Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Parmentier de butternut aux noisettes

Le parmentier de butternut aux noisettes est un plat végétarien pour 6 personnes, à base de lentilles vertes mijotées et de purée de courge gratinée aux noisettes concassées. Il demande 35 minutes de travail actif, se prépare la veille ou le matin, et reste facile à réussir pour environ 2,60 euros par personne. La clé, c'est d'égoutter soigneusement le butternut pour que la purée gratine bien au four.

Un parmentier de lentilles vertes sous une purée de butternut gratinée aux noisettes, doux, réconfortant, et bien végétarien.

Parmentier de butternut aux noisettes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 25
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une purée de butternut lissée au beurre, les lentilles vertes mijotent avec carottes, oignons et une pointe de concentré de tomates qui leur donne du corps. Le contraste s'installe entre le fondant doux de la courge et la tenue des lentilles, pendant que les noisettes concassées apportent ce croustillant qui change tout une fois sorties du four. La muscade, discrète, relève la douceur sans jamais la couvrir.

C'est un plat qui convient à un dîner entre amis un soir d'automne, à un repas de famille dominical ou à un menu végétarien pour les fêtes. Il se glisse facilement après une entrée légère, une soupe ou une salade, et précède bien un dessert fruité. Enfants et adultes s'y retrouvent, grâce à la douceur de la courge et à l'absence d'épices fortes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même 1 étape, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 25 min

La veille, cuis le butternut et les lentilles, prépare la purée et le mélange de lentilles au concentré de tomates. Le matin, assemble le plat en étalant les lentilles puis la purée striée à la fourchette, et garde-le au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, parsème de noisettes et de beurre, puis enfourne au moment de servir, 25 minutes à 200 degrés.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Butternut 1,5 kg
  • Carottes 2
  • Oignons 2
  • Thym frais 4 brins

Épicerie

  • Lentilles vertes 300 g
  • Concentré de tomatessouvent au placard 2 c. à s.
  • Noisettes concassées 80 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Épluche le butternut, coupe-le en cubes et cuis-le 25 minutes à la vapeur ou à l'eau salée. 30 min

    Égoutte-le très bien, une purée trop humide ne gratine pas.

  2. Fais cuire les lentilles 25 minutes dans l'eau avec laurier, carottes en dés et oignons ciselés revenus au thym. 30 min

    Ajoute le sel en fin de cuisson pour que les lentilles restent tendres.

  3. Écrase le butternut avec le beurre et la muscade, sale et poivre, puis incorpore le concentré de tomates aux lentilles. 10 min

    Goûte, c'est la dernière occasion de rectifier l'assaisonnement.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale les lentilles au fond d'un plat, recouvre de purée de butternut et strie à la fourchette. 10 min

    Les stries accrochent la chaleur et dorent mieux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Parsème de noisettes concassées et de quelques noisettes de beurre.

    Les noisettes font un toit croustillant, ne les enfonce pas dans la purée.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne 25 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et sers dans le plat. 25 min

    Si le plat sort du frigo, compte 10 minutes de plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un butternut bien mûr, à la chair orange foncé, elle donne une purée plus sucrée et plus facile à écraser.
  • Ne lésine pas sur la cuisson des lentilles au départ, elles doivent rester légèrement fermes car elles continuent de cuire au four.
  • Utilise un plat large plutôt que profond, la surface de gratin sera plus grande et le dessus plus croustillant.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail, le temps de cuisson sera plus court mais la texture plus fondante.
  • Pour une version plus rapide, utilise du butternut surgelé déjà en cubes, tu gagnes vingt minutes d'épluchage.
  • Ajoute quelques champignons revenus avec les lentilles pour une version plus automnale et plus parfumée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un velouté de potiron en entrée
  • Une tarte aux pommes en dessert

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant l'ajout des noisettes, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le dessus croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?

Oui, les amandes effilées ou les noix concassées fonctionnent très bien à la place des noisettes. Choisis toujours un fruit à coque un peu croquant pour garder ce contraste avec la purée fondante.

Comment savoir si la purée de butternut a la bonne texture ?

Elle doit être lisse mais encore assez ferme pour tenir en couche sans couler. Si elle paraît trop liquide, égoutte le butternut plus longtemps avant de l'écraser.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette double facilement, il suffit d'utiliser un plat plus grand ou deux plats. Compte quelques minutes de cuisson en plus au four si la couche de purée est plus épaisse.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, la douceur de la courge et l'absence d'épices fortes en font un plat apprécié des enfants. Tu peux simplement réserver une petite portion sans noisettes si besoin.

Peut-on préparer un parmentier de butternut aux noisettes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de butternut aux noisettes ?

Compte 1 h 25 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de butternut aux noisettes ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de butternut aux noisettes ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir
Moqueca brésilienne Le plat

Du monde

Moqueca brésilienne

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 5,90 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach