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L'entrée, Léger et frais

Salade de pois gourmands et jambon cru

La salade de pois gourmands et jambon cru est une entrée fraîche pour 6 personnes, prête en 25 minutes dont 20 de travail actif. Les pois gourmands se cuisent et se préparent le matin, il ne reste que le dressage à faire juste avant de servir. C'est une recette très facile, à 2,50 € par personne, qui réussit grâce au croquant des pois gourmands gardé par un passage rapide à l'eau glacée.

Une salade de pois gourmands croquants, de jambon cru et de menthe, le printemps dans l'assiette.

Salade de pois gourmands et jambon cru
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
25 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
180 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les pois gourmands cuits deux minutes à peine, encore bien verts et croquants, rencontrent le jambon cru déchiré en lanières et la fraîcheur de la menthe. La vinaigrette au citron réveille l'ensemble sans jamais l'alourdir, et le contraste entre le croustillant des légumes et le moelleux du jambon donne tout son caractère à cette entrée simple.

C'est une salade de printemps, à faire dès que les pois gourmands sont de saison, pour un dîner entre amis ou un repas de famille qui commence léger. Elle ouvre bien un repas où le plat suivant est plus riche, une viande mijotée ou un gratin, et elle se mange aussi en entrée d'un déjeuner au jardin.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 5 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, cuis et refroidis les pois gourmands, prépare la vinaigrette et ciselle la menthe sous film. Juste avant l'arrivée des invités, sors le jambon cru du réfrigérateur pour qu'il soit à température. Au moment de servir, mélange tout et dresse avec le jambon en dernier, aéré avec les doigts.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pois gourmands 500 g
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Citron 2

Boucherie

  • Jambon cru 180 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Équeute les pois gourmands, fais-les cuire à l'eau bouillante salée, puis plonge-les aussitôt dans de l'eau glacée et égoutte-les. 5 min

    Compte seulement deux minutes de cuisson, ils doivent rester bien croquants.

  2. Fouette le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Ajoute un peu de zeste de citron, le parfum monte tout de suite.

  3. Garde les pois gourmands au frais dans un torchon humide et ciselle la menthe en la filmant.

    Ne ciselle pas la menthe trop tôt sans protection, elle noircit à l'air.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le jambon cru du réfrigérateur et sépare délicatement les tranches.

    À température ambiante il est plus parfumé et se détache sans se déchirer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange les pois gourmands avec la vinaigrette et la menthe, puis dresse avec le jambon cru déchiré en lanières.

    Dépose le jambon en dernier, en l'aérant avec les doigts, la salade paraît généreuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pois gourmands bien fermes et d'un vert franc, ils doivent craquer sous la dent avant même d'être cuits.
  • Sépare les tranches de jambon cru une par une pour éviter qu'elles ne se déchirent en bloc, le dressage en lanières sera plus net.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter aux pois gourmands, le jambon cru étant déjà salé, tu peux réduire légèrement le sel.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par des copeaux de parmesan pour une version végétarienne tout aussi fraîche.
  • Ajoute quelques pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant supplémentaire et un petit goût grillé.
  • Pour les enfants, sers les pois gourmands et le jambon séparément avec la vinaigrette à part, certains préfèrent composer leur assiette eux-mêmes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un rosé bien frais
  • Petits radis croquants en complément

Conservation

Les pois gourmands préparés se gardent jusqu'à 6 heures au réfrigérateur dans un torchon humide. Cette salade ne se congèle pas et se déguste le jour même, une fois assemblée elle ne se conserve pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pois gourmands par des haricots verts ?

Oui, des haricots verts fins fonctionnent bien à condition de les garder croquants avec une cuisson courte suivie d'un passage à l'eau glacée. Le résultat sera un peu moins sucré que les pois gourmands.

Faut-il équeuter les deux côtés des pois gourmands ?

Il suffit souvent d'ôter la base avec le petit fil qui la prolonge, la pointe se mange sans souci. Un coup d'œil rapide pendant l'équeutage suffit à repérer les fils récalcitrants.

Comment dresser cette salade pour qu'elle soit belle à table ?

Dispose les pois gourmands en éventail sur le plat, puis pose le jambon cru par dessus en lanières aérées plutôt qu'à plat. Termine par quelques feuilles de menthe entières pour la couleur.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette salade se multiplie facilement, il suffit de garder les proportions entre pois gourmands, jambon et vinaigrette. Prévois juste un peu plus de temps pour équeuter et dresser.

Peut-on préparer une salade de pois gourmands et de jambon cru à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de pois gourmands et de jambon cru ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de pois gourmands et de jambon cru ?

Environ 180 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de pois gourmands et de jambon cru ?

Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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