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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis

Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie ist ein Fischgericht für 6 Personen, serviert mit Safranreis. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeit, der größte Teil davon morgens, und ist nach 5 Minuten auf einer sehr heißen Plancha kurz vor dem Servieren fertig. Sehr einfach, mit etwa 9,50 € pro Person, gelingt es durch von Hand gehackte Petersilie-Knoblauch Mischung und eine kurze Garzeit mit Schale.

Gambas, perfekt gegrillt, es duftet nach Knoblauch und Petersilie, man macht sich die Finger schmutzig, man isst, man nimmt sich nach.

Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
9,50 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Gambas garen mit Schale, das hält sie saftig und gibt ihnen dieses leicht gegrillte Aroma, das nur eine heiße Plancha hinbekommt. Die Mischung aus Knoblauch und Petersilie, mit einer Prise Espelette Pfeffer verfeinert, würzt das Fleisch, ohne es zu überdecken, während der Safranreis für Farbe und eine milde Süße sorgt, die das Gericht ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Sommer, wenn man draußen Gäste empfängt und keine Lust hat, den Abend am Herd zu verbringen. Man isst mit den Fingern, saugt an den Köpfen, und genau das macht die Stimmung aus. Ein unkompliziertes Essen mit Freunden, bei dem der Duft von gegrilltem Knoblauch schon ankündigt, was kommt, bevor das Gericht überhaupt auf dem Tisch steht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 23 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Morgens bereitest du die Knoblauch-Petersilie Mischung vor und lässt die Gambas höchstens zwei Stunden marinieren. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du den Safranreis und stellst die Plancha zum Aufheizen bereit. Beim Servieren brätst du die Gambas wenige Minuten an, gibst die frische Mischung darüber und servierst sofort mit Reis und Zitronenspalten.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe Gambas mit Schale 1 kg

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 400 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitronen 2

Allergene Krebstiere

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Hacke Knoblauch und Petersilie zusammen zu einer Persillade und vermische sie mit dem Olivenöl und dem Espelette Pfeffer. 10 min

    Hacke von Hand, ein Mixer zerdrückt den Knoblauch und macht ihn bitter.

  2. Nimm die Gambas heraus, spüle und trockne sie ab und lege sie dann mit der Hälfte der Persillade in eine Schüssel. 5 min

    Lass sie nicht länger als zwei Stunden marinieren, sonst beginnt der Knoblauch, sie zu garen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche den Reis mit dem Safran in der doppelten Menge Salzwasser und halte ihn dann zugedeckt warm. 18 min

    Lass den Safran vorher kurz in etwas warmem Wasser ziehen, so färbt er den Reis besser.

  2. Schneide die Zitronen in Spalten und hole die Plancha oder eine große gusseiserne Pfanne hervor. 5 min

    Heize die Plancha 10 Minuten vorher auf, sie muss richtig heiß sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Gambas 2 Minuten pro Seite auf der sehr heißen Plancha an. 5 min

    Sie sind fertig, sobald sie rosa werden und sich einrollen.

  2. Gieße den Rest der Persillade vom Herd genommen über die Gambas, gib die Fleur de Sel dazu und serviere mit Reis und Zitrone.

    Die frische Persillade am Ende sorgt dafür, dass das Aroma voll erhalten bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle große Gambas, sie vertragen die kurze, heiße Garzeit besser, ohne auszutrocknen.
  • Überlade die Plancha nicht, gare die Gambas notfalls in zwei Durchgängen, damit sie anbraten statt im eigenen Saft zu garen.
  • Stell Schüsseln mit Zitronenwasser oder feuchte Tücher auf den Tisch, dieses Gericht isst man mit den Händen.

Die Varianten

  • Ersetze die Gambas durch große rosa Garnelen, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version grillst du Sommergemüse wie Auberginen und Zucchini mit derselben Knoblauch-Petersilie Mischung.
  • Für Kinder pulst du einen Teil der Gambas vor dem Servieren und reduzierst die Prise Espelette Pfeffer.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Ein einfacher Tomatensalat mit Olivenöl
  • Geröstetes Brot für die Knoblauch-Petersilie

Aufbewahrung

Gegarte Gambas halten sich 24 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmecken aber frisch deutlich besser. Der Safranreis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gedämpft oder in der Pfanne mit etwas Wasser wieder erwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Muss man die Gambas vor dem Garen schälen?

Nein, lass die Schale beim Garen dran, sie schützt das Fleisch und hält es saftig. Jeder schält seine Gambas selbst am Tisch, das gehört zum Vergnügen dazu.

Kann man statt der Plancha etwas anderes nehmen?

Eine große, gut erhitzte Gusseisenpfanne funktioniert genauso gut, wichtig ist eine Fläche, die sehr heiß wird und heiß bleibt. Vermeide eine dünne Pfanne, die Gambas würden ungleichmäßig garen.

Wie viele Gambas sollte man pro Person einplanen?

Ein Kilo Gambas mit Schale für 6 Personen ergibt eine großzügige Hauptgang Portion. Bei hungrigen Gästen rechnest du besser mit 180 bis 200 Gramm pro Person.

Kann man das Gericht ohne Safran zubereiten?

Ja, der Reis schmeckt auch pur gut, man verliert nur die Farbe und das besondere Safranaroma. Etwas Kurkuma gibt eine ähnliche Farbe, auch wenn der Geschmack anders ist.

Kann man Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gambas von der Plancha mit Knoblauch-Petersilie und Safranreis?

Etwa 9,50 € pro Person, das sind 57,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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