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Die Vorspeise, Regionalküche

Flammkuchen mit Waldpilzen

Dieser Flammkuchen mit Waldpilzen ist eine Blätterteig Vorspeise für 6 Personen, belegt mit in Knoblauch gebratenen Pilzen, Sahne und Petersilie. Er braucht 30 Minuten aktive Arbeit, die Füllung lässt sich morgens vorbereiten und gilt als einfach bei 2,20 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, die Pilze gut abtropfen zu lassen, damit der Teig knusprig bleibt.

Ein knuspriger Blätterteigkuchen mit in Knoblauch und Petersilie gebratenen Waldpilzen, wie ein Spaziergang durch den Wald.

Flammkuchen mit Waldpilzen
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Blätterteig wächst im Ofen zu einem goldenen Rand um eine Füllung aus in Knoblauch und Petersilie gebratenen Pilzen, mit gerade genug Sahne, um alles zu binden, ohne die Knusprigkeit zu ertränken. Das ist eine herbstliche Vorspeise, die nach Wald und warmer Butter duftet, perfekt wenn Waldpilze in den Läden auftauchen.

Sie passt gut auf einen herbstlichen oder winterlichen Tisch, vor einem Schmorgericht oder gebratenem Geflügel, für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, das sanft beginnt. Einfach zu planen, da die Füllung im Voraus zubereitet wird, bleibt mehr Zeit für den Rest des Menüs.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 12 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 20 min

Morgens brätst du die Pilze an und lässt sie beim Abkühlen gut abtropfen. Kurz vor den Gästen schneidest du den Teig zu, belegst die Rechtecke und stellst das Blech kalt. Zum Servieren backst du die Kuchen und streust die frische Petersilie direkt aus dem Ofen darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Butter 30 g
  • Dickflüssige Crème fraîche 15 cl
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Waldpilze oder Champignons 600 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Putze die Pilze mit einem Tuch, schneide sie in Scheiben und brate sie bei starker Hitze mit Öl und Butter an, dann gib den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu. 12 min

    Wasche sie niemals unter fließendem Wasser, sie saugen es wie Schwämme auf.

  2. Lass die Pilze abkühlen und abtropfen in einem Sieb.

    Je trockener sie sind, desto knuspriger bleibt der Teigboden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide den Teig in sechs Rechtecke, lege sie auf ein Blech und steche sie ein, dabei 1 cm Rand frei lassen.

    Der Rand bleibt unberührt, damit er sich als Rahmen um die Füllung aufbläht.

  2. Verteile die Sahne auf jedem Rechteck, gib die Pilze darauf und bestreiche die Ränder mit verquirltem Ei.

    Halte das Blech bis zum Backen kalt, kalter Teig geht viel besser auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe bei 200 °C bis die Ränder goldbraun sind, dann streue gehackte Petersilie darüber. 20 min

    Gib die Petersilie erst nach dem Backen dazu, gegart würde sie ihre Frische verlieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Pilze ohne feuchte Stellen, sie geben beim Braten weniger Wasser ab.
  • Schiebe die Kuchen auf einem gut vorgeheizten Blech in den Ofen, die direkte Hitze macht den Teigboden knuspriger.
  • Falls du keine Waldpilze findest, mische Champignons mit ein paar eingeweichten getrockneten Steinpilzen für diesen tiefen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Pilze durch Pfifferlinge oder Austernpilze für mehr Textur.
  • Streue etwas geriebenen Parmesan über die Sahne, bevor die Pilze draufkommen, für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm nur Champignons, die schneller garen und weniger Aufmerksamkeit brauchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Haselnussöl
  • Ein trockener Weißwein wie Chablis
  • Eine Kürbissuppe als vorherige Vorspeise

Aufbewahrung

Die Pilzfüllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Belegte, ungebackene Kuchen halten sich einige Stunden kalt, schmecken aber frisch gebacken am besten, da der Teig beim Warten an Knusprigkeit verliert.

Fragen zu diesem Rezept

Welche Waldpilze eignen sich für diesen Flammkuchen

Pfifferlinge, Steinpilze oder Semmelstoppelpilze passen alle gut. Du kannst auch mehrere Sorten mischen für mehr Charakter, oder einfach Champignons verwenden, wenn die leichter zu finden sind.

Kann ich Mürbeteig statt Blätterteig verwenden

Ja, aber das Ergebnis wird knuspriger und mürber statt luftig. Blätterteig bleibt hier die bessere Wahl für diesen typisch aufgegangenen Rand um die Füllung.

Wie serviere ich diese Kuchen für eine elegante Vorspeise

Serviere jeden ganzen Kuchen auf einem einzelnen Teller, mit etwas angemachtem Salat daneben. Ein Schuss Olivenöl obendrauf kurz vor dem Servieren sorgt für Glanz.

Kann ich die Crème fraîche durch eine leichtere Sahne ersetzen

Ja, aber die Textur wird weniger cremig und die Füllung gibt eventuell mehr Wasser ab. Die klassische dickflüssige Crème fraîche hält sich beim Backen besser auf dem Teig.

Kann man ein Flammkuchen mit Waldpilzen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Flammkuchen mit Waldpilzen?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Flammkuchen mit Waldpilzen?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Flammkuchen mit Waldpilzen?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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