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L'entrée, Du monde

Baba ganoush

Le baba ganoush est une purée d'aubergines fumées à l'ail, au tahini et au citron, servie en entrée avec du pain plat. Pour 6 personnes, il demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille au réfrigérateur. La recette est facile, coûte 1,30 € par personne, et sa réussite tient à la peau des aubergines presque brûlée au four.

Du baba ganoush bien fumé à tartiner sur du pain tiède, le préféré des apéros du Liban.

Baba ganoush
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le baba ganoush doit son goût à la fumée des aubergines passées au four jusqu'à ce que la peau noircisse presque. Une fois la chair écrasée à la fourchette avec du tahini, de l'ail et du jus de citron, on obtient une texture un peu filandreuse, loin du mixeur trop lisse, et un parfum qui annonce tout de suite un repas du Liban ou du Levant.

C'est une entrée parfaite pour un apéro dînatoire ou un dîner entre amis en été ou en automne, quand les aubergines sont belles sur les étals. Sers la avec d'autres petites assiettes à partager, du houmous, des légumes croquants, des olives, pour composer une table généreuse sans passer la soirée aux fourneaux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare tout la veille, la cuisson des aubergines, l'égouttage et le mélange avec le tahini se font en une fois, puis le plat attend au réfrigérateur. Le jour J, sors le baba ganoush trente minutes avant l'arrivée des invités pour qu'il retrouve ses arômes. Au moment de servir, il ne reste qu'à l'étaler, le napper d'huile d'olive et de persil, et réchauffer le pain.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Ail 2 gousses
  • Citron 2
  • Persil plat 0,5 botte

Épicerie

  • Tahini (purée de sésame) 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Boulangerie

  • Pains plats ou pitas 6

Allergènes Gluten, Sésame

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Pique les aubergines, enfourne-les entières à 220 °C jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre. 50 min

    Retourne-les à mi-cuisson, et si tu as un gaz, passe-les quelques minutes à la flamme avant pour un goût fumé encore plus marqué.

  2. Ouvre-les en deux, laisse-les s'égoutter dix minutes dans une passoire puis récupère la chair à la cuillère.

    Presse doucement la chair, plus elle est égouttée, moins ton baba sera amer et liquide.

  3. Écrase la chair à la fourchette avec le tahini, l'ail écrasé, le jus des citrons, l'huile d'olive et le sel, puis couvre et mets au frais. 10 min

    À la fourchette, pas au mixeur, la texture reste un peu filandreuse et bien plus savoureuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le baba ganoush du réfrigérateur trente minutes avant l'arrivée des invités.

    Goûte-le à température ambiante et rectifie avec un trait de citron, le froid masque l'acidité.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Étale le baba ganoush dans un plat, nappe d'huile d'olive, parsème de persil et de paprika fumé, et sers avec le pain plat réchauffé.

    Un peu de graines de grenade en finition, si tu en trouves, ajoutent une jolie touche acidulée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines bien fermes et sans taches, elles cuisent plus régulièrement et donnent une chair moins amère.
  • Ne saute pas l'étape de l'égouttage, une chair trop humide donne un baba ganoush liquide qui ne tient pas sur le pain.
  • Goûte toujours l'assaisonnement une fois le plat à température ambiante, le sel et l'acidité se sentent beaucoup moins au sortir du réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le tahini par de la purée de noix de cajou si tu n'as pas de sésame sous la main, le goût sera plus doux mais la texture reste proche.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de cumin ou un filet de harissa au moment de l'écraser la chair.
  • Pour les enfants, sers le baba ganoush un peu moins citronné et propose des bâtonnets de pain de mie grillé plutôt que des pitas.

Avec quoi le servir

  • Houmous et légumes croquants en entrée
  • Olives marinées et fromage frais
  • Thé à la menthe ou citronnade fraîche

Conservation

Le baba ganoush se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas bien, la texture devient aqueuse à la décongélation. Sers le toujours à température ambiante pour retrouver tous ses arômes.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le tahini par un autre ingrédient ?

Oui, une purée de noix de cajou ou d'amande fonctionne bien si tu n'as pas de tahini, le goût sera un peu plus doux. Évite de l'omettre complètement, c'est lui qui donne l'onctuosité typique du baba ganoush.

Faut il absolument cuire les aubergines au four ?

Le four à 220 °C donne un bon résultat, mais passer les aubergines quelques minutes à la flamme du gaz avant renforce beaucoup le goût fumé. C'est ce geste qui fait la différence avec un baba ganoush plus fade.

Comment présenter le baba ganoush pour un dîner entre amis ?

Étale le dans une assiette creuse ou un plat large, en creusant légèrement le centre pour y verser l'huile d'olive. Termine avec le persil, le paprika fumé et éventuellement quelques graines de grenade pour la couleur.

Le baba ganoush convient il aux enfants ?

Il peut leur plaire si tu réduis un peu le citron et l'ail, qui sont plus marqués dans la recette originale. Propose le avec du pain tiède coupé en petits morceaux plutôt qu'en pita entière.

Peut-on préparer du baba ganoush et du pain plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du baba ganoush et du pain plat ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du baba ganoush et du pain plat ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du baba ganoush et du pain plat ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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