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Das Dessert, Regionalküche

Tarte Bourdaloue mit Birnen und Mandeln

Die Tarte Bourdaloue ist eine französische Birnentarte auf Mandelcreme mit Aprikosenglasur, für 6 Personen. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett morgens für den Abend vorbereitet, nur die Glasur kommt kurz vor dem Servieren drauf. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 1,60 € pro Person, entscheidend ist, die Birnen gut abtropfen zu lassen, damit die Mandelcreme nicht durchweicht.

Ich hole den großen Klassiker der Patisserie heraus, eine Tarte Bourdaloue, mit zarten Birnen auf Mandelcreme und einem glänzenden Aprikosenspiegel.

Tarte Bourdaloue mit Birnen und Mandeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Tarte Bourdaloue lebt von einer einfachen Balance, zarte pochierte Birnen, die trotzdem etwas Biss behalten, auf einer saftigen Mandelcreme mit einem Hauch Rum, alles auf einem Mürbeteigboden, der dank der Aprikosenglasur knusprig bleibt. Es ist ein Klassiker der französischen Patisserie, wie man ihn bei guten Konditoren findet, und er macht am Ende eines Essens immer Eindruck.

Sie passt perfekt zu einem Familienessen oder einem Abendessen mit Freunden, wenn ein klassisches Dessert ohne Fehlgriff gefragt ist, und dank der Birnen kannst du sie das ganze Jahr über machen, da sie in jeder Saison erhältlich sind. Serviere sie nach einem eher einfachen Hauptgang, sie hat genug Charakter, um der eigentliche Abschluss des Essens zu sein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 5 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die ganze Tarte morgens zu, vom Pochieren der Birnen bis zum Backen, sie hat reichlich Zeit zum Abkühlen bis zum Abend. Kurz vor der Ankunft der Gäste gibt es nichts mehr zu tun, die Tarte wartet einfach bei Zimmertemperatur. Zum Servieren erwärmst du die Aprikosenmarmelade und bestreichst die noch lauwarme Tarte für einen glänzenden Last Minute Glanz.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Butter 100 g
  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Birnen 4

Vorratskammer

  • Mandelmehl 100 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Brauner Rummeist im Vorratsschrank 2 cl
  • Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Aprikosenmarmelade 4 EL
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1 l

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Birnen, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und pochiere sie sanft in einem Sirup aus Wasser und Vanillezucker. 15 min

    Die Birnen sollten unter dem Messer noch fest sein, sie garen im Ofen fertig.

  2. Lass die Birnen auf einem Küchentuch abtropfen und vollständig abkühlen.

    Tupfe sie auch oben trocken, das restliche Wasser macht die Tarte sonst durchweicht.

  3. Schlage die weiche Butter, den Zucker, das Mandelmehl, die Eier und den Rum zu einer glatten Mandelcreme.

    Schlage nicht zu lange, zu viel Luft lässt die Creme aufgehen und dann wieder zusammenfallen.

  4. Roll den Teig in einer Form aus, steche den Boden mehrmals ein, streiche die Mandelcreme darauf und verteile die in Scheiben geschnittenen Birnenhälften fächerförmig.

    Schneide jede Birne in dünne Scheiben, ohne sie zu trennen, und drücke sie dann vorsichtig auf, um sie fächerförmig zu öffnen.

  5. Backe bei 180°C, bis die Creme schön goldbraun ist. 40 min

    Beobachte den Rand, decke ihn mit Backpapier ab, wenn er schneller bräunt als die Mitte.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Aprikosenmarmelade mit einem Löffel Wasser und bestreiche die noch lauwarme Tarte damit mit einem Pinsel.

    Streiche die Marmelade vorher durch ein Sieb, dann wird die Glasur spiegelglatt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl noch etwas feste Birnen, zum Beispiel Conference, sie halten beim Backen besser als sehr reife Birnen, die zerfallen.
  • Nimm die Butter für die Mandelcreme rechtzeitig aus dem Kühlschrank, kalte Butter bildet Klümpchen, die sich nach Zugabe der Eier nicht mehr glätten lassen.
  • Wenn dein Mürbeteig selbstgemacht ist, back ihn ein paar Minuten blind vor, bevor du die Creme aufstreichst, der Boden bleibt so unter dem Gewicht der Birnen sauberer.

Die Varianten

  • Ersetze die Birnen durch dünn geschnittene Äpfel, daraus wird eine Tarte Bourdaloue mit Äpfeln, etwas säuerlicher im Geschmack.
  • Für eine alkoholfreie Version für Kinder ersetzt du den Rum durch einen Löffel Orangenblütenwasser oder flüssige Vanille.
  • Für eine schnellere Variante nimm gut abgetropfte Dosenbirnen in Sirup statt selbst pochierter Birnen, so sparst du dir den Pochierschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee
  • Warme Vanillesoße

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer geschlossenen Dose, nimm sie etwas vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt ist. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da die Birnen beim Auftauen Wasser abgeben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Tarte Bourdaloue mit Birnen aus der Dose machen?

Ja, lass sie gut abtropfen und tupfe sie auf einem Küchentuch trocken, genau wie selbst pochierte Birnen. Das geht schneller, der Geschmack ist aber etwas weniger fein als bei frisch pochierten Birnen.

Warum ist die Mandelcreme meiner Tarte Bourdaloue zusammengefallen?

Meist wurde sie zu lange geschlagen und hat zu viel Luft aufgenommen. Rühr sie nur so lange, bis die Creme glatt ist, ohne sie schaumig aufzuschlagen.

Wie ordnet man die Birnen schön auf der Tarte Bourdaloue an?

Schneide jede Birnenhälfte in dünne Scheiben, ohne sie am Ansatz ganz zu trennen, und drücke sie dann sanft mit der Handfläche auf, damit sie sich fächerförmig öffnet. Ordne die Fächer kreisförmig von der Mitte aus an.

Kann man den Rum in der Mandelcreme ersetzen?

Ja, du kannst Orangenblütenwasser, flüssige Vanille oder bei Kindern einfach Wasser verwenden. Der Rum bringt vor allem ein dezentes Aroma, keinen dominanten Geschmack.

Kann man eine Tarte Bourdaloue im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tarte Bourdaloue?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tarte Bourdaloue?

Etwa 460 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tarte Bourdaloue?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,90 € pro Person

560 kcalberechnet von Kiloach