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Le dessert, Léger et frais

Mousse légère au fruit de la passion

La mousse au fruit de la passion est un dessert léger pour 6 personnes, à base de sabayon, gélatine et crème montée. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille et repose au frais plusieurs heures. De difficulté moyenne, elle coûte 1,90 € par personne, et sa réussite tient à l'incorporation délicate de la crème montée pour garder une texture aérienne.

Une mousse aérienne au fruit de la passion, fraîche et peu sucrée, qui fond sur la langue.

Mousse légère au fruit de la passion
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
6 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette mousse joue sur le contraste entre l'acidité franche du fruit de la passion et la douceur de la crème montée. Le sabayon aux jaunes d'œufs apporte une base soyeuse, la gélatine la tient juste assez pour qu'elle se démoule en verrine sans jamais devenir compacte. En bouche, c'est frais, peu sucré, presque aérien, loin des mousses au chocolat denses qu'on sert d'habitude en dessert.

C'est le dessert idéal pour finir un dîner entre amis en été ou au printemps, surtout après un plat un peu riche. Sa légèreté convient aussi à un repas de famille avec des enfants, qui aiment son goût acidulé et sa texture fondante. Elle se glisse facilement dans un menu où l'entrée et le plat demandent déjà du travail, puisqu'elle se prépare entièrement la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 4 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, du prélèvement de la pulpe jusqu'au remplissage des verrines, qui passent ensuite plusieurs heures au frais. Le jour même, il n'y a rien à préparer, les verrines attendent simplement au réfrigérateur. Juste avant que les invités arrivent, tu n'as rien à faire non plus, et au moment de servir, il suffit de décorer chaque verrine de quelques graines de fruit de la passion.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Fruits de la passion 10

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 3
  • Crème liquide entière 25 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 60 g
  • Gélatine en feuilles 3

Allergènes Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Prélève la pulpe des fruits de la passion, passe-la au tamis pour garder environ 15 cl de jus et réserve quelques graines pour le décor. 15 min

    Presse bien la pulpe avec le dos d'une cuillère, tout le jus part avec.

  2. Fais ramollir la gélatine dans l'eau froide. 10 min

    Utilise de l'eau bien froide, sinon elle fond avant d'être essorée.

  3. Fouette les jaunes avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajoute le jus chaud et la gélatine essorée. 10 min

    Dès que le sabayon fait le ruban, retire du feu, sinon les jaunes cuisent.

  4. Laisse tiédir puis incorpore la crème montée en chantilly souple, répartis en verrines et mets au frais. 4 h

    Mélange par petites quantités pour garder la légèreté de la mousse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Décore chaque verrine de quelques graines de fruit de la passion.

    Quelques graines suffisent, trop de pépins couvriraient la douceur de la mousse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fruits de la passion bien ridés, c'est signe qu'ils sont mûrs et qu'ils donneront le maximum de jus parfumé.
  • Essore bien la gélatine entre tes mains avant de l'ajouter au sabayon chaud, un excès d'eau dilue la texture de la mousse.
  • Verse la mousse dans les verrines dès qu'elle est montée, elle commence à prendre vite une fois la gélatine au contact du froid.

Les variantes

  • Remplace le fruit de la passion par de la mangue mixée pour une version plus douce qui plaît souvent aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, saute le sabayon et mélange simplement le jus sucré, la gélatine fondue et la crème montée.
  • Ajoute quelques zestes de citron vert dans la crème montée pour une pointe d'acidité supplémentaire qui réveille le fruit de la passion.

Avec quoi le servir

  • Petits sablés pour apporter du croquant
  • Un café léger en fin de repas
  • Quelques fruits exotiques frais en plus

Conservation

La mousse se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des verrines filmées. Elle ne se congèle pas, la texture de la crème montée et de la gélatine ne résisterait pas à la décongélation. Sers-la toujours bien fraîche, directement sortie du réfrigérateur.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les fruits de la passion frais par du jus du commerce ?

C'est possible en dépannage, mais le goût sera moins franc et moins parfumé qu'avec des fruits frais pressés. Compte environ 15 cl de jus pour retrouver la même intensité.

Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Oui, 3 feuilles de gélatine équivalent environ à 6 g de gélatine en poudre. Fais-la gonfler dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter au sabayon chaud, comme pour les feuilles.

Comment présenter cette mousse pour un dîner un peu festif ?

Des verrines transparentes mettent en valeur les couches et les graines noires du fruit de la passion. Tu peux aussi ajouter une fine couche de coulis de fruit de la passion au fond avant de couler la mousse.

Cette mousse convient elle vraiment aux enfants ?

Oui, elle est peu sucrée et sa texture fondante plaît généralement beaucoup aux enfants. Si certains n'aiment pas l'acidité du fruit de la passion, tu peux réduire légèrement la quantité de pulpe et ajouter un peu de sucre.

Peut-on préparer une mousse légère au fruit de la passion à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une mousse légère au fruit de la passion ?

Compte 6 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une mousse légère au fruit de la passion ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mousse légère au fruit de la passion ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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