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Le plat, Léger et frais

Salade tiède de homard

La salade tiède de homard est un plat léger pour 6 personnes, à base de homard, haricots verts et pomme verte, avec une vinaigrette au corail. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare le matin pour l'essentiel, et se finit en quelques minutes juste avant de servir. De difficulté moyenne et à 12,50 € par personne, sa réussite tient au décorticage soigné du homard et à un réchauffage très bref pour garder la chair nacrée.

Pour les grands soirs, une salade tiède de homard sur des haricots verts croquants, avec une vinaigrette au corail qui sent la mer.

Salade tiède de homard
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
12,50 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le homard tiède, les haricots verts croquants et la pomme verte en bâtonnets jouent sur les textures et la fraîcheur, pendant que la vinaigrette au corail apporte ce goût de mer concentré qui fait la différence. C'est un plat qui semble travaillé alors qu'il repose surtout sur de bons produits bien traités, sans cuisson longue ni sauce lourde.

Cette salade trouve sa place dans un dîner entre amis un peu soigné, un anniversaire au printemps ou en été, ou un repas de famille quand on veut marquer l'occasion sans finir épuisé en cuisine. Elle s'accorde avec un menu simple autour, une entrée légère avant et un dessert aux fruits après, pour laisser toute la place au homard.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 6 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 2 min

La veille n'est pas nécessaire ici, tout se joue le jour même. Le matin, cuis les haricots verts, décortique les homards et prépare la vinaigrette au corail, puis garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, coupe la pomme verte et arrose-la de citron. Au moment de servir, réchauffe brièvement homard et haricots au beurre, puis dresse l'assiette.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Homards cuits 3

Fruits et légumes

  • Pousses de salade 200 g
  • Haricots verts fins 400 g
  • Pommes vertes 2
  • Échalote 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de xérèssouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis plonge-les dans l'eau glacée et égoutte-les. 6 min

    Cuits croquants, ils restent d'un vert vif et gardent leur mâche.

  2. Décortique les homards, récupère le corail et les parties crémeuses, et coupe la chair en gros médaillons.

    Casse les pinces à la poignée d'un couteau, la chair se libère en un morceau.

  3. Écrase le corail avec la moutarde et le vinaigre, puis monte la vinaigrette avec l'huile, le jus de citron et l'échalote ciselée.

    Pas de corail, remplace-le par une cuillère de bisque de homard, le goût de mer reste là.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les pommes vertes en fins bâtonnets avec la peau et arrose-les de citron.

    Le citron sur la pomme empêche le brunissement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe les haricots verts et le homard à la poêle dans le beurre mousseux. 2 min

    Remue à peine, trente secondes suffisent pour une chair tiède et juteuse.

  2. Dresse les pousses, les haricots et la pomme, pose les médaillons dessus et nappe de vinaigrette au corail.

    Assaisonne les pousses juste avant, la salade reste bien croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Achète des homards déjà cuits et encore froids, le décorticage est plus net et la chair ne se délite pas.
  • Sers la vinaigrette tiède elle aussi, en la réchauffant quelques secondes à part, elle enrobe mieux la salade.
  • Coupe la chair en médaillons bien réguliers, la présentation finale en dépend directement.

Les variantes

  • Remplace le homard par des grosses crevettes ou des gambas décortiquées, le goût de mer reste présent pour un budget plus doux.
  • Pour une version sans crustacé, utilise des noix de Saint Jacques poêlées rapidement à la place du homard.
  • Pour aller plus vite, prends de la chair de homard déjà décortiquée surgelée et décongelée, tu gagnes l'étape la plus longue.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne légèrement grillé
  • Une soupe froide de concombre en entrée

Conservation

Le homard décortiqué et la vinaigrette se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. Cette salade ne se congèle pas, la chair de homard perdrait sa texture. Réchauffe uniquement au moment de servir, à la poêle et à feu doux.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des homards vivants au lieu de homards déjà cuits ?

Oui, mais il faut alors les cuire soi même à l'eau bouillante salée environ 8 à 10 minutes puis les refroidir avant de les décortiquer. Cela ajoute du temps et une étape technique en plus pour ce dîner.

Comment récupérer le corail du homard facilement ?

Le corail se trouve dans la tête et le corps, c'est la partie crémeuse de couleur orangée. Ouvre la carapace en deux dans le sens de la longueur et prélève le corail à la petite cuillère avant de décortiquer le reste.

Dans quel plat dresser cette salade pour un effet soigné ?

Des assiettes larges et plates mettent bien en valeur les médaillons de homard et la vinaigrette nappée dessus. Dresse les pousses en premier, pose la chair ensuite, le volume reste aéré.

Peut on préparer cette salade pour plus de 6 convives ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement, un homard pour deux personnes environ. Pense simplement à prévoir plus de place en poêle pour réchauffer sans tasser la chair.

Peut-on préparer une salade tiède de homard à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade tiède de homard ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une salade tiède de homard ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade tiède de homard ?

Environ 12,50 € par personne, soit 75,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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