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L'entrée, Léger et frais

Salade de magret séché et figues

La salade de magret séché et figues est une entrée fraîche pour 6 personnes qui demande 20 minutes de travail, à faire le matin pour le soir. Le dressage se termine au moment de servir pour garder la roquette croquante et les figues bien fraîches. Très facile et à moins de 4 euros par personne, elle repose sur l'équilibre entre le sucré des figues, le salé du magret et le peps de la vinaigrette moutardée.

Une salade de magret séché et de figues fraîches, sucrée, salée et poivrée, un classique des belles tablées.

Salade de magret séché et figues
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
20 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le magret séché apporte son salé et sa texture ferme, la figue fraîche répond avec sa chair sucrée et fondante, le parmesan ajoute une note umami et la roquette un peu de poivré. La vinaigrette au miel et au balsamique lie tout ça sans masquer aucun goût. C'est une entrée qui se mange avec plaisir, sans lourdeur, parfaite pour ouvrir un repas qui continue ensuite avec un plat plus consistant.

C'est une salade de saison, pensée pour l'été et le début de l'automne, quand les figues sont à leur meilleur. Elle trouve naturellement sa place dans un dîner entre amis un peu soigné, un repas de famille du dimanche ou même un repas de fêtes léger en entrée. Elle se prépare presque entièrement en amont, ce qui laisse du temps pour la suite du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tranche le magret, prépare la vinaigrette et les copeaux de parmesan, puis garde tout filmé au frais. Juste avant l'arrivée des invités, lave et essore la roquette pour qu'elle reste croquante. Au moment de servir, taille les figues, dresse les assiettes et nappe de vinaigrette à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magret de canard séché 250 g

Fruits et légumes

  • Figues fraîches 12
  • Roquette 150 g

Crèmerie

  • Parmesan 80 g

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Tranche le magret séché en lamelles très fines et garde-les filmées au frais.

    Mets-le un quart d'heure au congélateur avant, il se tranche plus facilement et en tranches plus fines.

  2. Fouette le miel avec le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour une vinaigrette bien liée.

    La moutarde sert de liant, la vinaigrette reste émulsionnée jusqu'au service.

  3. Prélève des copeaux de parmesan à l'économe et garde-les au frais.

    Prends un morceau et non du parmesan râpé en sachet, les copeaux gardent ainsi leur finesse et leur goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave la roquette, essore-la et garde-la dans un torchon humide au réfrigérateur.

    Ainsi elle reste croquante jusqu'au moment de servir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Coupe les figues en quartiers, dispose-les avec la roquette et le magret dans les assiettes, ajoute les copeaux de parmesan et nappe de vinaigrette.

    Assaisonne la roquette à part avec quelques gouttes de vinaigrette pour qu'elle ne s'affaisse pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des figues mûres mais encore fermes, elles se tiennent mieux en quartiers et ne rendent pas trop de jus dans l'assiette.
  • Si tu n'as pas d'économe assez large pour le parmesan, utilise un couteau économe fin plutôt qu'une râpe, les copeaux doivent rester épais pour tenir sur la salade.
  • Goûte la vinaigrette avant de la napper, le miel et le balsamique varient en intensité d'une marque à l'autre, ajuste avec un peu plus de moutarde si elle manque de caractère.

Les variantes

  • Remplace le magret séché par du jambon cru ou de la bresaola pour une version tout aussi salée mais plus légère en bouche.
  • Pour une version végétarienne, retire le magret et ajoute des noix torréfiées, le parmesan et les figues suffisent à donner du caractère à la salade.
  • Pour une version plus simple à dresser pour les enfants, coupe le magret en petits dés plutôt qu'en lamelles et sers la vinaigrette à part dans un petit bol.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne légèrement toasté
  • Un verre de vin blanc sec ou moelleux
  • Un plat de viande mijotée en suite de repas

Conservation

Le magret tranché, la vinaigrette et les copeaux de parmesan se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. La salade dressée ne se conserve pas, elle se mange dès qu'elle est préparée. Cette recette ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le magret séché par un autre produit ?

Oui, le jambon cru, la bresaola ou même un magret fumé fonctionnent bien à la place. Garde la même quantité, 250 grammes suffisent pour 6 personnes.

Comment bien tailler les copeaux de parmesan ?

Utilise un économe sur un morceau de parmesan froid plutôt qu'un sachet râpé. Les copeaux doivent être assez épais pour garder leur tenue une fois posés sur la salade.

Faut-il éplucher les figues avant de les couper ?

Non, la peau des figues fraîches se mange et apporte de la couleur à l'assiette. Lave simplement les figues et coupe-les en quartiers juste avant de dresser.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette salade se double facilement en gardant les mêmes proportions pour chaque ingrédient. Dresse simplement les assiettes au dernier moment pour garder la fraîcheur de chaque élément.

Peut-on préparer une salade de magret séché et de figues à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de magret séché et de figues ?

Compte 20 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de magret séché et de figues ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de magret séché et de figues ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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