken ist?

Steche mit einer Messerspitze in die Mitte, sie sollte trocken herauskommen, und die Oberfläche sollte schön goldbraun sein. Bleibt die Spitze noch feucht, backe ihn noch ein paar Minuten weiter und behalte die Farbe im Auge.

Können Kinder diesen Kuchen essen?

Ja, wenn du den Rum durch Orangen oder Apfelsaft ersetzt, eignet sich das Rezept gut für Kinder. Auch mit Rum verdunstet beim Backen ein großer Teil des Alkohols.

Wie präsentiert man den Kuchen für Gäste?

Stürze den Kuchen auf eine schöne flache Platte und arrangiere die ganzen Walnusskerne oben darauf, im Kreis oder als Rosette. Etwas Puderzucker kurz vor dem Servieren gibt einen festlichen Effekt, ohne den Geschmack zu verändern.

Kann man ein saftiger Walnusskuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein saftiger Walnusskuchen?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein saftiger Walnusskuchen?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein saftiger Walnusskuchen?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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