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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Lauwarmer Hummersalat mit grünen Bohnen und Apfel

Lauwarmer Hummersalat ist ein leichtes Gericht für 6 Personen aus Hummer, grünen Bohnen und grünem Apfel, abgerundet mit einer Korallenvinaigrette. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 40 Minuten, der Großteil davon morgens, der Rest passiert erst kurz vor dem Servieren. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, der Preis liegt bei 12,50 € pro Person, und der Erfolg hängt vom sorgfältigen Hummer auslösen und einem sehr kurzen Erwärmen ab, damit das Fleisch perlmuttartig bleibt.

Für die großen Abende, ein lauwarmer Hummersalat auf knackigen grünen Bohnen, mit einer Korallenvinaigrette, die nach Meer schmeckt.

Lauwarmer Hummersalat mit grünen Bohnen und Apfel
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
12,50 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Lauwarmer Hummer, knackige grüne Bohnen und fein geschnittener grüner Apfel spielen mit Textur und Frische, während die Korallenvinaigrette einen konzentrierten Meeresgeschmack bringt, der das Gericht ausmacht. Es wirkt aufwendig, beruht aber vor allem auf guten Zutaten, die sorgfältig behandelt werden, ohne lange Garzeit und ohne schwere Sauce.

Dieser Salat passt zu einem gepflegten Dinner mit Freunden, einem Geburtstag im Frühling oder Sommer, oder einem Familienessen, wenn der Anlass etwas Besonderes sein soll, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Ein einfaches Menü drumherum reicht, eine leichte Vorspeise davor und ein Dessert mit Früchten danach, damit der Hummer im Mittelpunkt bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 6 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 2 min

Ein Vortag ist hier nicht nötig, alles passiert am selben Tag. Am Morgen kochst du die grünen Bohnen, löst den Hummer aus und bereitest die Korallenvinaigrette zu, dann stellst du alles kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du den grünen Apfel in Stifte und beträufelst ihn mit Zitrone. Zum Servieren erwärmst du Hummer und Bohnen kurz in Butter und richtest an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Gekochte Hummer 3

Obst und Gemüse

  • Salatsprossen 200 g
  • Feine grüne Bohnen 400 g
  • Grüne Äpfel 2
  • Schalotte 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Sherryessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser, tauche sie dann in Eiswasser und lass sie abtropfen. 6 min

    Bissfest gekocht bleiben sie leuchtend grün und behalten ihren Biss.

  2. Löse die Hummer aus, hebe die Koralle und die cremigen Teile auf, und schneide das Fleisch in große Medaillons.

    Knacke die Scheren mit dem Griff eines Messers, das Fleisch löst sich in einem Stück.

  3. Zerdrücke die Koralle mit dem Senf und dem Essig, verrühre dann das Öl, den Zitronensaft und die gehackte Schalotte zur Vinaigrette.

    Keine Koralle zur Hand, ersetze sie durch einen Löffel Hummerbisque, der Meeresgeschmack bleibt erhalten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die grünen Äpfel mit Schale in feine Stifte und beträufle sie mit Zitrone.

    Die Zitrone auf dem Apfel verhindert das Braunwerden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die grünen Bohnen und den Hummer in der Pfanne in schäumender Butter. 2 min

    Rühre kaum um, dreißig Sekunden reichen für warmes, saftiges Fleisch.

  2. Richte die Sprossen, Bohnen und Apfel an, setze die Medaillons obenauf und nappiere mit der Korallenvinaigrette.

    Würze die Sprossen erst kurz vor dem Servieren, der Salat bleibt knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe bereits gekochte, noch kalte Hummer, das Auslösen gelingt sauberer und das Fleisch bleibt intakt.
  • Erwärme auch die Vinaigrette kurz separat, so umhüllt sie den Salat besser.
  • Schneide das Fleisch in gleichmäßige Medaillons, davon hängt die Präsentation direkt ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Hummer durch große geschälte Garnelen oder Gambas, der Meeresgeschmack bleibt bei einem günstigeren Budget erhalten.
  • Für eine Version ohne Krustentiere nimm kurz angebratene Jakobsmuscheln statt Hummer.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits ausgelöstes, aufgetautes tiefgefrorenes Hummerfleisch, der längste Schritt entfällt dann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Leicht geröstetes Landbrot
  • Eine kalte Gurkensuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Das ausgelöste Hummerfleisch und die Vinaigrette halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, in getrennten geschlossenen Behältern. Dieser Salat lässt sich nicht gut einfrieren, das Hummerfleisch würde seine Textur verlieren. Erwärme erst direkt vor dem Servieren, in der Pfanne bei niedriger Hitze.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich lebende Hummer statt bereits gekochter verwenden?

Ja, dann musst du sie selbst etwa 8 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen und vor dem Auslösen abkühlen lassen. Das bringt zusätzlichen Zeitaufwand und einen weiteren technischen Schritt für den Abend.

Wie löse ich die Koralle aus dem Hummer einfach heraus?

Die Koralle sitzt im Kopf und im Körper, es ist der cremige, orangefarbene Teil. Öffne den Panzer der Länge nach und löse die Koralle mit einem kleinen Löffel heraus, bevor du den Rest auslöst.

Auf welchem Geschirr wirkt dieser Salat am besten?

Breite, flache Teller setzen die Hummermedaillons und die darüber geträufelte Vinaigrette gut in Szene. Richte zuerst das Grünzeug an, lege das Fleisch darauf, das Bild bleibt luftig.

Kann ich diesen Salat für mehr als 6 Gäste zubereiten?

Ja, erhöhe die Zutaten einfach proportional, etwa ein Hummer pro zwei Personen. Achte darauf, genug Platz in der Pfanne zu haben, damit das Fleisch gleichmäßig erwärmt wird.

Kann man ein lauwarmer Hummersalat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lauwarmer Hummersalat?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lauwarmer Hummersalat?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lauwarmer Hummersalat?

Etwa 12,50 € pro Person, das sind 75,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 30 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
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