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Le plat, Bistrot chic

Pavé de thon snacké sauce vierge

Le pavé de thon snacké sauce vierge est un plat de poisson d'été pour 6 personnes, facile et rapide, avec 25 minutes de travail actif. La sauce vierge aux tomates, câpres et basilic se prépare le matin, il ne reste que le thon à saisir à la minute devant les invités. Compte 8,90 € par personne, la clé est de ne pas trop cuire le thon pour qu'il reste rosé à cœur.

Un thon rosé au cœur, une sauce toute fraîche qui sent l'été, et le dîner est servi en un éclair.

Pavé de thon snacké sauce vierge
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,90 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un pavé de thon snacké, c'est une croûte dorée dehors et un cœur rosé, presque tiède, qui tranche net sous le couteau. La sauce vierge apporte le contraste, des dés de tomate juteux, l'acidité du citron, le croquant salé des câpres et le parfum frais du basilic ciselé au dernier moment. C'est un plat qui sent l'été dans l'assiette, sans aucune cuisson longue ni sauce qui mijote.

C'est le genre de plat qu'on sert pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille estival, quand on veut quelque chose de léger en apparence mais qui tient en bouche. Il s'accorde avec un menu simple, une entrée fraîche et un dessert aux fruits, et laisse du temps pour profiter de ses invités plutôt que de rester devant les fourneaux toute la soirée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 4 min

La veille n'est pas nécessaire ici, tout se joue le jour même. Le matin, tu prépares la sauce vierge sans le basilic ni le sel et tu la réserves au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors le thon, tu ciselles le basilic et tu finis la sauce, il ne reste plus qu'à saisir les pavés au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de thon 900 g

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 6
  • Basilic 1 botte
  • Citron 1
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Câpres 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Plonge les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, pèle-les, épépine-les et coupe-les en petits dés. 15 min

    Incise une croix sous chaque tomate, la peau part toute seule.

  2. Mélange les dés de tomate avec les câpres, l'ail écrasé, le zeste et le jus du citron et l'huile d'olive, puis couvre et réserve au frais. 5 min

    Sale seulement au dernier moment, le sel fait rendre de l'eau aux tomates.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le thon du frigo, sèche-le et assaisonne-le de poivre. 5 min

    Ne sale jamais le thon trop tôt, il perdrait son jus et sa belle couleur.

  2. Ciselle le basilic au dernier moment, mélange-le à la sauce et rectifie en sel. 3 min

    Déchire le basilic avec les doigts plutôt qu'au couteau, il noircit moins.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer une poêle très fort avec un filet d'huile et saisis les pavés environ 1 minute et demie par face. 4 min

    Le thon doit rester rosé à cœur, un pavé trop cuit devient sec comme du carton.

  2. Tranche les pavés, dresse-les et nappe-les de sauce vierge avec une pincée de fleur de sel.

    Coupe avec un couteau bien aiguisé, une seule fois, sans scier.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de thon bien épais, au moins 3 centimètres, c'est ce qui permet de saisir l'extérieur sans cuire le centre.
  • Utilise une poêle en fonte ou à fond épais qui monte vraiment en température, sinon le thon rend de l'eau au lieu de saisir.
  • Prépare la sauce vierge plusieurs heures à l'avance pour que les saveurs se mélangent, mais ajoute le basilic et le sel seulement au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace le thon par des pavés de saumon ou de lotte si tu préfères un poisson plus doux, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, sers la sauce vierge sur des tranches de halloumi grillé ou des steaks de courgette poêlés.
  • Pour les enfants, propose le thon un peu plus cuit à cœur et sers la sauce à part, certains préfèrent sans les câpres.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou semoule fine
  • Pommes de terre grenaille rôties
  • Un rosé bien frais

Conservation

La sauce vierge se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le basilic ajouté au dernier moment. Le thon cuit se conserve mal et perd sa texture, il vaut mieux ne pas le préparer à l'avance ni le congeler une fois cuit.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le thon est assez cuit ?

Compte environ une minute et demie par face à feu vif, le pavé doit rester rosé voire rouge à cœur au centre. Si tu préfères une cuisson plus avancée, prolonge de 30 secondes par face, mais au delà le thon devient sec.

Peut on remplacer le thon frais par du thon surgelé ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur la veille et de le sécher soigneusement avant cuisson. L'excès d'humidité empêche la belle croûte dorée de se former.

Comment dresser joliment les pavés de thon ?

Tranche chaque pavé en biais en 3 ou 4 morceaux avec un couteau bien aiguisé, dispose les tranches en éventail dans l'assiette. Nappe de sauce vierge au centre et garde quelques feuilles de basilic entières pour la couleur.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités de thon et de sauce vierge proportionnellement. Pense simplement à cuire le thon par fournées pour que chaque pavé garde un bon contact avec la poêle bien chaude.

Peut-on préparer un pavé de thon snacké et sa sauce vierge à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un pavé de thon snacké et sa sauce vierge ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pavé de thon snacké et sa sauce vierge ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pavé de thon snacké et sa sauce vierge ?

Environ 8,90 € par personne, soit 53,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 35 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 3,20 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach