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L'entrée, Bistrot chic

Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan

Le carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan est une entrée de bistrot pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. La viande se tranche et se dresse le matin, il ne reste que l'assaisonnement à faire au moment de servir. Facile et à 4,20 € par personne, sa réussite tient à une viande tranchée très fine et un assaisonnement ajouté à la dernière minute.

Un carpaccio fin comme du papier, de la roquette poivrée et des copeaux de parmesan, c'est l'entrée qui a l'air compliquée et ne l'est pas.

Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le carpaccio de bœuf mise tout sur la finesse de la coupe. La viande crue, tranchée presque transparente, fond littéralement en bouche, contrastée par le croquant poivré de la roquette et le grain salé des copeaux de parmesan. Le jus de citron et l'huile d'olive suffisent à relever le tout sans jamais masquer le goût de la viande.

C'est l'entrée parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on cherche quelque chose de frais qui ne demande pas de cuisson. Elle ouvre bien un menu plus généreux, avec un plat mijoté ou grillé à suivre, et se dresse à l'avance sur assiettes individuelles, ce qui libère la cuisine juste avant l'arrivée des invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tranche la viande et dresse les assiettes filmées au frais, c'est l'étape la plus longue mais elle se fait bien à l'avance. Juste avant l'arrivée des invités, prépare les copeaux de parmesan et presse les citrons. Au moment de servir, assaisonne chaque assiette en dernier pour que le citron ne cuise pas la viande.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou filet de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Roquette 120 g
  • Citrons 2

Crèmerie

  • Parmesan 80 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mets le morceau de bœuf 30 minutes au congélateur pour le raffermir. 30 min

    Il doit être ferme à cœur sans être gelé, sinon la lame accroche.

  2. Tranche la viande très finement et dispose les tranches sans chevauchement sur six assiettes, puis filme et garde au frais.

    Étale-les au dos d'une cuillère huilée ou entre deux films, elles s'amincissent encore.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais des copeaux de parmesan avec un économe et presse les citrons.

    Garde les copeaux au frais, ils ne se recollent pas et restent bien nets.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne chaque assiette d'huile d'olive, de jus de citron, de fleur de sel et de poivre, puis ajoute la roquette et les copeaux.

    Assaisonne à la dernière minute, le citron cuit la viande et la ternit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau bien rouge et sans nerf, le rumsteck ou le filet se tranchent le plus proprement.
  • Utilise un couteau très affûté et des gestes longs et réguliers, sans scier, pour obtenir des tranches nettes.
  • Sors les assiettes du réfrigérateur seulement au moment d'assaisonner, la viande reste plus appétissante bien froide.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par des copeaux de comté ou de pecorino pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version sans viande crue, remplace le bœuf par de fines tranches de courgette crue légèrement salées.
  • Ajoute quelques pignons grillés ou des tomates séchées pour une version plus riche en texture.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé ou focaccia tiède
  • Un verre de vin blanc sec
  • Suivi d'un plat mijoté ou grillé

Conservation

Les assiettes dressées et filmées se gardent jusqu'à 4 heures au réfrigérateur avant assaisonnement. Ce plat ne se congèle pas et se mange toujours frais, jamais réchauffé.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser de la viande déjà tranchée par le boucher ?

Oui, demande à ton boucher de la trancher finement au moment de l'achat si tu n'as pas de trancheur. Garde quand même le passage au congélateur pour raffermir la viande avant de la manipuler.

Comment dresser un carpaccio pour qu'il ait l'air professionnel ?

Étale les tranches sans chevauchement en formant un cercle qui couvre toute l'assiette, au dos d'une cuillère huilée. La roquette et les copeaux se déposent ensuite au centre, juste avant de servir.

Peut on préparer ce carpaccio pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement en gardant les proportions, compte environ 100 g de bœuf par personne. Prévois simplement plus de place au réfrigérateur pour les assiettes dressées à l'avance.

Quel morceau de bœuf choisir si le filet est trop cher ?

Le rumsteck donne un excellent résultat pour un budget plus raisonnable, à condition qu'il soit bien paré et sans nerf. L'essentiel est une viande tendre qui se tranche finement sans s'effilocher.

Peut-on préparer un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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