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Le plat, Léger et frais

Salade tiède de chèvre chaud et noix

La salade tiède de chèvre chaud et noix est un plat végétarien pour 6 personnes, à base de toasts de chèvre gratinés, pousses fraîches, poires et noix. Elle demande 25 minutes de travail actif, la vinaigrette et les toasts se préparent le matin, le gril se fait juste avant de servir. Très facile, environ 3,20 € par personne, la clé est de servir les toasts chauds sur la salade dressée au dernier moment.

Des petits toasts de chèvre bien fondants sur une salade croquante, avec des poires et des noix, une valeur sûre qui fait toujours son effet.

Salade tiède de chèvre chaud et noix
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le chèvre fond sous le gril et forme une croûte dorée pendant que l'intérieur reste crémeux, le miel caramélise légèrement sur le dessus et apporte une note sucrée qui contraste avec le fromage. Les poires en lamelles fines et les noix concassées ajoutent du croquant et une fraîcheur bienvenue, la vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix relève l'ensemble sans l'alourdir.

C'est une entrée ou un plat léger idéal pour un dîner entre amis improvisé ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand les poires sont de saison. Elle s'intègre aussi bien dans un menu simple en plat unique que juste avant un plat plus consistant, sans jamais demander beaucoup de temps en cuisine le jour même.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 6 min

Le matin, prépare la vinaigrette dans un pot et installe les toasts de chèvre crus sur la plaque du four, prêts à enfourner. Juste avant l'arrivée des invités, fais griller les noix et concasse-les. Au moment de servir, coupe les poires, passe les toasts sous le gril, dresse la salade et sers immédiatement pendant que le chèvre est encore chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Baguette 1

Crèmerie

  • Bûches de chèvre 360 g

Épicerie

  • Miel liquidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cerneaux de noix 100 g
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de noixsouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Jeunes pousses 300 g
  • Poires 3
  • Thym frais 6 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis monte la vinaigrette avec l'huile de noix et garde-la dans un pot.

    Secoue le pot juste avant de servir, l'émulsion revient en dix secondes.

  2. Coupe douze tranches de baguette en biais, pose sur chacune une rondelle de chèvre épaisse et mets les toasts sur la plaque du four, sans les cuire.

    Garde les rondelles de chèvre au frais, un fromage froid tient mieux la forme pendant le gratin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais griller les noix à sec dans une poêle quelques minutes, puis concasse-les grossièrement. 5 min

    Surveille-les sans t'éloigner, elles passent de dorées à amères en trente secondes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Lave et essore les jeunes pousses, coupe les poires en fines lamelles juste avant de servir et arrose-les de citron ou de vinaigrette.

    Une salade bien sèche s'enrobe mieux et ne noie pas l'assiette.

  2. Nappe les toasts de miel, ajoute le thym et enfourne sous le gril chaud, jusqu'à ce que le chèvre soit doré et gonflé. 6 min

    Reste devant le four, le gril fait vite la différence entre doré et brûlé.

  3. Assaisonne la salade, répartis-la dans les assiettes avec les poires et les noix, pose deux toasts chauds sur chacune et sers tout de suite.

    Assaisonne au tout dernier moment pour que les feuilles restent bien vives.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bûches de chèvre fermes, pas trop crémeuses, elles se coupent en rondelles nettes et tiennent mieux sous le gril sans couler sur la plaque.
  • Si tes poires manquent de fermeté, préfère des variétés comme la conférence ou la williams, plus fermes, elles gardent leur tenue en lamelles fines.
  • Prépare toujours deux toasts de plus que de convives, un chèvre trop fondu ou un toast cassé arrive vite et tu veux garder de la marge.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes ou des pignons grillés pour varier le croquant, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour une version sans gluten, utilise du pain sans gluten à la place de la baguette, le gratin fonctionne de la même façon.
  • Pour les enfants, sers le chèvre fondu sur des toasts sans miel ni thym, à part des pousses, souvent plus appréciés nature.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Un pain aux noix supplémentaire
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

La vinaigrette se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Les toasts crus se conservent une demi-journée au frais, mais le plat une fois gratiné et dressé se mange tout de suite, il ne se congèle pas et ne se garde pas pour le lendemain.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer cette salade à l'avance pour un grand groupe ?

La vinaigrette et les toasts crus se préparent le matin, mais le gratin et le dressage doivent rester au moment de servir. Pour un grand groupe, prépare plusieurs plaques de toasts à l'avance et enfourne par fournées juste avant de passer à table.

Quel type de chèvre fonctionne le mieux pour cette recette ?

Une bûche de chèvre classique, ni trop jeune ni trop affinée, donne le meilleur résultat sous le gril. Un chèvre trop frais coule, un chèvre trop sec ne fond pas assez.

Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?

Les pommes fonctionnent très bien à la place des poires, surtout des variétés légèrement acidulées comme la granny smith. Les figues fraîches sont aussi une bonne option en fin d'été.

Comment éviter que le chèvre coule sur la plaque pendant la cuisson ?

Garde les rondelles de chèvre bien froides jusqu'au moment d'enfourner, le froid aide le fromage à tenir sa forme sous la chaleur du gril. Coupe aussi des tranches assez épaisses, au moins un centimètre.

Peut-on préparer une salade tiède de chèvre chaud et de noix à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade tiède de chèvre chaud et de noix ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade tiède de chèvre chaud et de noix ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade tiède de chèvre chaud et de noix ?

Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Moqueca brésilienne Le plat

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  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 5,90 € par personne

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