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Le plat, Méditerranée

Gambas à la plancha et ail persillé

Les gambas à la plancha à l'ail persillé sont un plat de poissonnerie pour 6 personnes, servi avec un riz safrané. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour l'essentiel, et se termine en 5 minutes sur une plancha brûlante juste avant de servir. Très facile, compté à 9,50 € par personne, sa réussite tient à la persillade hachée à la main et à une cuisson très courte, carapace gardée.

Des gambas bien grillées qui sentent l'ail et le persil, on se salit les doigts, on se régale, on recommence.

Gambas à la plancha et ail persillé
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
9,50 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les gambas grillent carapace gardée, elles restent juteuses et prennent ce goût de grillé qu'on ne retrouve qu'à la plancha. La persillade d'ail et de persil, relevée d'un peu de piment d'Espelette, parfume la chair sans la masquer, et le riz safrané apporte la couleur et la douceur qui équilibrent le plat.

C'est le genre de plat qu'on sert l'été, quand on reçoit dehors et qu'on n'a pas envie de passer la soirée aux fourneaux. On se sert avec les doigts, on suce les têtes, la convivialité fait le reste. Un dîner entre amis simple, où l'odeur d'ail grillé annonce la suite avant même que le plat arrive à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 23 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Le matin, prépare la persillade et laisse mariner les gambas sans dépasser deux heures. Juste avant l'arrivée des invités, cuis le riz safrané et sors la plancha pour qu'elle chauffe. Au moment de servir, saisis les gambas en quelques minutes, nappe de persillade fraîche et sers aussitôt avec le riz et les quartiers de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues avec la carapace 1 kg

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 400 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Citrons 2

Allergènes Crustacés

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache l'ail et le persil ensemble pour obtenir une persillade, mélange-la avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette. 10 min

    Hache à la main, un mixeur écrase l'ail et le rend amer.

  2. Sors les gambas, rince-les et sèche-les, puis mets-les dans un plat avec la moitié de la persillade. 5 min

    Ne les laisse pas mariner plus de deux heures, l'ail finirait par les cuire.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire le riz avec le safran dans deux fois son volume d'eau salée, puis garde-le couvert. 18 min

    Infuse le safran dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter, il colore mieux.

  2. Coupe les citrons en quartiers et sors la plancha ou une grande poêle en fonte. 5 min

    Fais chauffer la plancha 10 minutes avant, elle doit être brûlante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les gambas 2 minutes par face sur la plancha très chaude. 5 min

    Elles sont cuites dès qu'elles deviennent bien rosées et enroulées.

  2. Verse le reste de persillade sur les gambas hors du feu, ajoute la fleur de sel et sers avec le riz et le citron.

    La persillade fraîche ajoutée à la fin garde tout son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gambas de belle taille, elles supportent mieux la cuisson rapide sans se dessécher.
  • Ne surcharge pas la plancha, fais cuire les gambas en deux fois si besoin pour qu'elles saisissent au lieu de rendre leur eau.
  • Prévois des bols d'eau citronnée ou des serviettes humides sur la table, on mange ce plat avec les mains.

Les variantes

  • Remplace les gambas par de grosses crevettes roses, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, fais griller des légumes d'été, aubergines et courgettes, avec la même persillade.
  • Pour les enfants, décortique une partie des gambas avant de servir et réduis la pincée de piment d'Espelette.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade de tomates à l'huile d'olive
  • Du pain grillé pour saucer la persillade

Conservation

Les gambas cuites se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles sont bien meilleures mangées tout de suite. Le riz safrané se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'eau.

Questions sur cette recette

Faut-il décortiquer les gambas avant de les cuire ?

Non, garde la carapace pendant la cuisson, elle protège la chair et la garde juteuse. Chacun décortique sa gambas à table, c'est aussi ça le plaisir du plat.

Peut-on remplacer la plancha par autre chose ?

Une grande poêle en fonte bien chaude fonctionne très bien, l'important est d'avoir une surface qui chauffe fort et reste chaude. Évite une poêle trop fine, les gambas y cuiraient de façon irrégulière.

Combien de gambas prévoir par personne ?

Un kilo de gambas avec la carapace pour 6 personnes correspond à une portion généreuse en entrée de plat principal. Si tes invités ont un gros appétit, compte plutôt 180 à 200 grammes par personne.

Peut-on préparer ce plat sans safran ?

Oui, le riz reste bon nature, tu perds juste la couleur et le parfum particulier du safran. Un peu de curcuma donne une couleur proche, même si le goût diffère.

Peut-on préparer des gambas à la plancha à l'ail persillé et leur riz safrané à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas à la plancha à l'ail persillé et leur riz safrané ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des gambas à la plancha à l'ail persillé et leur riz safrané ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas à la plancha à l'ail persillé et leur riz safrané ?

Environ 9,50 € par personne, soit 57,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Vitello tonnato L'entrée

Méditerranée

Vitello tonnato

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 5,20 € par personne

340 kcalcalculé par Kiloach

Pastilla au lait Le dessert

Méditerranée

Pastilla au lait

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,40 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach

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