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Le plat, Classique français

Saumon à l’oseille

Le saumon à l'oseille est un plat classique français pour 6 personnes, prêt en 35 minutes dont 25 minutes de travail actif. La sauce à la crème et à l'oseille se prépare le matin, il ne reste que le saumon à poêler au moment de servir. Facile et accessible, environ 7,80 € par personne, la clé est d'ajouter l'oseille hors du feu pour garder son acidité.

Du saumon poêlé nappé de la fameuse sauce à l'oseille, fraîche et acidulée, un monument de la cuisine française.

Saumon à l’oseille
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La sauce à l'oseille, c'est cette crème vert tendre, acidulée et légèrement citronnée qui vient réveiller le gras du saumon poêlé. L'oseille apporte une pointe de vivacité qu'aucun autre légume ne donne, un équilibre entre onctueux et frais qui fait tout le caractère du plat. La peau croustillante du saumon contraste avec le moelleux de la sauce, et le riz basmati absorbe le tout sans jamais l'alourdir.

C'est un plat de printemps et d'été, quand l'oseille est à son meilleur, parfait pour un dîner entre amis un peu soigné sans y passer la soirée. Il fonctionne aussi très bien pour un repas de famille, les enfants aiment en général le saumon et le riz, et la sauce reste douce malgré son acidité. Sers-le en plat unique avec une entrée légère avant, ou enchaîne directement sur un dessert frais.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 11 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 10 min

Le matin, prépare l'oseille et les échalotes. Juste avant l'arrivée des invités, fais la base de la sauce avec le vin blanc et la crème, et garde-la tiède de côté. Au moment de servir, cuis le riz, poêle le saumon, réchauffe la sauce avec l'oseille et le citron, puis dresse directement les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon avec peau 6

Fruits et légumes

  • Oseille 300 g
  • Échalotes 2
  • Citron 0,5

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 30 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave l'oseille, retire les grosses tiges et ciselle les feuilles en lanières. Émince les échalotes.

    Retire la tige centrale en tirant vers le bas, elle vient d'un coup.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais suer les échalotes dans un peu de beurre, déglace au vin blanc et fais réduire presque à sec. 6 min

    Réduis à feu moyen, le vin concentre ses arômes.

  2. Ajoute la crème, laisse épaissir 5 minutes, sale, poivre et garde la sauce de côté sans l'oseille. 5 min

    Garde-la tiède, elle se réchauffera en deux minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis le riz à l'eau salée pendant que tu poêles les pavés de saumon côté peau 4 minutes, puis retourne-les 2 minutes. 8 min

    Appuie sur les pavés avec une spatule au début pour que la peau croustille.

  2. Réchauffe la sauce, ajoute l'oseille qui fond en 1 minute, ajoute le citron. 2 min

    Hors du feu, l'oseille fond encore, elle ne grisera pas.

  3. Nappe les assiettes de sauce, pose le saumon dessus et sers avec le riz.

    Pose le saumon sur la sauce, la peau reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps dans la poêle.
  • Sèche bien la peau du saumon avant de le poêler, elle croustille mieux et n'attache pas.
  • Si la sauce épaissit trop en attendant, détends-la avec une cuillère d'eau ou de vin blanc au moment de la réchauffer.

Les variantes

  • Remplace l'oseille par des épinards avec un trait de citron en plus, le goût sera plus doux et moins acidulé.
  • Pour une version sans poisson, garde la sauce à l'oseille sur des blancs de poulet poêlés de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce la veille et contente-toi de la réchauffer et de poêler le saumon au dernier moment.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati, déjà prévu dans la recette
  • Asperges vapeur en entrée ou à côté
  • Vin blanc sec, type sancerre ou chablis

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le saumon cuit se mange mieux le jour même. Réchauffe la sauce doucement à feu doux sans la faire bouillir pour qu'elle ne tranche pas. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la crème et de l'oseille.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'oseille fraîche par de l'oseille surgelée ?

Oui, l'oseille surgelée fonctionne bien dans cette sauce, décongèle-la et égoutte-la avant de l'ajouter. Le goût est un peu moins vif que frais mais reste très correct.

Comment savoir si le saumon est bien cuit ?

Le saumon est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette et reste encore légèrement translucide au centre. Compte environ 4 minutes côté peau et 2 minutes de l'autre côté pour des pavés classiques.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le résultat sera légèrement moins parfumé mais tout aussi agréable.

Comment dresser joliment les assiettes pour des invités ?

Nappe le fond de l'assiette de sauce, pose le pavé de saumon dessus côté peau visible pour garder le croustillant. Ajoute le riz à côté en petit dôme et termine par un tour de poivre.

Peut-on préparer un saumon à l'oseille à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon à l'oseille ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saumon à l'oseille ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon à l'oseille ?

Environ 7,80 € par personne, soit 46,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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