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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Baba Ganoush mit Fladenbrot

Baba Ganoush ist eine rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, serviert als Vorspeise mit Fladenbrot. Für 6 Personen braucht es 25 Minuten aktive Arbeit und lässt sich komplett am Vortag zubereiten und kühl aufbewahren. Das Rezept ist einfach, kostet 1,30 € pro Person, und gelingt vor allem durch die fast geschwärzte Haut der Auberginen.

Rauchiges Baba Ganoush zum Aufstreichen auf warmes Brot, der Liebling jeder libanesisch inspirierten Vorspeisenplatte.

Baba Ganoush mit Fladenbrot
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Baba Ganoush bekommt seinen Charakter durch Auberginen, die im Ofen geröstet werden, bis die Haut fast verbrennt, genau das sorgt für den rauchigen Tiefgang. Wird das Fruchtfleisch danach mit der Gabel statt im Mixer mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft verarbeitet, entsteht eine leicht faserige Textur und ein Duft, der sofort an libanesische und levantinische Küche erinnert.

Es ist eine ideale Vorspeise für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder eine gemeinsame Vorspeisenplatte im Sommer oder Herbst, wenn Auberginen besonders gut sind. Serviere es zusammen mit anderen kleinen Gerichten, Hummus, knackigem Gemüse, Oliven, für eine großzügige Tafel, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite alles am Vortag zu, das Rösten der Auberginen, das Abtropfen und das Vermischen mit Tahini geschehen in einem Schritt, danach wartet der Dip im Kühlschrank. Am Tag selbst holst du das Baba Ganoush dreißig Minuten vor Ankunft der Gäste heraus, damit sich die Aromen entfalten. Zum Servieren musst du es nur noch verstreichen, mit Olivenöl und Petersilie beträufeln und das Brot aufwärmen.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 2
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Tahini (Sesampaste) 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Bäckerei

  • Fladenbrote oder Pitabrote 6

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Steche die Auberginen mehrmals ein und gare sie im Ganzen bei 220 °C, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch sehr weich ist. 50 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit, und wenn du einen Gasherd hast, röste sie vorher kurz über der offenen Flamme für einen noch rauchigeren Geschmack.

  2. Schneide sie in der Hälfte durch, lass sie zehn Minuten in einem Sieb abtropfen und löse dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.

    Drücke das Fruchtfleisch vorsichtig aus, je besser es abgetropft ist, desto weniger bitter und wässrig wird dein Baba Ganoush.

  3. Zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel zusammen mit Tahini, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz, dann abdecken und kalt stellen. 10 min

    Benutze eine Gabel statt eines Mixers, so bleibt die Textur leicht faserig und viel geschmackvoller.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hole das Baba Ganoush dreißig Minuten vor Ankunft deiner Gäste aus dem Kühlschrank.

    Probiere es bei Zimmertemperatur und gib bei Bedarf noch etwas Zitronensaft dazu, Kälte dämpft die Säure.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Streiche das Baba Ganoush auf einem Teller aus, beträufle es mit Olivenöl, bestreue es mit Petersilie und geräuchertem Paprika und serviere es mit aufgewärmtem Fladenbrot.

    Ein paar Granatapfelkerne obendrauf sorgen, falls vorhanden, für eine schöne säuerliche Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne weiche Stellen, sie garen gleichmäßiger und geben ein weniger bitteres Fruchtfleisch.
  • Überspringe das Abtropfen nicht, zu feuchtes Fruchtfleisch macht den Dip flüssig und er hält nicht auf dem Brot.
  • Probiere die Würzung immer bei Zimmertemperatur, Salz und Säure schmeckt man direkt aus dem Kühlschrank deutlich schwächer.

Die Varianten

  • Ersetze Tahini durch Cashewmus, falls du keine Sesampaste zur Hand hast, der Geschmack wird milder, die Textur bleibt aber ähnlich.
  • Für eine schärfere Version rührst du eine Prise Kreuzkümmel oder etwas Harissa beim Zerdrücken des Fruchtfleisches unter.
  • Für Kinder nimmst du etwas weniger Zitrone und servierst geröstete Toastbrot-Stangen anstelle von ganzen Pitabroten.

Womit du es servieren kannst

  • Hummus und knackiges Gemüse als Vorspeise
  • Marinierte Oliven und Frischkäse
  • Minztee oder frische Limonade

Aufbewahrung

Baba Ganoush hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, die Textur wird nach dem Auftauen wässrig. Serviere es immer bei Zimmertemperatur, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Tahini durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Cashew oder Mandelmus funktioniert gut, wenn du kein Tahini hast, der Geschmack wird dann etwas milder. Lass es nicht ganz weg, es sorgt für die typische Cremigkeit von Baba Ganoush.

Muss ich die Auberginen unbedingt im Ofen garen?

Ein Ofen bei 220 °C funktioniert gut, aber die Auberginen vorher kurz über der Gasflamme zu rösten verstärkt den rauchigen Geschmack deutlich. Dieser zusätzliche Schritt macht den Unterschied zu einem eher flachen Baba Ganoush.

Wie serviere ich Baba Ganoush für ein Abendessen mit Gästen?

Streiche es auf einem flachen Teller oder einer breiten Schale aus und forme in der Mitte eine kleine Mulde für das Olivenöl. Zum Schluss mit Petersilie, geräuchertem Paprika und wenn vorhanden ein paar Granatapfelkernen garnieren.

Ist Baba Ganoush für Kinder geeignet?

Es kann gut ankommen, wenn du etwas weniger Zitrone und Knoblauch verwendest, da diese im Originalrezept recht präsent sind. Serviere es mit warmem Brot in kleinen Stücken statt mit einer ganzen Pita.

Kann man ein Baba Ganoush mit warmem Fladenbrot im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baba Ganoush mit warmem Fladenbrot?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baba Ganoush mit warmem Fladenbrot?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baba Ganoush mit warmem Fladenbrot?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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