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L'entrée, Léger et frais

Salade de courgettes crues au parmesan

La salade de courgettes crues au parmesan est une entrée fraîche pour 6 personnes, prête en 25 minutes de travail actif. Les courgettes se taillent en rubans dès le matin, la vinaigrette se prépare aussi à l'avance, seul l'assaisonnement final se fait au service. Très facile et à moins de 2 euros par personne, sa réussite tient à des rubans fins et à un assaisonnement de dernière minute.

Une salade de courgettes crues, citron et parmesan, légère et croquante pour ouvrir le dîner.

Salade de courgettes crues au parmesan
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
240 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette salade joue sur le contraste entre le croquant des rubans de courgette crue et le fondant du parmesan en copeaux. Le citron apporte l'acidité, les pignons grillés le croquant torréfié, le basilic la fraîcheur. Pas de cuisson pour la courgette, elle garde tout son goût et sa texture ferme, presque juteuse une fois citronnée.

C'est une entrée qui convient parfaitement à un dîner entre amis en terrasse, à un repas de famille au printemps ou en été, avant un plat plus riche. Elle ouvre le repas sans alourdir, et son dressage en nid fait son petit effet sur la table sans demander de technique particulière.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 3 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, grille les pignons, prépare la vinaigrette et taille les rubans de courgette que tu filmes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, prélève les copeaux de parmesan et ciselle le basilic pour qu'ils restent frais. Au moment de servir, mélange, dresse en nid et parsème, l'assaisonnement final se fait à la toute dernière minute pour que les rubans restent croquants.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 4
  • Citrons 2
  • Basilic 1 botte

Crèmerie

  • Parmesan 80 g

Épicerie

  • Pignons de pin 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 3 min

    Remue sans cesse, ils passent du doré au brûlé en dix secondes.

  2. Prépare la vinaigrette avec le jus des citrons, l'huile d'olive, le poivre et le zeste d'un citron, dans un petit bocal.

    Ne sale pas encore, le sel se met seulement au service.

  3. Lave les courgettes et taille-les en longs rubans avec un économe, étale-les sur un torchon propre et filme.

    Arrête-toi avant le cœur plein de graines, il donne des rubans cassants.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prélève des copeaux de parmesan à l'économe et ciselle le basilic.

    Garde les copeaux dans une assiette au frais, ils se brisent moins.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange délicatement les rubans avec la vinaigrette et un peu de sel, dresse en nid, parsème de parmesan, de pignons et de basilic.

    Assaisonne avec les mains plutôt qu'avec une cuillère, les rubans restent entiers.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes fermes et pas trop grosses, les petites ont moins de graines et donnent des rubans plus réguliers sur toute la longueur.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter, l'acidité du citron varie beaucoup d'un fruit à l'autre, rééquilibre avec un filet d'huile si besoin.
  • Prépare un peu plus de pignons grillés que nécessaire, certains finissent toujours grignotés avant le dressage.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par un comté affiné si tu veux une version moins salée et plus douce en bouche.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire les pignons et ajoute des graines de tournesol grillées à la place.
  • Pour les enfants, coupe les rubans plus courts et sers la vinaigrette à part, certains préfèrent assaisonner eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Du pain croustillant pour saucer la vinaigrette
  • Une eau pétillante citronnée sans alcool

Conservation

Les rubans de courgette non assaisonnés se gardent 1 jour au réfrigérateur, filmés. Une fois assaisonnée, la salade se mange dans l'heure, elle ne se congèle pas et ne se garde pas d'un jour sur l'autre.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'économe par une mandoline pour les rubans ?

Oui, une mandoline donne des rubans plus réguliers et plus fins. Fais attention aux doigts et arrête toi avant le cœur à graines comme avec l'économe.

Comment éviter que la salade rende trop d'eau ?

Assaisonne uniquement au moment de servir, jamais avant. Le sel et le citron font dégorger les courgettes en quelques minutes seulement.

Peut-on dresser la salade sur des assiettes individuelles ?

Oui, c'est même plus élégant pour un dîner. Forme un petit nid de rubans par assiette puis ajoute parmesan, pignons et basilic au dernier moment.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de parmesan ?

Un pecorino apporte plus de caractère salé, un grana padano reste plus proche du parmesan en goût. Les deux se taillent en copeaux de la même façon.

Peut-on préparer une salade de courgettes crues au parmesan à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de courgettes crues au parmesan ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de courgettes crues au parmesan ?

Environ 240 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de courgettes crues au parmesan ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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