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L'entrée, Léger et frais

Salade de homard et mangue

La salade de homard et mangue est une entrée fraîche pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif et un niveau moyen, pour 9,80 € par personne. Le homard, la mangue et la vinaigrette se préparent le matin, il ne reste que le dressage au moment de servir. La réussite tient à un homard sorti du froid vingt minutes avant de dresser, pour garder toute sa tendreté.

Une salade de homard et de mangue fraîche, pour les grandes occasions, simple et pourtant pleine de panache.

Salade de homard et mangue
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
9,80 €
Calories par personne
240 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le homard tiède à peine sorti du froid rencontre la mangue bien ferme et sucrée, et la vinaigrette au citron vert et piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais couvrir le goût délicat du crustacé. Les jeunes pousses apportent de la fraîcheur et de la légèreté, la coriandre une touche parfumée qui change des herbes habituelles. C'est une entrée qui se mange en quelques bouchées mais qui marque les esprits.

C'est l'entrée parfaite pour un dîner d'été entre amis ou un repas de famille un peu festif, quand on veut ouvrir le repas sur quelque chose d'élégant sans passer la soirée en cuisine. Elle s'accorde bien avec un plat qui suit plus simple, poisson grillé ou viande blanche, et un dessert aux fruits pour rester dans la même légèreté tout le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, décortique les homards, coupe la mangue et prépare la vinaigrette, puis garde tout au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, sors le homard du réfrigérateur vingt minutes pour qu'il retrouve sa saveur. Au moment de servir, dresse les assiettes et nappe de vinaigrette en dernier.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Homards cuits 2

Fruits et légumes

  • Mangues mûres mais fermes 2
  • Jeunes pousses 120 g
  • Citron vert 2
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décortique les homards, retire le boyau noir de la queue et coupe la chair en médaillons, en gardant les pinces entières. 20 min

    Utilise des ciseaux de cuisine pour fendre la carapace, c'est plus facile et plus propre.

  2. Épluche les mangues, coupe-les en dés réguliers et garde-les au frais.

    Choisis des mangues parfumées mais encore fermes, elles se coupent proprement.

  3. Fouette le jus des citrons verts avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel.

    Ajoute le zeste d'un citron vert, le parfum de la vinaigrette monte tout de suite.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le homard du réfrigérateur vingt minutes avant de dresser.

    Le homard trop froid perd en saveur et en tendreté.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les jeunes pousses, les dés de mangue et les médaillons de homard sur les assiettes, nappe de vinaigrette et parsème de coriandre.

    Nappe de sauce en dernier et en filet, la salade reste aérée et bien présentée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des homards déjà cuits et encore un peu fermes au toucher, signe qu'ils n'ont pas été trop cuits et que la chair restera tendre.
  • Coupe les dés de mangue de la même taille que les médaillons de homard, le dressage est plus harmonieux et chaque bouchée a les deux saveurs.
  • Prépare la vinaigrette dans un petit bocal fermé, elle se garde très bien au frais toute la matinée et se fouette d'un coup de poignet avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le homard par des gambas ou des langoustines cuites, la salade garde son côté festif pour un budget plus doux.
  • Pour une version sans crustacés, utilise du saumon fumé ou du tofu fumé coupé en lamelles, la mangue et la vinaigrette fonctionnent tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, achète de la mangue déjà coupée en dés au rayon frais, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et fruité
  • Du pain grillé légèrement beurré
  • Une eau pétillante au citron vert

Conservation

Le homard décortiqué, la mangue et la vinaigrette se gardent séparément au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans des boîtes fermées. Cette salade ne se congèle pas et se mange fraîche, idéalement le jour même de la préparation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le homard cuit par du homard surgelé ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur la veille et de l'éponger avant de le décortiquer. Évite de le cuire à nouveau, il deviendrait caoutchouteux.

Comment choisir une mangue bien mûre mais encore ferme ?

Elle doit céder légèrement sous la pression du doigt près du pédoncule et dégager un léger parfum sucré. Évite les mangues trop molles, elles rendent trop de jus dans la salade.

Peut-on servir cette salade à des enfants ?

Le piment d'Espelette peut piquer un peu pour les plus petits, il suffit d'en mettre une toute petite quantité ou de le servir à part. Le homard et la mangue plaisent en général facilement aux enfants plus curieux.

Comment dresser joliment les assiettes pour impressionner les invités ?

Garde une pince de homard entière par assiette posée bien en évidence, comme le suggère l'astuce de la recette. Alterne les dés de mangue et les médaillons de homard sur les pousses pour un effet coloré.

Peut-on préparer une salade de homard et de mangue à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de homard et de mangue ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une salade de homard et de mangue ?

Environ 240 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de homard et de mangue ?

Environ 9,80 € par personne, soit 58,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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