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L'apéritif, Léger et frais

Gaspacho en verrines

Le gaspacho en verrines est une soupe froide de légumes d'été, servie en petits verres pour l'apéritif, pour 6 personnes. Il demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un repos au frais qui arrondit le goût. La difficulté est très facile, le coût tourne autour d'1 euro par personne, et la clé de sa réussite est de bien le mixer puis de le passer au chinois pour une texture lisse.

Une soupe froide de tomates mûres comme en Andalousie, servie en petits verres givrés, le plaisir d'été par excellence.

Gaspacho en verrines
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,00 €
Calories par personne
90 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gaspacho en verrines, c'est la fraîcheur de l'été dans un petit verre, la tomate mûre qui domine, relevée par le poivron, le concombre et une pointe d'ail. Le pain de mie lui donne du corps sans l'alourdir, et le vinaigre de xérès apporte ce petit coup de fouet qui réveille les papilles dès la première gorgée.

C'est l'apéritif parfait pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille les jours de chaleur. Servi en petites verrines givrées, il se grignote debout, verre à la main, pendant que les derniers invités arrivent, et laisse toute la place à un plat plus consistant qui suivra.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 10 h 30
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare et mixe tous les légumes, passe la soupe au chinois puis laisse-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un bocal fermé. Juste avant l'arrivée des invités, sors les verrines du congélateur si tu les as givrées. Au moment de servir, remue le gaspacho, verse-le dans les verres bien froids et ajoute un filet d'huile d'olive.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates bien mûres 1 kg
  • Poivron rouge 1
  • Concombre 1
  • Ail 1 gousses
  • Oignon doux 0,5

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de xérès 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe grossièrement les tomates, le poivron épépiné, le concombre pelé, l'ail et l'oignon. 15 min

    Retire le germe de l'ail, il rend le gaspacho amer et lourd à digérer.

  2. Mixe tous les légumes avec le pain, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à une texture bien lisse. 10 min

    Verse l'huile en filet pendant que tu mixes, elle émulsionne et donne une soupe veloutée.

  3. Passe la soupe au chinois pour retirer les peaux, goûte et rectifie l'assaisonnement. 5 min

    Le froid atténue les saveurs, sale et vinaigre un peu plus que tu ne le ferais pour une soupe chaude.

  4. Garde le gaspacho au réfrigérateur toute la nuit dans un bocal fermé. 10 h

    Place-le tout au fond du réfrigérateur, c'est là que le froid est le plus régulier.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remue, verse dans de petits verres bien froids et ajoute un filet d'huile d'olive.

    Quelques dés de concombre au fond du verre donnent un petit croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates vraiment mûres, presque trop mûres, elles sont plus sucrées et donnent un gaspacho sans acidité excessive.
  • Mets les verrines au congélateur une heure avant de servir, le verre givré garde la soupe fraîche plus longtemps pendant l'apéritif.
  • Si ton gaspacho est trop épais après une nuit au frais, allonge-le avec un peu d'eau glacée avant de le servir.

Les variantes

  • Remplace le pain de mie par une tranche de pain rassis ou un peu de mie de baguette, le résultat est tout aussi bon.
  • Pour une version sans gluten, retire simplement le pain, la texture reste fluide grâce au concombre et à la tomate.
  • Pour les enfants, sers une version avec moins de vinaigre et sans poivre, dans de petits verres décorés d'une paille colorée.

Avec quoi le servir

  • Petits croûtons à l'ail pour tremper
  • Jambon ibérique en fines tranches
  • Vin blanc sec bien frais

Conservation

Le gaspacho se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il ne se congèle pas bien, la texture se sépare au dégel. Sers-le toujours bien froid, directement sorti du réfrigérateur.

Questions sur cette recette

Peut on préparer le gaspacho sans mixeur puissant ?

Un mixeur classique suffit si tu mixes longtemps et que tu passes bien la soupe au chinois ensuite. L'étape du tamisage rattrape les textures un peu grossières et garantit un résultat lisse.

Faut il peler les tomates avant de les mixer ?

Non, ce n'est pas nécessaire, le passage au chinois retire les peaux à la fin. Ça évite une étape fastidieuse sans rien perdre en texture.

Comment présenter le gaspacho pour un apéritif plus festif ?

Sers le dans de petits verres givrés, avec un filet d'huile d'olive et quelques dés de concombre au fond. Tu peux aussi varier les contenants, verrines, shooters ou petits bols, selon le style de ta table.

Le gaspacho convient il pour un grand nombre d'invités ?

Oui, la recette se multiplie facilement puisque tout se prépare à l'avance et se garde au frais. C'est un apéritif pratique quand on reçoit beaucoup de monde, car il n'y a rien à faire au dernier moment.

Peut-on préparer du gaspacho en verrines à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du gaspacho en verrines ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du gaspacho en verrines ?

Environ 90 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du gaspacho en verrines ?

Environ 1,00 € par personne, soit 6,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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