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L'entrée, Léger et frais

Crevettes marinées au citron et aux herbes

Les crevettes marinées au citron et aux herbes sont une entrée fraîche pour 6 personnes, cuites puis marinées toute la nuit à l'ail, à la coriandre et au persil. Elles demandent 25 minutes de travail actif, se préparent entièrement la veille, pour un niveau très facile et environ 4 euros par personne. La réussite tient à l'ajout du citron seulement une demi-heure avant de servir, pour que l'acidité ne cuise pas la chair.

Des crevettes marinées au citron et aux herbes, préparées la veille, fraîches et parfumées comme des vacances.

Crevettes marinées au citron et aux herbes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ces crevettes marinées ont la texture ferme et nacrée des crevettes justes cuites, portée par une marinade verte et parfumée, ail, coriandre, persil, un soupçon de piment doux. Le citron arrive en dernier, juste avant de servir, pour garder la chair tendre et apporter sa fraîcheur sans la durcir. C'est une entrée qui sent les vacances dès la première bouchée.

Elle trouve sa place sur une table d'été, en apéritif dînatoire ou en entrée d'un repas estival, quand on veut une ouverture légère avant un plat plus consistant. Comme tout se joue la veille, c'est aussi l'entrée idéale pour un dîner entre amis où on veut accueillir ses invités sans courir entre le four et l'évier.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 5 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu cuis les crevettes, tu prépares la marinade et tu laisses tout reposer au réfrigérateur toute la nuit. Une demi-heure avant l'arrivée des invités, tu sors le plat, tu ajoutes le jus de citron et tu mélanges. Au moment de servir, il ne reste plus qu'à dresser dans des petites coupes avec quelques herbes fraîches et du pain à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 750 g

Fruits et légumes

  • Citron 3
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Persil plat 1 botte
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Piment douxsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Plonge les crevettes dans de l'eau bouillante salée deux minutes, puis refroidis-les aussitôt dans de l'eau glacée et égoutte-les bien. 5 min

    Dès qu'elles rosissent et s'enroulent, sors-les, une seconde de plus les rend caoutchouteuses.

  2. Mélange l'huile d'olive, l'ail haché, le zeste des citrons, la coriandre et le persil ciselés, le piment doux, le sel et le poivre.

    Utilise des citrons non traités, ou lave-les bien avant de les zester.

  3. Enrobe les crevettes de cette marinade, couvre et laisse au réfrigérateur toute la nuit.

    Remue le récipient une fois avant de te coucher pour que la marinade enrobe bien partout.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les crevettes une demi-heure avant, ajoute le jus des citrons et mélange.

    Goûte une crevette et ajuste le citron, il doit être présent sans dominer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les crevettes dans de petites coupes avec un peu de marinade et quelques herbes fraîches.

    Prévois du pain à côté, tout le monde voudra saucer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des crevettes crues décortiquées de bonne taille, elles tiennent mieux à la cuisson et se dressent plus joliment dans les coupes.
  • Hache l'ail très finement ou passe-le au presse-ail, un morceau trop gros dans la marinade prend le dessus sur le reste des saveurs.
  • Égoutte bien les crevettes après le bain glacé, l'eau résiduelle dilue la marinade et l'empêche d'accrocher correctement.

Les variantes

  • Remplace la coriandre par de l'aneth si tu n'aimes pas son goût, l'association citron et aneth fonctionne tout aussi bien avec les crevettes.
  • Pour une version sans crustacés, fais la même marinade avec des blancs de poulet pochés et froids, coupés en lanières.
  • Pour aller plus vite, achète des crevettes déjà cuites et décortiquées, saute la cuisson et laisse mariner seulement deux heures au réfrigérateur.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou tartines grillées pour saucer
  • Un rosé bien frais
  • Petite salade de concombre en suite

Conservation

Les crevettes marinées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas une fois marinées, la texture en souffrirait. Sers-les froides ou à température ambiante, sans les réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avant la cuisson à l'eau bouillante. L'important est qu'elles soient parfaitement égouttées avant d'entrer dans la marinade, sinon l'eau la dilue.

Comment présenter ces crevettes pour un dîner un peu plus habillé ?

Dresse-les sur des cuillères individuelles ou dans de petits verres transparents pour laisser voir la marinade verte. Une herbe fraîche posée sur le dessus suffit à faire joli sans effort.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette se multiplie facilement, il suffit de garder les mêmes proportions de marinade pour le poids de crevettes. Pense juste à un récipient assez grand pour que toutes les crevettes soient bien enrobées.

Que faire si la marinade me semble trop acide le jour même ?

Ajoute un filet d'huile d'olive pour l'adoucir, ou quelques herbes fraîches ciselées en plus. Évite de rajouter du citron, l'équilibre est déjà fragile une fois que l'acidité est en place.

Peut-on préparer des crevettes marinées au citron et aux herbes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes marinées au citron et aux herbes ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des crevettes marinées au citron et aux herbes ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes marinées au citron et aux herbes ?

Environ 4,00 € par personne, soit 24,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Ceviche de daurade Le plat

Léger et frais

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  • 25 min de travail
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  • Facile, 7,40 € par personne

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Mini burgers de canard L'entrée

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