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L'apéritif, Léger et frais

Bouchées de poulet sauce yaourt citronnée

Les bouchées de poulet sauce yaourt citronnée sont une recette d'apéritif pour 6 personnes, faite de dés de poulet mariné aux herbes et saisis à la poêle, servis avec une sauce fraîche au yaourt et citron. Elles demandent 25 minutes de travail actif, se préparent le matin pour le soir, sont très faciles à réussir et coûtent 1,50 € par personne. La réussite tient à des dés bien secs saisis dans une poêle très chaude, pour qu'ils dorent sans bouillir.

Des petits dés de poulet grillé aux herbes à tremper dans une sauce fraîche au citron, difficile de s'arrêter à une bouchée.

Bouchées de poulet sauce yaourt citronnée
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
110 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des petits dés de poulet dorés à la poêle, encore tièdes, qu'on trempe dans une sauce yaourt fraîche parfumée au citron et à la ciboulette. Le contraste entre le poulet grillé aux herbes et la sauce acidulée donne un apéritif léger, qui ouvre l'appétit sans couper la faim avant le repas. C'est une bouchée simple mais qui a du caractère, grâce au zeste de citron et aux herbes de Provence qui parfument la viande dès la marinade.

C'est l'apéritif idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on cherche quelque chose de frais à grignoter dehors avec un verre. Les enfants l'aiment aussi, sous forme de petites brochettes sans surprise. Prévois-le avant un plat plus consistant, il reste léger et laisse de la place pour la suite du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 2 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu marines, saisis le poulet et prépares la sauce que tu gardes au frais, tout est prêt plusieurs heures avant l'arrivée. Juste avant que tes invités arrivent, tu réchauffes les dés deux minutes à la poêle pour qu'ils soient tièdes. Au moment de servir, tu les piques sur des pics et tu dresses le plat autour du bol de sauce.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 600 g

Crèmerie

  • Yaourt grec 250 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Ciboulette 1 botte
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les blancs de poulet en dés d'environ 2 cm, mélange-les avec l'huile, les herbes de Provence, l'ail écrasé, le sel et le poivre, et laisse mariner.

    Ne dépasse pas quelques heures de marinade, et sale seulement à la poêle pour que la viande reste tendre.

  2. Saisis les dés dans une poêle très chaude, en deux fournées, et laisse-les dorer sur chaque face. 8 min

    Une poêle trop pleine fait suer la viande, deux fournées valent mieux qu'une.

  3. Prépare la sauce en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus du citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, puis mets-la au frais.

    Laisse reposer la sauce au frais, le goût se rassemble et devient plus rond.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe les dés de poulet 2 minutes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre ou d'huile. 2 min

    Ne les recuis pas, il s'agit juste de les tiédir, sinon ils se dessèchent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pique chaque dé sur un pic et dresse-les autour du bol de sauce.

    Pose le bol de sauce au centre du plat, tes invités le trouvent tout de suite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt grec bien épais, une texture plus liquide rendrait la sauce difficile à tremper proprement.
  • Zeste le citron avant de le presser, c'est plus facile et tu profites de toute son huile essentielle parfumée.
  • Prévois des pics assez longs pour que tes invités puissent tremper le dé de poulet sans se tacher les doigts de sauce.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des dés de tofu ferme mariné et saisi de la même façon, pour une version végétarienne tout aussi parfumée.
  • Ajoute une pointe de cumin ou de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus relevé qui change des herbes de Provence.
  • Pour les enfants, sers les dés de poulet nature sans trop d'ail dans la marinade, avec juste un peu de sauce yaourt à part.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Des légumes croquants à tremper aussi
  • Du pain pita coupé en triangles

Conservation

Les dés de poulet cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce au yaourt se conserve aussi 2 jours à part. Réchauffe le poulet rapidement à la poêle avant de servir, la sauce se sert froide directement sortie du réfrigérateur. Ce plat ne se congèle pas bien, le yaourt se dénature à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le yaourt grec par un yaourt nature classique ?

Oui, mais la sauce sera plus liquide et moins onctueuse. Égoutte le yaourt nature quelques minutes dans une passoire fine avant de l'utiliser pour épaissir un peu la texture.

Comment éviter que les dés de poulet soient secs ?

Ne les fais pas trop cuire à la première saisie et ne les réchauffe que 2 minutes avant de servir. Le poulet continue de cuire un peu en refroidissant, mieux vaut le sortir de la poêle légèrement moins cuit que trop.

Peut-on faire ces bouchées sans pics en bois ?

Oui, tu peux simplement servir les dés de poulet dans un petit plat avec des piques à fruits ou de simples cure-dents. L'essentiel est que chaque invité puisse se servir facilement et tremper son morceau dans la sauce.

Quelle quantité prévoir si on fait aussi d'autres bouchées à l'apéritif ?

Pour 6 personnes avec d'autres bouchées à côté, cette quantité de poulet suffit largement. Si c'est le seul apéritif avant un repas léger, compte plutôt 1,5 fois la recette pour des appétits plus importants.

Peut-on préparer des bouchées de poulet et leur sauce yaourt citronnée à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des bouchées de poulet et leur sauce yaourt citronnée ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des bouchées de poulet et leur sauce yaourt citronnée ?

Environ 110 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bouchées de poulet et leur sauce yaourt citronnée ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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