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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna

Dieser Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna ist ein klassisches Gericht für 6 Personen mit 50 Minuten aktiver Arbeitszeit über den Tag verteilt. Die geschmorten Schalotten und der Jus werden morgens zubereitet, die Kartoffeln Anna und der Braten kurz vor dem Eintreffen der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 7,50 € pro Person, und ein Bratenthermometer sorgt dafür, dass der Braten innen rosa bleibt.

Ein rosa gebratenes Rinderfilet mit geschmorten Schalotten und goldenen Kartoffeln Anna, die Schlichtheit, die beeindruckt.

Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein angebratenes Rinderfilet, innen zart rosa, trifft auf ganze Schalotten, die in Rotwein geschmort werden, bis sie weich und fast süß sind. Die Kartoffeln Anna bringen die Knusprigkeit, ein gepresster Kuchen aus hauchdünnen Kartoffelscheiben, der goldbraun wird und sich wie eine Tarte anschneiden lässt. Das Gericht lebt vom Kontrast zwischen zartem Fleisch, weichen Schalotten und knuspriger Kartoffelschicht.

Das ist das richtige Gericht für ein etwas festlicheres Abendessen, ein Familienessen im Herbst oder Winter, oder jeden Anlass, bei dem du beeindrucken willst, ohne komplizierte Techniken zu brauchen. Serviere dazu eine einfache Vorspeise, einen grünen Salat oder eine Suppe der Saison, und halte Käse und Dessert leicht, damit das Menü nicht zu schwer wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 15
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die geschmorten Schalotten und den Jus morgens zu, sie müssen später nur noch aufgewärmt werden. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste schichtest du die Kartoffeln Anna und brätst den Braten, der unter Alufolie ruhen kann, während du die Gäste begrüßt. Zum Servieren wärmst du die Schalotten kurz auf, stürzt die Kartoffeln Anna und schneidest den Braten auf.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten (Roastbeef) 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 600 g
  • Festkochende Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 25 cl
  • Kalbsfondmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 150 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate die ganzen Schalotten in Butter an, füge den Zucker und den Rotwein hinzu und lasse sie bei schwacher Hitze schmoren. 35 min

    Sie sind fertig, wenn der Wein fast vollständig eingekocht und glänzend ist.

  2. Gib den in Wasser aufgelösten Kalbsfond dazu und reduziere, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht.

    Probiere vor dem Salzen, durch das Einkochen konzentriert sich das Salz.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben, ohne sie zu waschen, und schichte sie rosettenförmig in eine gebutterte Pfanne, dabei zwischen den Schichten salzen. Im Ofen bei 200 °C backen. 50 min

    Drücke jede Schicht gut an, die Kartoffeln Anna sollen einen kompakten Kuchen bilden.

  2. Brate den Braten in heißem Öl von allen Seiten an und gare ihn im Ofen bei 200 °C, lasse ihn danach 10 Minuten unter Alufolie ruhen. 25 min

    Rechne etwa 25 Minuten für einen rosa Braten, mit dem Thermometer bei 52 °C prüfen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Schalotten mit ihrem Jus, stürze die Kartoffeln Anna, schneide den Braten auf und beträufle ihn mit dem Jus.

    Stürze die Kartoffeln Anna, indem du die Pfanne auf eine Platte drehst, sie sollte als Ganzes herausgleiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Braten mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßiger gart.
  • Verwende einen Gemüsehobel für gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben, das gibt den Kartoffeln Anna nach dem Stürzen ihre Form.
  • Ohne Bratenthermometer verlasse dich auf die angegebene Garzeit statt auf die Farbe der Kruste, die sagt nichts über den Garpunkt im Inneren aus.

Die Varianten

  • Ersetze das Roastbeef durch ein Rinderfilet für ein noch zarteres Stück Fleisch, verkürze dabei die Garzeit etwas.
  • Für eine fleischlose Version ersetze den Braten durch einen großen gebratenen Portobello Pilz oder einen Wurzelgemüsebraten, Schalotten und Kartoffeln Anna bleiben unverändert.
  • Für eine schnellere Variante ersetze die Kartoffeln Anna durch klassische Bratkartoffeln, weniger spektakulär, aber genauso gut mit dem Jus.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Rotwein wie der in der Sauce
  • Eine Suppe der Saison vor dem Hauptgang

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Kartoffeln Anna getrennt von den Schalotten lagern. Erwärme sanft im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet, die Kartoffeln Anna werden in der Pfanne in wenigen Minuten wieder knusprig.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob der Braten rosa ist?

Drücke das Fleisch leicht mit dem Löffelrücken an, es sollte leicht federn und nicht hart sein. Ohne Thermometer halte dich an die angegebene Garzeit und lasse den Braten 10 Minuten ruhen, er gart dabei noch nach.

Kann ich Zwiebeln statt Schalotten verwenden?

Ja, nimm dafür kleine Perlzwiebeln, damit der Effekt der ganzen geschmorten Zwiebeln erhalten bleibt. Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger süß als mit Schalotten.

Wie stürze ich die Kartoffeln Anna, ohne dass sie zerfällt?

Lass sie einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen, setze einen Teller auf die Pfanne und drehe beides in einer entschlossenen Bewegung um. Falls sie klebt, fahre vorher mit einem Messer am Rand entlang.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple die Mengen an Schalotten und Kartoffeln, nimm aber mehrere kleinere Braten statt eines sehr großen, damit das Fleisch gleichmäßig und rosa gart.

Kann man ein Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna?

Etwa 680 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderbraten mit Schalotten und Kartoffeln Anna?

Etwa 7,50 € pro Person, das sind 45,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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