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L'entrée, Léger et frais

Verrine de poulet et avocat

La verrine de poulet et avocat est une entrée fraîche en couches de poulet effiloché, avocat crémeux et pamplemousse, pour 6 personnes. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, il ne reste qu'à monter les verrines avant l'arrivée des invités. Facile, à 2,60 € par personne, elle réussit si l'avocat garde sa couleur jusqu'au service.

Une verrine de poulet effiloché, d'avocat crémeux et de pamplemousse, on la sert bien fraîche en entrée.

Verrine de poulet et avocat
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
280 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette verrine joue sur le contraste entre le poulet effiloché mélangé au fromage blanc, la purée d'avocat crémeuse et l'acidité des suprêmes de pamplemousse rose. La coriandre et le citron vert apportent une note fraîche qui ouvre l'appétit sans alourdir le repas. C'est une entrée légère, pensée pour précéder un plat plus riche.

Elle trouve sa place dans un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on cherche une entrée qui se prépare tranquillement le matin. Les enfants l'apprécient aussi pour le côté doux du poulet et de l'avocat. Sers la en verrine individuelle pour un dîner soigné, ou en petit bol si tu reçois en grand nombre.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, poche et effiloche le poulet, prépare la purée d'avocat filmée au contact et les suprêmes de pamplemousse égouttés. Juste avant l'arrivée des invités, monte les verrines en couches et garde les au réfrigérateur. Au moment de servir, parsème de coriandre fraîche et sers sans attendre.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Fruits et légumes

  • Avocats mûrs 3
  • Pamplemousse rose 2
  • Citron vert 2
  • Oignon rouge 0,5
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Crèmerie

  • Fromage blanc 125 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Plonge les blancs de poulet dans une eau frémissante salée, laisse pocher à feu doux, puis effiloche-les une fois refroidis. 25 min

    Coupe le feu après dix minutes et laisse le poulet dans l'eau, il continue de cuire doucement et reste tendre.

  2. Mélange le poulet avec le fromage blanc, le jus d'un citron vert, l'oignon rouge haché et la coriandre ciselée, sale et poivre.

    Goûte avant de saler, le fromage blanc et le citron vert ont déjà du caractère.

  3. Écrase les avocats à la fourchette avec le jus du second citron vert, sale légèrement, puis filme au contact.

    Garde un noyau dans la purée en attendant, cela retarde un peu le brunissement.

  4. Pèle à vif les pamplemousses, détache les suprêmes et coupe-les en petits morceaux.

    Égoutte-les bien sur du papier absorbant, sinon le jus détrempe les couches de la verrine.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Monte les verrines en couches d'avocat, de pamplemousse et de poulet, puis garde-les au réfrigérateur. 15 min

    Verse chaque couche avec une poche ou un petit sachet coupé, les parois restent nettes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème de quelques feuilles de coriandre et sers les verrines bien fraîches.

    Une pincée de piment d'Espelette sur le dessus ajoute une touche de chaleur discrète.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des avocats mûrs mais encore fermes, ils s'écrasent bien sans devenir liquides et tiennent la couche dans le verre.
  • Prélève les suprêmes de pamplemousse au dessus d'un bol pour récupérer le jus, tu peux l'ajouter à la purée d'avocat pour plus de peps.
  • Monte les verrines dans des verres transparents et droits, les couches se voient mieux et le visuel donne envie avant même de goûter.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées et déjà cuites, tu gagnes du temps et l'entrée devient encore plus fraîche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches écrasés à la fourchette avec un peu de cumin.
  • Pour les enfants, saute le pamplemousse qui peut surprendre et ajoute plutôt des petits dés de concombre.

Avec quoi le servir

  • Petits toasts de pain de mie grillé
  • Un plat de poisson grillé ensuite
  • Un verre de thé glacé maison

Conservation

Les verrines montées se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, film au contact pour éviter que l'avocat ne brunisse. Elles ne se congèlent pas, le poulet effiloché et l'avocat perdraient leur texture. Sers les directement sorties du réfrigérateur, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le fromage blanc par autre chose ?

Tu peux utiliser du yaourt grec ou une crème fraîche légère, la texture sera un peu plus épaisse. Évite les fromages blancs trop liquides qui détremperaient le poulet.

Comment éviter que l'avocat brunisse avant le service ?

Filme la purée d'avocat au contact, sans laisser d'air entre le film et la préparation. Le jus de citron vert aide aussi à ralentir le brunissement.

Peut on utiliser du poulet déjà cuit, par exemple un reste de rôti ?

Oui, c'est même une bonne façon d'utiliser un reste de poulet rôti. Effiloche le simplement et mélange le avec le fromage blanc comme indiqué.

Dans quel type de verre servir cette verrine ?

Un petit verre droit et transparent, d'environ dix centimètres de haut, met bien en valeur les couches. Compte un verre par personne, pas besoin de grande contenance pour une entrée.

Peut-on préparer une verrine de poulet et d'avocat à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une verrine de poulet et d'avocat ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une verrine de poulet et d'avocat ?

Environ 280 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une verrine de poulet et d'avocat ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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