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L'entrée, Terroir

Tarte fine aux champignons des bois

La tarte fine aux champignons des bois est une entrée feuilletée pour 6 personnes, garnie de champignons sautés à l'ail, crème et persil. Elle demande 30 minutes de travail actif, la garniture se prépare le matin et la cuisson se fait juste avant l'arrivée des invités. Facile et à 2,20 € par personne, sa réussite tient à des champignons bien asséchés pour un fond croustillant.

Une tarte fine toute croustillante, garnie de champignons des bois sautés à l'ail et au persil, comme une promenade en forêt.

Tarte fine aux champignons des bois
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pâte feuilletée sort du four gonflée en cadre autour d'une garniture de champignons sautés à l'ail et au persil, avec juste ce qu'il faut de crème pour lier le tout sans noyer le croustillant. C'est une entrée de saison, qui sent la forêt et le beurre chaud, idéale quand les champignons des bois arrivent sur les étals.

Elle trouve naturellement sa place sur une table d'automne ou d'hiver, avant un plat mijoté ou une volaille rôtie, pour un dîner entre amis ou un repas de famille qui commence en douceur. Facile à organiser puisque la garniture se fait à l'avance, elle laisse du temps pour le reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 12 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape, 20 min

Le matin, fais sauter les champignons et laisse-les bien s'égoutter pendant qu'ils refroidissent. Juste avant l'arrivée des invités, découpe la pâte, garnis les rectangles et garde la plaque au frais. Au moment de servir, enfourne et ajoute le persil frais en sortant du four.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Beurre 30 g
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Champignons des bois ou de Paris 600 g
  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 1 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Nettoie les champignons avec un linge, coupe-les en lamelles et fais-les sauter à feu vif avec l'huile et le beurre, puis ajoute l'ail haché, le sel et le poivre. 12 min

    Ne les lave jamais à grande eau, ils s'imbibent comme des éponges.

  2. Laisse les champignons refroidir et égoutte-les dans une passoire.

    Plus ils sont secs, plus le fond de tarte reste croustillant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Découpe la pâte en six rectangles, pose-les sur une plaque et pique-les en laissant 1 cm de bord.

    Les bords restent intacts pour qu'ils gonflent en cadre autour de la garniture.

  2. Étale la crème sur chaque rectangle, répartis les champignons et badigeonne les bords d'œuf battu.

    Garde la plaque au frais jusqu'au four, une pâte froide gonfle bien mieux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis parsème de persil ciselé. 20 min

    Ajoute le persil à la sortie du four, cuit il perdrait toute sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes, sans taches humides, ils rendront moins d'eau à la cuisson.
  • Utilise une plaque bien chaude pour enfourner, le dessous de la pâte croustille davantage au contact direct de la chaleur.
  • Si tu n'as pas de champignons des bois, mélange des champignons de Paris avec quelques cèpes séchés réhydratés pour retrouver ce goût profond.

Les variantes

  • Remplace une partie des champignons par des girolles ou des pleurotes pour varier les textures.
  • Ajoute un peu de parmesan râpé sur la crème avant les champignons pour une version plus gourmande.
  • Pour une version plus rapide, utilise des champignons de Paris uniquement, qui cuisent plus vite et demandent moins de surveillance.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte à l'huile de noisette
  • Un vin blanc sec type Chablis
  • Un velouté de potiron en entrée précédente

Conservation

La garniture de champignons se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les tartes montées non cuites se conservent quelques heures au frais mais se mangent mieux fraîches de cuisson, la pâte perdant son croustillant en attendant.

Questions sur cette recette

Quels champignons des bois choisir pour cette tarte

Les girolles, les cèpes ou les pieds de mouton fonctionnent tous bien. Tu peux aussi mélanger plusieurs variétés pour plus de caractère, ou utiliser uniquement des champignons de Paris si c'est plus simple à trouver.

Peut on utiliser une pâte brisée à la place de la feuilletée

Oui, mais le résultat sera plus croustillant et sablé qu'aéré. La pâte feuilletée reste préférable ici pour obtenir ce bord gonflé caractéristique autour de la garniture.

Comment présenter ces tartes fines pour une entrée élégante

Sers chaque tarte entière sur une assiette individuelle, avec quelques feuilles de salade assaisonnées à côté. Un filet d'huile d'olive sur le dessus juste avant de servir ajoute du brillant.

Peut on remplacer la crème fraîche par de la crème légère

Oui, mais la texture sera moins onctueuse et la garniture risque de rendre un peu plus d'eau. La crème épaisse classique tient mieux sur la pâte pendant la cuisson.

Peut-on préparer une tarte fine aux champignons des bois à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux champignons des bois ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux champignons des bois ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux champignons des bois ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Choucroute de la mer Le plat

Terroir

Choucroute de la mer

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 9,80 € par personne

510 kcalcalculé par Kiloach

Charlotte aux marrons Le dessert

Terroir

Charlotte aux marrons

  • 40 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,40 € par personne

480 kcalcalculé par Kiloach

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