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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse

Die Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse ist ein herzhaftes, vegetarisches Hauptgericht für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeit bei 90 Minuten Gesamtzeit. Sie wird morgens vorbereitet und abends fertiggestellt, das Stürzen passiert kurz vor Ankunft der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,80 Euro pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist eine gründlich karamellisierte Chicorée, bevor der Teig dazukommt.

Meine Chicorée Tarte Tatin, karamellisiert und direkt vor euch gestürzt, gekrönt mit frischem Ziegenkäse und Walnüssen, sieht aus wie ein Dessert, ist aber ein Hauptgericht.

Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ganze Chicorée garen lange mit der Schnittfläche nach unten in einem Karamell aus Butter und Balsamico, bis ihre Bitterkeit verschwindet und sie einen tiefen, fast konfierten Geschmack annehmen. Blätterteig kommt obenauf und bäckt goldbraun, dann wird die ganze Tarte mit einem entschlossenen Schwung gestürzt und zeigt glänzende, karamellisierte Chicoréeblätter. Zerbröckelter frischer Ziegenkäse und gehackte Walnüsse geben Charakter, Honig mildert die Schärfe.

Es ist ein Gericht, das am Tisch überrascht, man erwartet ein Dessert und bekommt ein herzhaftes Gericht, was sie zu einem schönen Auftakt für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter macht. Sie passt auch zu einem festlicheren Familienessen, serviert mit grünem Salat oder einer leichten Suppe als Vorspeise zum Ausgleich.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die ganze Tarte morgens zu, vom Karamellisieren der Chicorée bis zum Backen, und lass sie danach in der Form ruhen. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du sie 10 Minuten und stürzt sie auf eine Platte. Beim Servieren kommen Ziegenkäse, Walnüsse und Honig dazu, damit sie warm und frisch garniert auf den Tisch kommt.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 1,2 kg
  • Frischer Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 1
  • Butter 40 g
  • Frischer Ziegenkäse 200 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Walnüsse 60 g
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schmilz Butter und Zucker in einer Tatin Form oder einer ofenfesten Pfanne, bis ein hellgoldenes Karamell entsteht. 5 min

    Rühre das Karamell nicht um, kippe die Pfanne einfach leicht.

  2. Lege die ganzen Chicorée mit der Schnittfläche nach unten ins Karamell, gib Balsamico und Thymian dazu, salze leicht und lass 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. 20 min

    Drücke die Chicorée eng zusammen, sie werden beim Garen kleiner.

  3. Lass alles 10 Minuten abkühlen, bedecke dann die Chicorée mit dem Blätterteig und drücke die Ränder in die Form. 10 min

    Steche den Teig mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.

  4. Backe 25 Minuten bei 190 °C, bis der Teig schön goldbraun ist, und lass die Tarte danach in der Form. 25 min

    Stürze sie nicht sofort, sonst würde das Karamell zu schnell fest.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Tarte 10 Minuten bei niedriger Ofentemperatur und stürze sie dann mit einem entschlossenen Schwung auf eine Platte. 10 min

    Fahre vor dem Stürzen mit einem Messer am Rand entlang, um sie zu lösen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Zerbrösle den frischen Ziegenkäse über die Tarte, streue gehackte Walnüsse darüber und beträufle sie mit etwas Honig.

    Der Honig mildert die Bitterkeit der Chicorée und lässt den Ziegenkäse zur Geltung kommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Chicorée von gleichmäßiger Größe, damit alle gleich schnell garen und die Tarte nach dem Stürzen sauber aussieht.
  • Nimm eine tiefe Tatin Form statt einer flachen Pfanne, Karamell und Chicoréesaft brauchen Platz zum Köcheln, ohne überzulaufen.
  • Falls das Karamell beim Stürzen zu schnell fest wird, erwärme die Form vorher kurz auf kleiner Flamme.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Ziegenkäse durch zerbröckelten Feta für einen salzigeren, kräftigeren Geschmack.
  • Füge vor dem Teig ein paar knusprige Speckwürfel auf die Chicorée für eine deftigere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Version halbierst du die Chicorée der Länge nach statt sie ganz zu lassen, sie garen dann schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Walnussöl
  • Leichte Kürbissuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, am besten noch ohne Ziegenkäse und Honig. Erwärme sie im Ofen bei niedriger Temperatur, bevor du sie garnierst und servierst, die Mikrowelle lässt den Teig weich werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgekühlte oder vorgegarte Chicorée verwenden?

Nein, du brauchst frische, ganze Chicorée, damit sie die lange Garzeit mit der Schnittfläche nach unten übersteht und richtig karamellisiert. Vorgegarte Chicorée gibt zu viel Wasser ab und die Tarte würde durchweichen.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Lass die Chicorée volle 10 Minuten abkühlen, bevor du den Teig darauflegst, und steche ihn mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann. Kalter Teig auf noch sehr heißer Chicorée wird eher weich.

Kann man den frischen Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, ein gereifter, zerbröckelter Ziegenkäse oder ein Stück Blauschimmelkäse passen gut zur Bitterkeit der Chicorée. Vermeide stark schmelzende Käsesorten, sie würden die Optik verwässern.

Wie sorgt man für eine schöne Optik beim Stürzen?

Ordne die Chicorée von Anfang an eng und gleichmäßig in eine Richtung an, damit das Muster nach dem Stürzen sauber aussieht. Fahre vor dem Stürzen immer mit einem Messer am Rand der Form entlang.

Kann man eine Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chicorée Tarte Tatin mit Ziegenkäse?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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