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Le plat, Bistrot chic

Tarte tatin d’endives au chèvre

La tarte tatin d'endives au chèvre est un plat salé pour 6 personnes, végétarien, qui demande 35 minutes de travail actif pour 90 minutes au total. Elle se prépare le matin pour le soir même, jusqu'au démoulage fait juste avant l'arrivée des invités. De difficulté moyenne, elle coûte environ 2,80 euros par personne, et sa réussite tient à la caramélisation bien poussée des endives avant d'ajouter la pâte.

Ma tatin d'endives caramélisées, retournée devant vous et couronnée de chèvre frais et de noix, on dirait un dessert mais c'est bien un plat.

Tarte tatin d’endives au chèvre
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les endives entières cuisent longtemps côté coupé dans un caramel au beurre et au vinaigre balsamique, elles perdent leur amertume et prennent un goût profond, presque confit. La pâte feuilletée vient les coiffer et dore au four, puis la tarte se retourne d'un geste pour révéler des endives luisantes et caramélisées. Le chèvre frais émietté et les noix concassées ajoutent du caractère, le miel adoucit l'ensemble.

C'est un plat qui surprend à table, on s'attend à un dessert et on découvre un plat salé, ce qui en fait une entrée en matière idéale pour un dîner entre amis en automne ou en hiver. Elle trouve aussi sa place dans un repas de famille un peu plus soigné, servie avec une salade verte ou une soupe légère en entrée pour équilibrer le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare toute la tarte le matin, de la caramélisation des endives jusqu'à la cuisson au four, et laisse-la reposer dans son moule. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe-la 10 minutes et démoule-la sur un plat. Au moment de servir, ajoute le chèvre, les noix et le miel, pour que la tarte arrive tiède et fraîchement garnie à table.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 1,2 kg
  • Thym frais 4 brins

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 1
  • Beurre 40 g
  • Chèvre frais 200 g

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Noix 60 g
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais fondre le beurre et le sucre dans un moule à tatin ou une poêle allant au four, jusqu'à obtenir un caramel blond. 5 min

    Ne remue pas le caramel, penche simplement la poêle.

  2. Dispose les endives entières, côté coupé vers le caramel, ajoute le balsamique, le thym, sale légèrement et laisse cuire 20 minutes à feu doux. 20 min

    Serre les endives, elles vont réduire en cuisant.

  3. Laisse refroidir 10 minutes, puis recouvre les endives de pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule. 10 min

    Pique la pâte à la fourchette pour que la vapeur s'échappe.

  4. Enfourne 25 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, puis laisse la tatin dans son moule. 25 min

    Ne la démoule pas tout de suite, le caramel se figerait.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe la tatin 10 minutes à four doux, puis retourne-la d'un geste franc sur un plat. 10 min

    Passe la lame d'un couteau le long du bord avant de retourner pour la décoller.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Émiette le chèvre frais sur la tatin, parsème de noix concassées et arrose d'un filet de miel.

    Le miel adoucit l'amertume des endives et fait chanter le chèvre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et que la tarte soit nette une fois démoulée.
  • Utilise un moule à bords hauts plutôt qu'une poêle trop plate, le caramel et le jus des endives doivent pouvoir monter sans déborder.
  • Si le caramel fige trop vite au démoulage, repasse le moule quelques secondes sur feu doux avant de retourner la tarte.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par de la feta émiettée pour un goût plus salé et plus affirmé.
  • Ajoute quelques lardons dorés sur les endives avant la pâte pour une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise des endives coupées en deux dans la longueur, elles cuisent en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile de noix
  • Soupe de potimarron en entrée légère
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le chèvre ni le miel ajoutés séparément si possible. Réchauffe-la à four doux avant de la garnir et de servir, elle supporte mal le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des endives surgelées ou déjà cuites ?

Non, il faut des endives fraîches entières pour qu'elles tiennent la cuisson longue côté coupé et caramélisent correctement. Des endives déjà cuites rendraient trop d'eau et la tarte serait détrempée.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

Laisse bien refroidir les endives 10 minutes avant de poser la pâte, et pique-la à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Une pâte froide posée sur des endives encore très chaudes a plus de risques de ramollir.

Peut-on remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?

Oui, un chèvre plus affiné émietté ou un morceau de bleu fonctionnent bien avec l'amertume des endives. Évite les fromages trop fondants qui noieraient la présentation.

Comment présenter la tarte pour qu'elle soit belle au démoulage ?

Range les endives serrées et bien alignées dès le début de la cuisson, dans le même sens, pour un visuel net une fois retournée. Passe toujours la lame d'un couteau le long du bord avant de démouler.

Peut-on préparer une tarte tatin d'endives au chèvre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte tatin d'endives au chèvre ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte tatin d'endives au chèvre ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte tatin d'endives au chèvre ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Gâteau de crêpes Le dessert

Bistrot chic

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  • 1 h 20 de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,50 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

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