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L'entrée, Méditerranée

Brochettes de poulet au citron et origan

Les brochettes de poulet au citron et à l'origan sont une entrée méditerranéenne pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. La marinade se prépare la veille, il ne reste que le montage et la cuisson au grill le jour J. Très facile à réussir, pour 2,60 € par personne, la clé est de bien saisir la viande sans la bouger pendant les premières minutes.

Des brochettes de poulet marinées la veille au citron et à l'origan, grillées à la minute, ça sent les vacances en Grèce.

Brochettes de poulet au citron et origan
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
270 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet mariné une nuit entière au citron, à l'ail et à l'origan devient tendre et parfumé jusqu'au cœur. Grillé juste avant de servir, il garde un extérieur légèrement doré et un intérieur juteux, avec ce parfum d'herbes et d'agrumes qui rappelle les tavernes en bord de mer.

C'est une entrée idéale pour un dîner d'été entre amis, à servir avec l'apéritif qui traîne ou en ouverture d'un repas autour du barbecue. Simple et appréciée de tous, enfants compris, elle s'intègre facilement dans un menu méditerranéen avec une salade de tomates ou un taboulé.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 12 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille, coupe le poulet, prépare la marinade et laisse reposer toute la nuit au frais. Juste avant l'arrivée des invités, enfile les cubes sur les piques trempées et sors-les du frigo. Au moment de servir, grille les brochettes 10 minutes et dresse avec un quartier de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Fruits et légumes

  • Citron 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piques à brochettessouvent au placard 12
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm.

    Des cubes de même taille cuisent tous en même temps.

  2. Mélange le jus et le zeste des citrons, l'ail haché, l'origan, le paprika, l'huile, le sel et le poivre, puis enrobe le poulet.

    Zeste les citrons avant de les presser, c'est beaucoup plus facile.

  3. Couvre et laisse mariner au frais toute la nuit. 12 h

    Remue une fois, la marinade imprègne chaque cube.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfile les cubes sur les piques, 4 ou 5 par brochette, en les serrant légèrement. 30 min

    Sors-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas glacées.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller les brochettes à la poêle bien chaude ou au grill en les retournant. 10 min

    Ne les bouge pas pendant 3 minutes, la viande se décolle d'elle-même quand elle est saisie.

  2. Sers avec un quartier de citron et une pincée d'origan.

    Presse le citron sur les brochettes brûlantes, ça fait chanter la marinade.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des blancs de poulet bien fermes et coupe-les en cubes réguliers, la marinade pénètre mieux et la cuisson est homogène.
  • Ne sale pas trop tôt dans la marinade si tu la prépares bien à l'avance, le sel peut rendre la chair un peu ferme à la longue, une pincée suffit.
  • Chauffe vraiment bien ta poêle ou ton grill avant d'y poser les brochettes, c'est ce qui donne la belle coloration sans dessécher le poulet.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des cubes de cabillaud ou de lotte, la marinade au citron fonctionne tout aussi bien avec le poisson, réduis simplement le temps de marinade à 1 heure.
  • Pour une version végétarienne, utilise des cubes de halloumi et des légumes d'été comme courgette et poivron, à griller de la même façon.
  • Pour aller plus vite, marine le poulet seulement 2 heures au lieu d'une nuit entière, le goût sera un peu moins prononcé mais la recette reste réussie.

Avec quoi le servir

  • Taboulé frais au persil et à la menthe
  • Salade de tomates à l'huile d'olive
  • Tzatziki ou sauce au yaourt citronné

Conservation

Le poulet cru mariné se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Une fois cuites, les brochettes se conservent 2 jours au frais et se réchauffent doucement à la poêle, elles ne se congèlent pas bien une fois grillées.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire ces brochettes au four plutôt qu'à la poêle ou au grill ?

Oui, dispose-les sur une grille et enfourne à 220 degrés pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Tu obtiendras une cuisson homogène, mais un peu moins de coloration qu'à la poêle bien chaude.

Comment savoir si le poulet est bien cuit à l'intérieur ?

Coupe un cube en deux, la chair doit être blanche et le jus clair, sans trace rosée. Avec des cubes de 3 cm, 10 minutes de cuisson en les retournant suffisent généralement.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?

Oui, des cuisses désossées et coupées en cubes restent juteuses et supportent bien la marinade. Compte un peu plus de temps de cuisson, environ 2 à 3 minutes de plus par face.

Faut-il absolument utiliser des piques en bois ?

Non, des piques métalliques fonctionnent aussi et n'ont pas besoin de trempage préalable. Si tu utilises du bois, le trempage de 30 minutes évite qu'elles ne noircissent au grill.

Peut-on préparer des brochettes de poulet au citron et à l'origan à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de poulet au citron et à l'origan ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des brochettes de poulet au citron et à l'origan ?

Environ 270 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de poulet au citron et à l'origan ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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