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Le plat, Classique français

Rôti de bœuf aux échalotes et pommes Anna

Ce rôti de bœuf aux échalotes et pommes Anna est un plat classique pour 6 personnes, avec 50 minutes de travail actif réparties sur la journée. Les échalotes confites et le jus se préparent le matin, la pomme Anna et le rôti juste avant l'arrivée des invités. Compte un niveau moyen, environ 7,50 € par personne, et une cuisson du rôti surveillée à la sonde pour qu'il reste rosé.

Un rôti de bœuf rosé aux échalotes confites avec de belles pommes Anna dorées, la sobriété qui impressionne.

Rôti de bœuf aux échalotes et pommes Anna
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un contre-filet saisi puis cuit à point, rosé à cœur, accompagné d'échalotes entières confites dans le vin rouge jusqu'à devenir fondantes et presque sucrées. La pomme Anna, elle, apporte le croustillant, un gâteau de pommes de terre pressées et dorées qui se tranche comme une tarte. C'est un plat qui joue sur le contraste entre la viande tendre, les échalotes moelleuses et les pommes de terre croustillantes.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un dîner un peu plus habillé, un repas de famille d'automne ou d'hiver, ou une occasion où on veut marquer le coup sans sortir des techniques compliquées. Sers-le avec une entrée simple, une salade verte ou une soupe de saison, et garde le fromage et le dessert légers pour ne pas alourdir le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 15
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare les échalotes confites et leur jus le matin, ils n'ont plus qu'à être réchauffés. Juste avant l'arrivée des invités, monte la pomme Anna et fais cuire le rôti, qui peut reposer sous aluminium pendant que tu accueilles tout le monde. Au moment de servir, réchauffe rapidement les échalotes, démoule la pomme Anna et tranche le rôti.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf (contre-filet) 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 600 g
  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg

Épicerie

  • Vin rouge 25 cl
  • Fond de veausouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 150 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir les échalotes entières dans du beurre, ajoute le sucre et le vin rouge et laisse confire à feu doux. 35 min

    Elles sont prêtes quand le vin est presque entièrement absorbé et brillant.

  2. Ajoute le fond de veau délayé dans de l'eau et réduis jusqu'à obtenir un jus nappant.

    Goûte avant de saler, la réduction concentre le sel.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles très fines à la mandoline, sans les rincer, et dispose-les en rosace dans une poêle beurrée en les salant entre chaque couche. Enfourne à 200 °C. 50 min

    Presse bien chaque couche, la pomme Anna doit former un gâteau compact.

  2. Saisis le rôti sur toutes ses faces dans l'huile chaude et enfourne-le à 200 °C, puis laisse-le reposer 10 minutes sous aluminium. 25 min

    Compte environ 25 minutes pour un rôti rosé, sonde à 52 °C.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe les échalotes et leur jus, démoule la pomme Anna, tranche le rôti et nappe de jus.

    Démoule la pomme Anna en retournant la poêle sur un plat, elle doit glisser d'un bloc.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il cuise de façon plus régulière.
  • Utilise une mandoline pour des rondelles de pommes de terre bien régulières, c'est ce qui donne à la pomme Anna sa tenue une fois démoulée.
  • Si tu n'as pas de sonde, compte sur le temps de cuisson indiqué plutôt que sur l'aspect extérieur, la couleur de la croûte ne dit rien de la cuisson à cœur.

Les variantes

  • Remplace le contre-filet par un filet de bœuf si tu veux une viande encore plus tendre, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
  • Pour une version sans viande, remplace le rôti par un gros champignon portobello rôti ou un rôti de légumes racines, et garde les échalotes et la pomme Anna telles quelles.
  • Pour aller plus vite, remplace la pomme Anna par des pommes de terre sautées classiques, moins spectaculaires mais tout aussi bonnes avec le jus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple en entrée
  • Un vin rouge de la même bouteille que la sauce
  • Une soupe de saison avant le plat

Conservation

Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et pomme Anna séparées des échalotes. Réchauffe doucement au four pour éviter que la viande ne sèche, la pomme Anna reprend bien du croustillant quelques minutes à la poêle.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le rôti est bien rosé sans sonde ?

Presse légèrement la viande avec le dos d'une fourchette, elle doit résister un peu tout en restant souple. À défaut de sonde, respecte le temps de cuisson indiqué et laisse reposer 10 minutes, la cuisson continue pendant le repos.

Peut-on remplacer les échalotes par des oignons ?

Oui, mais choisis des petits oignons grelots pour garder le même effet confit entier. Le goût sera un peu plus prononcé et moins sucré que les échalotes.

Comment démouler la pomme Anna sans la casser ?

Laisse-la reposer quelques minutes hors du four, pose un plat sur la poêle et retourne l'ensemble d'un geste franc. Si elle colle, passe la lame d'un couteau sur les bords avant de démouler.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités d'échalotes et de pommes de terre, mais prends plusieurs rôtis plutôt qu'un très gros, pour garder une cuisson homogène et rosée.

Peut-on préparer un rôti de bœuf aux échalotes et ses pommes Anna à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de bœuf aux échalotes et ses pommes Anna ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rôti de bœuf aux échalotes et ses pommes Anna ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de bœuf aux échalotes et ses pommes Anna ?

Environ 7,50 € par personne, soit 45,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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