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Le plat, Léger et frais

Truite au fenouil et aux agrumes

La truite au fenouil et aux agrumes est un plat de poisson pour 6 personnes, rôti au four avec une salade de fenouil croquant, orange et pamplemousse rose. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare le matin pour l'essentiel, il ne reste que la cuisson de la truite à faire devant les invités. Facile et accessible à environ 4,80 € par personne, elle réussit si le fenouil reste croquant et la truite juste rosée à cœur.

Un plat de soleil en plein hiver, de la truite rôtie avec un fenouil croquant, de l'orange et du pamplemousse.

Truite au fenouil et aux agrumes
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La truite au fenouil et aux agrumes joue sur un contraste simple, la chair tiède et fondante du poisson rôti contre le croquant du fenouil cru et l'acidité franche de l'orange et du pamplemousse rose. Le fenouil passé à l'eau glacée perd une partie de son goût anisé trop marqué, il reste juste assez présent pour donner du caractère à la salade sans l'écraser.

C'est un plat qui convient bien à un dîner entre amis en hiver ou au début du printemps, quand on a envie de fraîcheur sans attendre les beaux jours. Il s'intègre facilement dans un menu léger, précédé d'une entrée simple et suivi d'un dessert aux fruits, et il demande peu de gestes au moment de recevoir puisque presque tout se fait le matin.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin, prépare les suprêmes d'agrumes, émince le fenouil, fais la vinaigrette et mélange fenouil et agrumes sans assaisonner, puis garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors la truite, sèche-la et préchauffe le four. Au moment de servir, fais rôtir les filets dix minutes pendant que tu assaisonnes la salade, et dresse les deux ensemble.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de truite 6

Fruits et légumes

  • Fenouil 3
  • Oranges 3
  • Pamplemousses roses 2
  • Échalote 1

Épicerie

  • Huile d'olive viergesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de fenouilsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle à vif les oranges et les pamplemousses, détaille les suprêmes et presse les membranes dans un bol pour récupérer le jus.

    Avec un couteau bien aiguisé, enlève la peau et la peau blanche en un seul geste, en suivant la courbe du fruit.

  2. Émince le fenouil très finement à la mandoline et plonge-le dans de l'eau glacée.

    L'eau glacée rend les lamelles croquantes et enlève un peu de l'anis.

  3. Fais la vinaigrette avec le jus d'agrumes réservé, le vinaigre, l'échalote ciselée, l'huile vierge et les graines de fenouil écrasées.

    Les graines écrasées font un petit clin d'œil au bulbe, la salade a plus de relief.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Égoutte et sèche bien le fenouil, mélange-le aux agrumes dans un grand saladier, sans assaisonner encore.

    Garde le saladier au frais, il s'attendrit sans devenir mou.

  2. Sors la truite du réfrigérateur, sèche-la et préchauffe le four à 200 °C.

    Un papier absorbant côté peau, elle devient bien croustillante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais rôtir les filets de truite côté peau sur une plaque huilée, puis assaisonne la salade de fenouil et dresse les deux ensemble. 10 min

    La truite est prête quand la chair devient rose pâle et se détache à la pression du doigt.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de truite de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la plaque.
  • Sèche vraiment bien le fenouil après l'eau glacée, l'eau qui reste dilue la vinaigrette et ramollit la salade.
  • Presse les membranes des agrumes au dessus du bol de vinaigrette, c'est là que se cache le plus de jus.

Les variantes

  • Remplace la truite par du saumon ou du bar, la cuisson et les proportions restent les mêmes.
  • Pour une version sans poisson, sers la salade de fenouil et d'agrumes avec des filets de volaille rôtis à la place de la truite.
  • Pour aller plus vite, achète des filets de truite déjà levés sans peau et fais-les cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou rattes rôties
  • Pain de campagne grillé
  • Vin blanc sec ou eau pétillante citronnée

Conservation

La truite cuite se mange le jour même, elle perd son croustillant si elle attend. La salade de fenouil et d'agrumes non assaisonnée se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la truite par un autre poisson ?

Oui, le saumon ou le bar fonctionnent très bien avec cette salade de fenouil et d'agrumes. Garde des filets de taille et d'épaisseur proches pour que la cuisson reste homogène.

Comment savoir si la truite est bien cuite ?

La chair doit passer du rose vif au rose pâle et se détacher facilement sous la pression du doigt. Compte environ dix minutes à 200 °C, peau contre la plaque.

Faut-il absolument une mandoline pour le fenouil ?

C'est plus rapide et plus régulier, mais un couteau bien aiguisé et un peu de patience suffisent. L'important est d'obtenir des lamelles fines qui restent croquantes.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Dispose la salade de fenouil et d'agrumes en lit sur un grand plat, puis pose les filets de truite rôtis par dessus, côté peau visible. Termine avec un filet de vinaigrette et quelques pluches de fenouil si tu en as.

Peut-on préparer une truite rôtie au fenouil et aux agrumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite rôtie au fenouil et aux agrumes ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite rôtie au fenouil et aux agrumes ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite rôtie au fenouil et aux agrumes ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Mousse au citron vert Le dessert

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

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Plats pour recevoir

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Cotriade bretonne Le plat

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 7,40 € par personne

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