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Le dessert, Léger et frais

Sorbet aux fruits de saison

Le sorbet aux fruits de saison est un dessert glacé aux fraises et framboises pour 6 personnes, facile à réaliser avec 25 minutes de travail actif. Il se prépare la veille, le temps de la prise au congélateur fait le reste. Compte 2,10 € par personne, la réussite tient au sirop bien froid et au jus de citron qui garde la couleur et le goût du fruit.

Je te prépare un sorbet maison, mixé avec de vrais fruits de saison, servi en boules avec quelques fruits frais, un vrai goût de fruit.

Sorbet aux fruits de saison
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce sorbet a le goût net du fruit cru, sans crème ni œuf pour l'alourdir. Les fraises apportent le fondant, les framboises une pointe d'acidité qui réveille tout, et le tamis retire les pépins pour une texture bien lisse en bouche. C'est un dessert qui rafraîchit après un repas copieux, sans jamais couper l'appétit avant.

C'est le dessert idéal d'un dîner d'été entre amis ou d'un repas de famille au jardin, quand les fruits rouges sont à leur meilleur. Il suit bien un plat généreux, une grillade ou un plat en sauce, et se marie avec un menu simple où on veut garder de la légèreté jusqu'au bout. Les enfants l'adorent autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 4 h 15
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares le sirop, tu mixes les fruits et tu lances la prise au congélateur ou en sorbetière, c'est l'étape la plus longue mais sans surveillance. Dans l'après midi, juste avant l'arrivée des invités, tu sors le bac 15 minutes au réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Au moment de servir, tu formes les boules à la cuillère chaude et tu dresses avec les fraises fraîches et la menthe.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Fraises 700 g
  • Framboises 200 g
  • Citron 1
  • Fraises pour le service 200 g
  • Menthe 1 botte

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 130 g
  • Eausouvent au placard 10 cl

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laisse refroidir complètement. 5 min

    Un sirop bien froid donne un sorbet plus lisse.

  2. Mixe les fraises et les framboises avec le sirop froid et le jus du citron, puis passe au tamis pour retirer les pépins. 10 min

    Presse la purée avec le dos d'une louche pour récupérer tout le jus.

  3. Verse dans une sorbetière, ou dans un bac au congélateur en mélangeant énergiquement toutes les 45 minutes. 4 h

    Si tu n'as pas de sorbetière, fouette à chaque fois, la glace reste fine.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dans l'après-midi, sors le bac du congélateur et place-le 15 minutes au réfrigérateur. 15 min

    Le sorbet ramolli se prend en belles boules.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Forme des boules avec une cuillère à glace passée sous l'eau chaude, dresse-les avec les fraises coupées et la menthe.

    Plonge la cuillère dans l'eau chaude entre chaque boule pour une surface bien lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fraises et des framboises bien mûres, presque trop mûres, elles donnent plus de goût et moins besoin de sucre.
  • Si tu n'as pas de sorbetière, sors le bac toutes les 45 minutes et mélange vigoureusement au fouet pour casser les cristaux, c'est plus long mais ça marche.
  • Goûte le sirop froid avant de mixer les fruits, il doit être légèrement plus sucré que ce que tu voudrais à la fin, le froid atténue le sucré.

Les variantes

  • Remplace les framboises par des myrtilles ou des mûres selon ce que tu trouves au marché, le mixage et le tamisage restent identiques.
  • Pour une version sans tamis, utilise uniquement des fraises bien mûres mixées fin, le résultat reste lisse sans passer au tamis.
  • Pour les enfants, sers les boules avec quelques pépites de chocolat fondu versées en filet juste avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Quelques tuiles aux amandes croquantes
  • Un filet de sirop de fraise
  • Une infusion glacée à la menthe

Conservation

Le sorbet se garde 1 semaine au congélateur dans une boîte hermétique, bien à plat pour éviter les cristaux. Il ne se congèle pas deux fois une fois commencé à fondre, sors juste la quantité nécessaire avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce sorbet sans sorbetière ?

Oui, verse la purée dans un bac au congélateur et mélange énergiquement toutes les 45 minutes pendant les 4 heures de prise. Le résultat est un peu moins fin qu'avec une sorbetière mais reste très bon.

Pourquoi passer la purée de fruits au tamis ?

Le tamis retire les pépins des framboises et des fraises, qui sinon se retrouvent coincés dans les dents. Cette étape donne aussi une texture plus lisse au sorbet fini.

Comment présenter joliment les boules de sorbet ?

Trempe la cuillère à glace dans l'eau chaude entre chaque boule pour une surface lisse et brillante. Dresse-les sur des fraises fraîches coupées avec quelques feuilles de menthe pour la couleur.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette double facilement, il suffit d'un bac plus grand ou de deux tournées en sorbetière. Garde les mêmes proportions de sirop et de jus de citron pour conserver le goût.

Peut-on préparer un sorbet maison aux fruits de saison à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un sorbet maison aux fruits de saison ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sorbet maison aux fruits de saison ?

Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sorbet maison aux fruits de saison ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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