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Le dessert, Classique français

Baba au rhum

Le baba au rhum est un dessert classique français pour 6 personnes, une brioche imbibée de sirop au rhum et servie avec une chantilly vanillée. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare la veille, pâte, cuisson et imbibage compris. De difficulté moyenne, pour 1,70 € par personne, sa réussite tient à l'imbibage, les babas tièdes plongés dans un sirop chaud gonflent et deviennent fondants.

Un baba tout moelleux gorgé de sirop au rhum, surmonté de chantilly vanillée, un classique qui plaît aux gourmands.

Baba au rhum
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
3 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le baba au rhum, c'est cette brioche aérienne qui rend sous la dent en libérant son sirop parfumé à l'orange et à la vanille, avant que la chantilly vienne adoucir le tout. Le contraste entre le moelleux imbibé et le fondant de la crème fait tout le caractère du dessert, et le rhum ajouté au dernier moment relève l'ensemble sans l'écraser.

C'est un dessert de repas de famille ou de dîner entre amis, celui qu'on sort pour marquer une occasion sans perdre sa soirée en cuisine puisque tout se joue la veille. Il trouve sa place après un plat plutôt simple, en hiver comme en été, et s'accorde aussi bien avec un repas de fêtes qu'avec un déjeuner du dimanche un peu plus soigné.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 55
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte, fais cuire les babas, prépare le sirop et imbibe les babas qui passent ensuite la nuit à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, monte la chantilly et garde-la au frais. Au moment de servir, dresse les babas, arrose d'une cuillerée de rhum et ajoute la chantilly à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Levure boulangère sèche 7 g
  • Sucre pour la pâtesouvent au placard 20 g
  • Eau pour le siropsouvent au placard 75 cl
  • Sucre pour le siropsouvent au placard 300 g
  • Rhum ambré 15 cl
  • Gousse de vanille 1
  • Sucre glacesouvent au placard 30 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 3 c. à s.
  • Beurre fondu 80 g
  • Crème liquide entière 40 cl

Fruits et légumes

  • Orange bio 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la farine, le sel, le sucre et la levure, ajoute les œufs un à un en pétrissant longuement, puis le lait et enfin le beurre fondu, et laisse lever une heure. 1 h 10

    Pétris au batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, elle doit être lisse et élastique.

  2. Remplis six moules à baba beurrés à moitié et laisse pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords, puis cuis à 180 °C. 30 min

    Surveille la pousse, au bord du moule c'est le bon moment d'enfourner.

  3. Fais chauffer l'eau avec le sucre, le zeste d'orange et la vanille, retire du feu et ajoute le rhum.

    Ajoute le rhum hors du feu, la chaleur le ferait s'évaporer.

  4. Démoule les babas tièdes, plonge-les dans le sirop chaud en les retournant et laisse-les s'imbiber, puis égoutte-les sur une grille. 15 min

    Presse un baba entre deux doigts, il doit rendre du sirop sans s'effondrer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille.

    Garde le bol et le fouet au congélateur un quart d'heure avant de monter.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les babas dans les assiettes, arrose-les d'une cuillerée de rhum et ajoute la chantilly à côté.

    Ajoute le rhum au dernier moment, son parfum est plus intense.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien la levure et vérifie sa date, une levure trop ancienne donne une pâte qui pousse mal et un baba compact.
  • Beurre généreusement les moules jusque dans les cannelures, sinon le démoulage tiède abîme la forme du baba.
  • Prépare le sirop en quantité suffisante et garde-en un peu de côté, certains babas boivent plus que d'autres selon la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le rhum ambré par du rhum arrangé maison, le baba prend alors le parfum des fruits infusés.
  • Pour une version sans alcool, remplace le rhum du sirop et de l'arrosage final par du jus d'orange réduit avec un peu de zeste.
  • Pour aller plus vite, prépare les babas et le sirop la veille comme prévu, mais sers la chantilly directement en quenelle à la cuillère plutôt qu'au fouet électrique au dernier moment.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Quelques quartiers d'orange fraîche
  • Un thé noir léger

Conservation

Les babas imbibés se gardent 2 jours à température ambiante dans une boîte fermée, bien arrosés de sirop. La chantilly, elle, se garde au réfrigérateur et doit être préparée au dernier moment pour rester ferme. Le baba ne se congèle pas une fois imbibé.

Questions sur cette recette

Peut-on faire les babas sans moules spécifiques ?

Oui, des moules à muffins ou de petits ramequins beurrés fonctionnent très bien. Ajuste simplement le temps de cuisson à la baisse si les moules sont plus petits.

Comment savoir si le baba est assez imbibé ?

Presse-le doucement entre deux doigts, il doit rendre un peu de sirop sans s'effondrer. S'il reste sec au centre, laisse-le tremper quelques minutes de plus.

Peut-on remplacer le rhum ambré par un autre alcool ?

Un rhum brun ou un cognac fonctionnent aussi bien et apportent un parfum légèrement différent. Évite les alcools trop parfumés qui masqueraient la vanille et l'orange.

Comment dresser le baba pour un dîner un peu chic ?

Sers le baba dans une assiette creuse pour retenir le sirop, avec une quenelle de chantilly posée à côté plutôt que dessus. Un zeste d'orange fraîchement râpé au moment de servir apporte une touche soignée.

Peut-on préparer un baba au rhum à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un baba au rhum ?

Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un baba au rhum ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baba au rhum ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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