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Le plat, Du monde

Couscous royal aux merguez et à l’agneau

Le couscous royal est un plat mijoté qui réunit agneau, poulet et merguez autour d'un bouillon aux légumes et d'une semoule au beurre, pour 6 personnes. Il demande 1 heure de travail actif sur 3h30 au total, et le bouillon avec les viandes se prépare entièrement la veille. Compte un niveau moyen et 6,20 € par personne, la réussite tient dans un bouillon bien écumé et une semoule égrenée sans grumeaux.

Un grand couscous royal posé au milieu de la table, avec l'agneau, le poulet et les merguez, c'est la fête qui se partage à la louche.

Couscous royal aux merguez et à l’agneau
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
930 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le couscous royal, c'est le plat qui transforme un dîner en fête. L'agneau fond dans un bouillon parfumé au ras el hanout, le poulet s'imprègne des mêmes épices, et les merguez grillées apportent leur piquant à la toute fin. La semoule, gonflée à l'eau bouillante et égrenée au beurre, absorbe tout ce bouillon sans jamais devenir compacte. C'est un plat généreux, qui se mange à la louche, où chacun compose son assiette avec les viandes et les légumes qu'il préfère.

C'est la recette parfaite pour un repas de famille ou un dîner entre amis nombreux, surtout quand il fait froid et qu'on a envie d'un plat qui réchauffe. Elle s'organise sur deux jours sans effort, puisque tout le gros du travail se fait la veille. Sers le bouillon et la harissa diluée à part, chacun règle son piquant, et prévois juste un peu de pain pour saucer.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 1 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

La veille, prépare le bouillon avec l'agneau, les épices et le poulet ajouté en fin de cuisson, puis mets tout au frais. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, cuis les légumes dans le bouillon réchauffé et prépare la semoule. Au moment de servir, fais griller les merguez et dresse le tout, avec la harissa diluée à part dans un bol.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Collier ou épaule d'agneau en morceaux 800 g
  • Cuisses de poulet 6
  • Merguez 6

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 600 g
  • Navets 4
  • Courgettes 4

Épicerie

  • Pois chiches en boîtesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Ras el hanoutsouvent au placard 2 c. à s.
  • Harissasouvent au placard 3 c. à s.
  • Semoule finesouvent au placard 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir l'agneau et les oignons dans l'huile avec le ras el hanout et le concentré, ajoute les tomates, couvre largement d'eau et laisse mijoter. 1 h 15

    Écume le bouillon au début, il restera clair et le goût sera plus net.

  2. Ajoute les cuisses de poulet dans le bouillon pour les vingt dernières minutes, puis laisse tout refroidir et mets au frais. 20 min

    Le poulet n'a pas besoin de plus, il finira de cuire au moment du réchauffage.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Épluche les carottes et les navets, coupe-les en gros tronçons et fais-les cuire dans le bouillon réchauffé, puis ajoute les courgettes et les pois chiches égouttés. 30 min

    Les courgettes se mettent en dernier, dix minutes suffisent, sinon elles se délitent.

  2. Gonfle la semoule avec la même quantité d'eau bouillante salée, couvre cinq minutes, puis égrène-la avec le beurre du bout des doigts. 10 min

    Passe-la à la fourchette en la frottant dans les mains huilées, plus aucun grumeau.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller les merguez à la poêle ou au four, mélange une louche de bouillon et la harissa dans un bol à part, puis dresse viandes, légumes et semoule. 12 min

    Sers la harissa diluée à part, chacun dose le piment à sa manière.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un collier ou une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau maigre, la viande reste moelleuse après une longue cuisson et le bouillon gagne en goût.
  • Ne sale pas trop le bouillon au départ, la harissa et le concentré de tomate apportent déjà du caractère, tu ajusteras en fin de cuisson.
  • Garde toujours un peu de bouillon en réserve au moment du dressage, la semoule en absorbe beaucoup et personne n'aime une semoule sèche dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du boeuf à braiser si tu préfères un goût plus doux, le temps de mijotage reste identique.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et double les pois chiches, ajoute des courgettes et des poivrons, le bouillon se fait alors avec un bouillon de légumes bien épicé.
  • Pour les enfants, sers une partie du bouillon sans harissa et laisse les merguez à part, ils composent leur assiette sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou khobz pour saucer
  • Salade de tomates et d'oignons crue
  • Thé à la menthe en fin de repas

Conservation

Le couscous se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, viandes, bouillon et semoule séparés dans des boîtes fermées. Le bouillon avec les viandes se congèle bien jusqu'à 2 mois, réchauffe-le doucement à la casserole et prépare une semoule fraîche le jour même.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la semoule fine par de la semoule moyenne ?

Oui, mais augmente le temps de gonflage à dix minutes et ajoute un peu plus d'eau bouillante. La semoule fine reste plus moelleuse et plus rapide à préparer pour un dîner.

Comment dresser un couscous royal pour qu'il ait de l'allure sur la table ?

Dresse la semoule en dôme sur un grand plat, dispose les morceaux de viande autour et les légumes sur le dessus. Sers le bouillon et la harissa diluée à part dans deux récipients séparés.

Peut-on cuire les merguez directement dans le bouillon ?

Ce n'est pas conseillé, elles rendraient trop de gras et parfumeraient le bouillon de façon trop forte. Mieux vaut les griller à part et les ajouter au dressage.

Combien de personnes peut-on servir avec cette quantité de viande ?

Cette recette est calibrée pour 6 personnes avec un bel équilibre entre agneau, poulet et merguez. Pour plus de convives, augmente surtout les légumes et la semoule, qui remplissent bien les assiettes.

Peut-on préparer un couscous royal aux merguez et à l'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un couscous royal aux merguez et à l'agneau ?

Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un couscous royal aux merguez et à l'agneau ?

Environ 930 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un couscous royal aux merguez et à l'agneau ?

Environ 6,20 € par personne, soit 37,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 2,10 € par personne

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  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,60 € par personne

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  • Se prépare le jour même
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