Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Suprême de volaille farci aux cèpes et purée truffée

Le suprême de volaille farci aux cèpes et sa purée truffée est un plat pour 6 personnes qui demande 50 minutes de travail actif. La farce aux cèpes et les suprêmes garnis se préparent le matin, il ne reste que la cuisson et le dressage à faire avant l'arrivée des invités. Compte un niveau moyen et 6,80 € par personne, la réussite tient dans une farce bien sèche et une huile de truffe ajoutée hors du feu.

Des suprêmes de volaille farcis aux cèpes, une purée qui sent la truffe, et tes invités vont croire que tu as engagé un chef.

Suprême de volaille farci aux cèpes et purée truffée
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La volaille garde sa peau dorée et croustillante, et cache une farce aux cèpes concentrée en goût grâce à la réduction de crème. La purée, elle, mise tout sur sa texture lisse et sur quelques gouttes d'huile de truffe versées au dernier moment, assez pour parfumer l'assiette sans jamais l'écraser.

C'est un plat d'automne et d'hiver, pensé pour un dîner entre amis ou un repas de famille où on veut sortir du poulet rôti habituel sans y passer la soirée. Sers le en plat principal après une entrée simple, le genre de recette qui donne l'impression d'un menu de bistrot soigné alors que tout se joue en deux étapes dans la matinée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 50 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la farce aux cèpes, garnis et ficelle les suprêmes, tout attend ensuite au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, cuis la purée et dore puis enfourne les suprêmes, il ne reste que le dressage à faire. Au moment de servir, retire la ficelle, nappe de jus et ajoute l'huile de truffe à la purée en tout dernier.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Suprêmes de volaille avec peau 6

Surgelés

  • Cèpes surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil plat 0,5 botte
  • Pommes de terre bintje 1,2 kg

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Lait 20 cl
  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Huile de truffe 1 c. à s.
  • Fond de volaille 30 cl
  • Ficelle de cuisinesouvent au placard 1
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir les cèpes avec les échalotes ciselées, ajoute la crème et le persil, laisse réduire jusqu'à obtenir une farce épaisse, puis refroidis. 15 min

    Évapore bien toute l'eau des cèpes, une farce humide détrempe la volaille.

  2. Fends chaque suprême en poche sans le traverser, garnis de farce, referme et ficelle sans trop serrer.

    Lisse la peau par-dessus la poche, elle se colle et retient la farce à la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau salée, écrase-les avec le lait chaud et le beurre, puis garde la purée au chaud. 25 min

    Passe-les au presse-purée plutôt qu'au mixeur, la purée reste aérienne et jamais collante.

  2. Dore les suprêmes côté peau dans une poêle huilée puis enfourne-les à 180 °C avec le fond de volaille. 25 min

    Ne retourne pas la volaille trop tôt, la peau doit se décoller seule de la poêle.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Retire la ficelle, nappe de jus réduit, ajoute l'huile de truffe à la purée juste avant de servir et dresse.

    Verse l'huile de truffe en filet et mélange à peine, on sentira le parfum dès l'assiette posée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des suprêmes bien épais, ils se fendent plus facilement en poche et gardent la farce sans se déchirer à la cuisson.
  • Laisse reposer les suprêmes farcis quelques minutes au frais avant de les dorer, la farce froide tient mieux dans la poche.
  • Réduis le jus de cuisson à feu vif juste avant de napper, un jus trop liquide noie le croustillant de la peau.

Les variantes

  • Remplace les cèpes surgelés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais la texture de la farce reste identique.
  • Pour une version sans truffe, oublie l'huile de truffe et finis la purée avec un peu de beurre supplémentaire, elle reste très parfumée grâce aux cèpes.
  • Pour les enfants, sers un suprême nature doré à la poêle à côté, sans la farce ni l'huile de truffe, avec la même purée.

Avec quoi le servir

  • Une poêlée de girolles ou de champignons
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de mâche aux noix

Conservation

Les suprêmes farcis crus se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée avant cuisson. Une fois cuits, comptez 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four pour ne pas dessécher la peau. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la farce et de la purée en souffrirait.

Questions sur cette recette

Peut on préparer la farce la veille au lieu du matin ?

Oui, la farce aux cèpes se garde très bien une nuit au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu gagnes même en saveur, laisse la juste revenir à température avant de garnir les suprêmes.

Comment éviter que la farce ressorte à la cuisson ?

Ne serre pas trop la ficelle et ne surcharge pas la poche, la peau doit pouvoir se refermer naturellement par dessus. Une farce bien épaisse et froide tient aussi beaucoup mieux qu'une farce tiède ou humide.

Quelle huile de truffe choisir pour ce plat ?

Une huile de truffe noire suffit largement pour ce plat, inutile de viser la truffe blanche qui coûte bien plus cher. L'important est de l'ajouter hors du feu pour garder son parfum.

Peut on remplacer les suprêmes de volaille par des cuisses ?

C'est possible mais plus technique, les cuisses ont des os qui compliquent la poche à farcir. Les suprêmes restent le choix le plus simple pour une farce régulière et une cuisson maîtrisée.

Peut-on préparer un suprême de volaille farci aux cèpes et sa purée truffée à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un suprême de volaille farci aux cèpes et sa purée truffée ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un suprême de volaille farci aux cèpes et sa purée truffée ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un suprême de volaille farci aux cèpes et sa purée truffée ?

Environ 6,80 € par personne, soit 40,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Mini burgers de bœuf L'apéritif

Bistrot chic

Mini burgers de bœuf

  • 40 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,30 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach

Os à moelle gratiné L'entrée

Bistrot chic

Os à moelle gratiné

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

390 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Moqueca brésilienne Le plat

Du monde

Moqueca brésilienne

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 5,90 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach