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Le plat, Léger et frais

Ballottine de volaille aux herbes et courgettes

La ballottine de volaille aux herbes et courgettes est un rôti roulé de cuisses de poulet farci aux fines herbes, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, ce qui laisse le jour même pour les courgettes et la découpe. Difficulté moyenne, environ 5,20 euros par personne, la réussite tient à un ficelage serré et à une courgette bien pressée dans la farce.

Une ballottine roulée la veille, parfumée aux herbes, tu n'as plus qu'à la trancher devant tes invités, ils vont te regarder avec des yeux ronds.

Ballottine de volaille aux herbes et courgettes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa fine peau dorée, la ballottine révèle une farce verte et parfumée, parsemée de ciboulette, persil et estragon, roulée dans une chair de cuisse moelleuse qui ne rétrécit pas à la cuisson douce. La découpe en rondelles nettes fait son effet à table, chaque tranche dévoile le dégradé de couleurs de la farce contre la viande.

C'est un plat de printemps ou d'été, léger et frais, parfait pour un dîner entre amis où tu veux impressionner sans passer la soirée en cuisine. Mon Chou te la fait préparer la veille, tu arrives le jour J avec juste la découpe et un réchauffage à gérer, le menu peut s'organiser autour d'une entrée simple et d'un dessert aux fruits de saison.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 50 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu désosses, farcis, roules et cuis la ballottine, puis tu la laisses refroidir dans son jus au réfrigérateur. Le jour même, tu prépares seulement les rubans de courgettes crues. Juste avant l'arrivée des invités, tu tranches la ballottine et tu la nappes de jus dans un plat couvert d'alu, prêt à réchauffer. Au moment de servir, quinze minutes de four et deux minutes de poêle suffisent pour tout finir.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Courgettes 3
  • Ciboulette 0,5 botte
  • Persil plat 0,5 botte
  • Estragon 0,5 botte
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Crème fraîche légère 10 cl
  • Œuf 1

Épicerie

  • Bouillon de volaille 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Ficelle de cuisinesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Ouvre les cuisses désossées à plat, côté peau dessous, et aplatis-les en un grand rectangle. Sale et poivre.

    Demande à ton boucher de désosser les cuisses, ça te fait gagner vingt minutes.

  2. Râpe une courgette, presse-la dans un torchon, mélange-la avec les herbes ciselées, l'ail, l'œuf et la crème. Étale la farce sur la viande, roule serré et ficelle.

    Presse vraiment la courgette râpée, sinon la farce rend de l'eau et la ballottine se détache.

  3. Fais dorer la ballottine sur toutes ses faces dans l'huile, mouille avec le bouillon, couvre et laisse cuire doucement. Laisse refroidir dans son jus puis garde au frais. 50 min

    Cuisson à frémissement doux, la volaille reste moelleuse et ne rétrécit pas.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les deux courgettes restantes en rubans avec un économe et garde-les au frais.

    Utilise le dessus de l'économe jusqu'aux graines, le coeur ne sert à rien ici.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Retire la ficelle et tranche la ballottine en rondelles de 2 cm. Range-les dans un plat, nappe avec un peu de jus et couvre d'alu.

    Trempe la lame du couteau dans l'eau chaude, la découpe sera nette.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe le plat 15 minutes à 160 degrés. Poêle rapidement les rubans de courgettes à l'huile d'olive, 2 minutes. Réduis le jus de cuisson et nappe les tranches. 15 min

    Les rubans doivent rester un peu fermes, retire-les du feu dès qu'ils brillent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet de taille régulière pour que la ballottine s'enroule sans trou ni épaisseur irrégulière.
  • Laisse la ballottine refroidir complètement dans son jus de cuisson avant de la trancher, la viande se tient mieux et la découpe reste nette.
  • Garde un peu de jus de cuisson à part pour napper généreusement au moment de servir, la viande ne doit jamais paraître sèche.

Les variantes

  • Remplace l'estragon par du basilic si tu préfères un parfum plus doux et plus fruité.
  • Pour une version végétarienne, remplace la volaille par de grandes feuilles de blette blanchies en guise d'enveloppe autour de la même farce de courgette et d'herbes, avec un temps de cuisson raccourci.
  • Pour les enfants, sers les tranches sans la sauce réduite, juste un filet d'huile d'olive, le goût reste doux et la texture fondante leur plaît en général.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature ou petites pommes de terre vapeur
  • Salade verte acidulée en entrée légère
  • Un vin blanc sec et fruité

Conservation

La ballottine cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranchée ou entière. Elle se congèle bien entière, avant découpe, pour un mois environ. Réchauffe les tranches à couvert, doucement, pour qu'elles ne sèchent pas.

Questions sur cette recette

Peut-on demander au boucher de préparer les cuisses désossées ?

Oui, c'est même conseillé, ça fait gagner environ vingt minutes de travail. Demande des cuisses de taille régulière pour un roulage plus net.

Que faire si la ballottine se défait un peu à la cuisson ?

C'est souvent signe que la courgette râpée n'était pas assez pressée avant d'être mélangée à la farce. Un ficelage plus serré limite aussi ce risque.

Comment présenter la ballottine pour qu'elle soit jolie dans l'assiette ?

Dispose deux ou trois rondelles côte à côte, nappées de jus réduit, avec les rubans de courgettes poêlés en éventail à côté. Le contraste de couleurs entre la farce verte et la viande dorée fait tout l'effet visuel.

Peut-on remplacer la crème fraîche légère par de la crème entière ?

Oui, la texture de la farce sera simplement un peu plus riche. Cela ne change rien au temps de cuisson ni à la tenue de la ballottine.

Peut-on préparer une ballottine de volaille aux herbes et courgettes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une ballottine de volaille aux herbes et courgettes ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une ballottine de volaille aux herbes et courgettes ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ballottine de volaille aux herbes et courgettes ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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