Le dessert, Terroir
Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires pochées sur crème d'amande, nappée d'abricot, pour 6 personnes. Elle demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour être servie le soir, seul le nappage se fait au dernier moment. Difficulté moyenne, environ 1,60 € par personne, la clé est de bien égoutter les poires pour que la crème d'amande ne détrempe pas.
Je sors le grand classique de la pâtisserie, une tarte Bourdaloue, des poires fondantes sur une crème d'amande et un petit brillant d'abricot.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 1 h 40
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La tarte Bourdaloue tient sa réputation d'un équilibre simple, des poires fondantes qui gardent un peu de tenue, posées sur une crème d'amande moelleuse et parfumée au rhum, le tout sur une pâte sablée qui reste croustillante grâce au nappage d'abricot qui scelle la surface. C'est une pâtisserie de terroir, celle qu'on retrouve chez les bons pâtissiers français, et qui fait toujours son effet en fin de repas.
C'est une tarte parfaite pour un repas de famille ou un dîner entre amis où on veut un dessert classique sans fausse note, les poires la rendent agréable toute l'année puisqu'on les trouve facilement en toute saison. Sers-la après un plat plutôt simple, elle a assez de caractère pour être le vrai point final du repas.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 5 étapes, 55 min
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
Prépare toute la tarte le matin, du pochage des poires à la cuisson au four, elle a largement le temps de refroidir avant le soir. Juste avant l'arrivée des invités, il n'y a rien à faire, la tarte attend tranquillement à température ambiante. Au moment de servir, chauffe la confiture d'abricot et badigeonne la tarte tiède pour un nappage brillant de dernière minute.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte sablée 1
- Beurre 100 g
- Œufs 2
Fruits et légumes
- Poires 4
Épicerie
- Poudre d'amande 100 g
- Sucresouvent au placard 100 g
- Rhum brunsouvent au placard 2 cl
- Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à c.
- Confiture d'abricot 4 c. à s.
- Eausouvent au placard 1 l
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Pèle les poires, coupe-les en deux, retire le cœur et poche-les doucement dans un sirop d'eau et de sucre vanillé. 15 min
Les poires doivent rester fermes sous la lame, elles finissent de cuire au four.
-
Égoutte les poires sur un torchon et laisse-les refroidir complètement.
Tamponne-les aussi dessus, c'est l'eau qui fait une tarte détrempée.
-
Fouette le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et le rhum pour une crème d'amande bien lisse.
Ne fouette pas trop longtemps, trop d'air la ferait gonfler puis retomber.
-
Étale la pâte dans un moule, pique le fond, étale la crème d'amande et dispose les demi-poires tranchées en éventail.
Coupe chaque poire en fines lamelles sans la séparer, puis écrase-la d'un geste pour l'ouvrir en éventail.
-
Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la crème soit bien dorée. 40 min
Surveille les bords, couvre-les de papier cuisson s'ils brunissent plus vite que le centre.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Chauffe la confiture d'abricot avec une cuillère d'eau et badigeonne la tarte tiède au pinceau.
Passe la confiture au tamis avant, le nappage sera brillant comme du miroir.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des poires encore un peu fermes, type Conférence, elles tiennent mieux à la cuisson que des poires très mûres qui partent en purée.
- Sors le beurre bien à l'avance pour la crème d'amande, un beurre froid forme des grumeaux qu'on ne rattrape plus une fois les œufs ajoutés.
- Si ta pâte sablée est maison, fais-la cuire à blanc quelques minutes avant d'ajouter la crème, le fond reste plus net sous le poids des poires.
Les variantes
- Remplace les poires par des pommes fines en lamelles, la tarte devient une tarte Bourdaloue aux pommes, un peu plus acidulée.
- Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, remplace le rhum par une cuillère d'eau de fleur d'oranger ou de vanille liquide.
- Pour aller plus vite, utilise des poires au sirop en boîte bien égouttées à la place des poires pochées maison, tu gagnes l'étape du pochage.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace à la vanille
- Un café ou un thé noir
- Une crème anglaise tiède
Conservation
La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur sous film ou dans une boîte fermée, pense à la sortir un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Elle supporte mal la congélation car les poires rendent de l'eau à la décongélation.
Questions sur cette recette
Peut-on faire la tarte Bourdaloue avec des poires au sirop en boîte ?
Oui, égoutte-les bien et tamponne-les sur un torchon comme des poires pochées maison. C'est même plus rapide, mais le goût sera un peu moins fin que des poires fraîches pochées.
Pourquoi la crème d'amande de ma tarte Bourdaloue est-elle retombée ?
C'est souvent qu'elle a été trop fouettée et a incorporé trop d'air. Mélange juste assez pour obtenir une crème lisse, sans chercher à la faire mousser.
Comment disposer joliment les poires sur la tarte Bourdaloue ?
Tranche chaque demi-poire en fines lamelles sans la séparer à la base, puis écrase-la doucement du plat de la main pour l'ouvrir en éventail. Dispose les éventails en rosace à partir du centre.
Peut-on remplacer le rhum dans la crème d'amande ?
Oui, tu peux le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille liquide ou simplement de l'eau si tu sers des enfants. Le rhum apporte surtout un parfum discret, pas une saveur dominante.
Peut-on préparer une tarte Bourdaloue à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte Bourdaloue ?
Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une tarte Bourdaloue ?
Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte Bourdaloue ?
Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Bouchées façon tartiflette
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,50 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Œufs en meurette
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,30 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Rôti de porc au cidre et pommes fruits
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 3,90 € par personne
690 kcalcalculé par Kiloach
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Tarta de Santiago
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,80 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
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- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,60 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
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Le dessert
Bistrot chic
Bûche glacée praliné vanille
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,80 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach