L'entrée, Terroir
Velouté de potimarron aux noisettes
Le velouté de potimarron aux noisettes est une entrée veloutée pour 6 personnes, à base de potimarron non épluché mixé avec de la crème et relevé de noisettes torréfiées. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille et se réchauffe doucement au moment de servir. Très facile à réussir, il coûte 1,30 € par personne, la clé étant de bien mixer pour obtenir une texture soyeuse.
Un velouté de potimarron couleur de feuilles d'automne, avec des noisettes grillées par-dessus, de quoi réchauffer tout le monde.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 1 h 15
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,30 €
- Calories par personne
- 290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Ce velouté doit sa couleur orangée et sa texture dense au potimarron cuit avec sa peau, qui fond entièrement au mixage. La crème l'adoucit, la muscade le réchauffe, et les noisettes torréfiées ajoutées au dernier moment apportent un croquant qui change tout par rapport à un velouté de courge classique. Le filet d'huile de noisette signe le plat sans l'alourdir.
C'est l'entrée idéale pour ouvrir un dîner d'automne ou d'hiver entre amis ou un repas de famille, quand on veut quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer la soirée. Elle convient aussi bien à un repas de fêtes qu'à un dîner simple en semaine, et les enfants l'aiment en général, surtout sans les noisettes dans leur bol si besoin.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 30 min
- Le jour même 1 étape, 5 min
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape, 10 min
La veille, tu prépares et cuis le velouté entièrement, tu le mixes et tu le ranges au frais, ce qui libère tout le jour même. Le matin, il ne reste qu'à torréfier les noisettes, une étape de 5 minutes à faire tranquillement. Au moment de servir, tu réchauffes doucement le velouté, tu le verses dans des bols chauds et tu finis avec les noisettes et l'huile de noisette juste avant d'apporter à table.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Potimarron 1,2 kg
- Oignon 1
Crèmerie
- Beurre 30 g
- Crème liquide 15 cl
Épicerie
- Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
- Eausouvent au placard 75 cl
- Noisettes décortiquées 50 g
- Huile de noisette 2 c. à s.
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Lactose, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Lave le potimarron, coupe-le en gros dés sans l'éplucher et émince l'oignon, puis fais suer l'oignon dans le beurre.
Retire les graines avec une cuillère, la chair filandreuse autour aussi.
-
Ajoute le potimarron, l'eau et le bouillon, couvre et laisse cuire. 30 min
Pique un dé avec la pointe d'un couteau, il doit s'écraser sans résistance.
-
Mixe finement avec la crème, la muscade, le sel et le poivre, puis laisse refroidir et range au frais.
Mixe longtemps, c'est ce qui rend le velouté soyeux, et ajoute un peu d'eau s'il est trop épais.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis concasse-les. 5 min
Frotte-les dans un torchon pour enlever la peau brune qui est un peu amère.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Réchauffe le velouté doucement, verse-le dans des bols chauds et finis avec les noisettes et un filet d'huile de noisette. 10 min
Ne le laisse pas bouillir, il perdrait son velouté, et chauffe les bols sous l'eau chaude.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un potimarron ferme et bien orange, sa peau fine est justement ce qui donne sa couleur au velouté une fois mixée.
- Si le velouté te semble un peu fade au moment de servir, ajoute une pincée de sel plutôt que de la crème, cela réveille le goût du potimarron sans le diluer.
- Garde toujours quelques noisettes entières de côté pour la déco, concassées trop finement elles perdent leur effet visuel dans le bol.
Les variantes
- Remplace les noisettes par des graines de courge torréfiées pour une version sans fruits à coque, adaptée aux invités allergiques.
- Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de mascarpone au moment de mixer, le velouté devient encore plus onctueux.
- Pour les enfants, sers le velouté nature sans les noisettes ni l'huile de noisette, juste avec un peu de pain grillé à côté.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé à tremper
- Un verre de cidre brut
- Chips de jambon cru en topping
Conservation
Le velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien sans la crème, à ajouter après décongélation et réchauffage. Réchauffe-le toujours doucement, sans le laisser bouillir, pour qu'il garde sa texture soyeuse.
Questions sur cette recette
Faut-il éplucher le potimarron pour ce velouté ?
Non, c'est tout l'intérêt de cette recette. La peau du potimarron est fine et fond complètement à la cuisson, elle donne au velouté sa couleur orangée et un peu de texture.
Peut-on remplacer la crème liquide par autre chose ?
Tu peux utiliser de la crème de soja ou de la crème d'avoine pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux. Évite le lait seul, le velouté serait trop liquide.
Comment présenter le velouté pour un dîner entre amis ?
Sers-le dans des bols ou des tasses chauffées à l'avance, avec les noisettes concassées déposées juste avant d'apporter à table. Un filet d'huile de noisette en surface donne un effet soigné sans effort.
Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?
Oui, cette recette double ou triple facilement, il suffit d'ajuster les proportions à l'identique. Pense juste à mixer par petites quantités si ton mixeur est petit.
Peut-on préparer un velouté de potimarron aux noisettes à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de potimarron aux noisettes ?
Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un velouté de potimarron aux noisettes ?
Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un velouté de potimarron aux noisettes ?
Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Planche de charcuterie du terroir
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 4,20 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Coq au vin et pommes vapeur
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 5,20 € par personne
720 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Charlotte aux marrons
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,40 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Entrées pour recevoir
Tout voir
L'entrée
Bistrot chic
Saucisson brioché sauce moutarde
- 50 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,50 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Camembert rôti au miel
- 15 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,70 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Bistrot chic
Bruschetta d’artichauts barigoule
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,90 € par personne
280 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Bistrot chic
Aiguillettes de canard laquées au miel
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 3,10 € par personne
340 kcalcalculé par Kiloach