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Le plat, Méditerranée

Tian provençal au chèvre

Le tian provençal au chèvre est un plat de légumes d'été rôtis, courgettes, tomates et aubergines, recouverts de chèvre fondu, pour 6 personnes. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour finir au four juste avant de servir, pour un niveau facile et un coût de 3 euros par personne. La réussite tient dans des tranches de légumes bien serrées, qui rôtissent ensemble sans rendre trop d'eau.

Mon tian de courgettes, tomates et aubergines rôtis à l'huile d'olive, avec du chèvre fondu et du thym, le soleil dans le plat.

Tian provençal au chèvre
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
280 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tian provençal mise sur la simplicité des légumes d'été, courgettes, tomates et aubergines coupées en fines tranches, rangées serrées et rôties longuement à l'huile d'olive et au thym. La cuisson lente les attendrit et concentre leurs sucs, pour un fond fondant et parfumé, presque confit, que le chèvre vient couronner en fondant doucement sur le dessus.

C'est un plat qui convient parfaitement à un dîner entre amis en été, sur une terrasse, servi tiède comme plat unique avec une salade verte, ou en accompagnement d'une viande grillée. Il trouve aussi sa place dans un repas de famille léger, quand on veut un plat coloré qui demande peu de surveillance une fois au four.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 35
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Prépare et enfourne le tian le matin, il peut ensuite attendre à température ambiante plusieurs heures. Juste avant l'arrivée des invités, dispose les rondelles de chèvre sur le dessus. Au moment de servir, repasse 10 minutes au four ou sous le gril pour faire fondre le chèvre, puis apporte le plat directement à table avec un filet d'huile d'olive.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 700 g
  • Tomates 700 g
  • Aubergines 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym frais 6 brins

Crèmerie

  • Chèvre frais en bûche 300 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 15 min

    Ils serviront de lit parfumé au fond du plat.

  2. Étale les oignons dans un plat, puis dispose les légumes en tranches fines en alternant, bien serrés. 20 min

    Alterne les couleurs, le plat n'en sera que plus beau.

  3. Arrose d'huile d'olive, sale, poivre, parsème de thym et enfourne 1 heure à 180 °C. 1 h

    Couvre d'aluminium la première demi-heure pour qu'ils étuvent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le chèvre en rondelles et pose-les sur le tian, puis réserve à température ambiante. 5 min

    Le chèvre ne se pose qu'à la fin pour ne pas sécher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remets 10 minutes au four ou sous le gril jusqu'à ce que le chèvre soit fondu et légèrement doré. 10 min

    Surveille, le chèvre passe vite de doré à brûlé.

  2. Sers tiède ou chaud directement dans le plat, avec un filet d'huile d'olive.

    Le tian est encore meilleur tiède, à peine plus chaud que l'ambiance.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à la même épaisseur, environ 4 à 5 millimètres, pour qu'ils cuisent tous au même rythme et qu'aucun ne reste cru ou ne brûle.
  • Égoutte légèrement les tranches de tomates sur du papier absorbant avant de les disposer, le tian rendra moins d'eau et restera plus ferme à la coupe.
  • Choisis un plat large et peu profond plutôt qu'une cocotte, la surface de contact avec la chaleur favorise la caramélisation des bords.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par de la feta émiettée pour une note plus salée et une texture qui reste ferme à la cuisson.
  • Pour une version sans chèvre, termine avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan à la place, le résultat reste gourmand.
  • Pour les enfants, mixe une partie des légumes rôtis avec un peu de crème en sauce et sers le tian en accompagnement plus doux, sans le thym entier.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un rosé de Provence bien frais

Conservation

Le tian se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que le chèvre refonde sans devenir caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée, les légumes rendraient trop d'eau à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, la feta, la mozzarella ou un fromage de brebis fonctionnent très bien à la place du chèvre. Choisis un fromage qui fond ou dore légèrement pour garder l'esprit gratiné du plat.

Faut-il peler les légumes avant de les trancher ?

Non, les peaux des courgettes, tomates et aubergines apportent de la couleur et tiennent les tranches ensemble à la cuisson. Il suffit de bien les laver avant de les couper.

Comment disposer les légumes pour un joli rendu visuel ?

Alterne les couleurs en rangées chevauchées, courgette, tomate, aubergine, en formant des cercles concentriques si le plat est rond. Serre bien les tranches, elles tiennent mieux debout et caramélisent davantage.

Peut-on préparer le tian pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités de légumes et de chèvre proportionnellement et d'utiliser un plat plus grand ou deux plats. Le temps de cuisson au four reste à peu près le même si la couche de légumes garde la même épaisseur.

Peut-on préparer un tian provençal au chèvre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian provençal au chèvre ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian provençal au chèvre ?

Environ 280 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian provençal au chèvre ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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