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L'entrée, Méditerranée

Pissaladière aux anchois

La pissaladière aux anchois est une tarte niçoise à la pâte à pain, garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif réparties le matin, pour une difficulté facile et un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des oignons, confits sans coloration pendant une bonne heure.

Direction Nice avec une pissaladière tiède, des oignons fondants et des anchois bien salés, tout le monde va vouloir la deuxième part.

Pissaladière aux anchois
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pissaladière, c'est l'oignon qui devient sucré et fondant après une longue cuisson douce, posé sur une pâte moelleuse et relevé par le sel des anchois et le piquant des olives noires. Pas de tomate ici, contrairement à la pizza, juste cette garniture confite qui fait tout le caractère du plat niçois. On la sert tiède, jamais brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis l'été, servie en parts à l'apéritif ou en vraie entrée avant un plat de poisson ou une salade composée. Elle tient aussi très bien en hiver dans un menu méditerranéen, accompagnée d'une soupe de légumes. Facile à préparer le matin pour le soir, elle laisse du temps pour le reste du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 45
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Prépare les oignons confits et la pâte le matin même, ils demandent chacun environ une heure mais sans surveillance constante. Assemble la pissaladière crue dès que les oignons ont refroidi, puis enfourne-la juste avant l'arrivée des invités pour qu'elle sorte du four à leur arrivée. Laisse tiédir quelques minutes avant de couper et de servir en parts généreuses.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1
  • Eau tièdesouvent au placard 18 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Filets d'anchois à l'huile 100 g
  • Olives noires 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons jaunes 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Allergènes Gluten, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince finement les oignons et fais-les confire à feu doux dans 3 cuillères d'huile avec l'ail, le thym et du sel, en remuant souvent. 45 min

    Couvre la poêle les dix premières minutes, la vapeur ramollit les oignons et ils ne brunissent pas.

  2. Pétris la farine, la levure, l'eau tiède, 2 cuillères d'huile et une pincée de sel, puis laisse pousser sous un linge. 1 h

    Pose le saladier près d'une source de chaleur douce, un four éteint avec la lampe allumée fait très bien l'affaire.

  3. Étale la pâte en rectangle sur une plaque huilée, étale les oignons refroidis, dispose les anchois en croisillons et plante une olive dans chaque losange.

    Égoutte les anchois sur du papier absorbant pour qu'ils ne détrempent pas la pâte.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne à 210 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés. 25 min

    Pose la plaque sur la grille du bas, le fond sera bien cuit sans que les oignons ne noircissent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse tiédir quelques minutes, puis coupe en parts généreuses. 5 min

    Un couteau à pain ou une roulette bien tranchante évite d'écraser la garniture.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes bien fermes et coupe-les en lamelles régulières, ça garantit une cuisson homogène sans morceaux qui brûlent pendant que d'autres restent crus.
  • Égoutte soigneusement les anchois et éponge-les sur du papier absorbant avant de les disposer, sinon leur huile détrempe la pâte pendant la cuisson.
  • Laisse les oignons refroidir complètement avant de les étaler sur la pâte crue, des oignons chauds feraient lever la pâte de façon irrégulière au four.

Les variantes

  • Remplace les anchois par des tomates confites et des câpres pour une version végétarienne tout aussi parfumée.
  • Utilise une pâte à pizza du commerce si tu manques de temps, le résultat reste bon même si la mie est un peu moins moelleuse.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, remplace les anchois par des lamelles de poivron rouge rôti et garde seulement quelques olives.

Avec quoi le servir

  • Un rosé de Provence bien frais
  • Une salade de roquette au citron
  • Des olives et tomates séchées en plus

Conservation

Elle se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle supporte mal la congélation, la pâte devient spongieuse à la décongélation. Réchauffe-la quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve son croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les anchois frais par des anchois en pot ?

Oui, les filets d'anchois à l'huile en bocal ou en boîte sont ceux qu'on utilise traditionnellement pour la pissaladière. Évite les anchois marinés au vinaigre, leur goût est trop différent pour ce plat.

Comment savoir si les oignons sont assez confits ?

Ils doivent être translucides, très tendres et légèrement dorés, jamais bruns ni croustillants. Si tu peux les écraser facilement à la spatule, c'est le bon moment d'arrêter la cuisson.

Peut-on faire la pissaladière avec une pâte feuilletée ?

Ce n'est pas la recette traditionnelle, qui utilise une pâte à pain, mais une pâte feuilletée donne un résultat plus croustillant et plus rapide à préparer. Le goût reste proche, seule la texture change.

Comment couper la pissaladière sans abîmer la garniture ?

Utilise un couteau à pain bien aiguisé ou une roulette à pizza, en coupant d'un geste net sans scier. Évite d'appuyer trop fort sur les olives et les anchois pour qu'ils restent bien en place.

Peut-on préparer une pissaladière aux anchois à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une pissaladière aux anchois ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pissaladière aux anchois ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pissaladière aux anchois ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • Moyen, 1,30 € par personne

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