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L'entrée, Bistrot chic

Aiguillettes de canard laquées au miel

Les aiguillettes de canard laquées au miel sont une entrée de bistrot pour 6 personnes, marinées au soja et au gingembre, saisies à la minute sur une salade croquante. Elles demandent 20 minutes de travail actif, la marinade et la vinaigrette se préparent le matin pour le soir. La recette est facile, compte 3,10 € par personne, et la clé est de napper la viande de marinade réduite en fin de cuisson sans dépasser 4 minutes.

Des aiguillettes de canard laquées au miel et au soja, caramélisées juste ce qu'il faut, sur une salade croquante.

Aiguillettes de canard laquées au miel
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le canard reste rosé et juteux sous une laque brillante de miel et de soja, avec la pointe de piquant du gingembre et de l'ail. Le sésame grillé apporte un croquant parfumé, et le citron vert dans la vinaigrette réveille toute l'assiette. C'est une entrée qui a du caractère sans tomber dans le lourd, parfaite pour ouvrir un repas qui continue bien.

C'est une entrée de dîner entre amis ou de repas de famille du printemps à l'automne, assez simple pour un dimanche soir et assez soignée pour un anniversaire. Elle s'intègre facilement dans un menu avec un plat plus riche derrière, puisqu'elle reste légère en bouche malgré sa saveur marquée. Les enfants l'aiment aussi, le laque sucré salé passe toujours bien.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Le matin, prépare la marinade et laisse les aiguillettes au frais 2 à 3 heures, puis fais la vinaigrette au citron vert. Juste avant l'arrivée des invités, sors la viande du frigo pour qu'elle revienne à température et lave le mesclun. Au moment de servir, saisis les aiguillettes 4 minutes, nappe de marinade réduite, dresse sur la salade et parsème de sésame grillé.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Aiguillettes de canard 700 g

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 1 gousses
  • Mesclun de pousses 150 g
  • Citron vert 1

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail écrasé, puis baigne les aiguillettes dans cette marinade au frais.

    Une marinade de 2 à 3 heures suffit, plus longtemps le soja sale trop la viande.

  2. Prépare la vinaigrette avec le jus du citron vert, un peu de sauce soja et l'huile.

    Goûte-la sur une pousse, le citron vert doit relever sans masquer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les aiguillettes du frigo et lave le mesclun.

    Une viande à température ambiante saisit mieux et cuit uniformément.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les aiguillettes à feu vif, puis verse la marinade et laisse-la napper la viande. 5 min

    Ne dépasse pas 4 minutes, le canard doit rester rosé et juteux.

  2. Dresse les aiguillettes sur la salade assaisonnée et parsème de sésame grillé.

    Fais griller le sésame à sec 1 minute, il devient bien plus parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aiguillettes bien roses, sans trop de gras apparent, elles cuisent plus vite et restent tendres.
  • Sèche les aiguillettes avant de les saisir si elles sortent de la marinade trop humide, elles coloreront mieux dans la poêle.
  • Prépare le mesclun et la vinaigrette séparément jusqu'au dernier moment pour que la salade reste croquante et ne rende pas d'eau.

Les variantes

  • Remplace le canard par des filets de poulet ou de dinde, le laque fonctionne tout aussi bien et la cuisson reste rapide.
  • Pour une version végétarienne, lâque des blocs de tofu ferme saisis à la poêle de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande coupée en petits morceaux sur du riz plutôt que sur la salade, avec un peu de sauce à côté.

Avec quoi le servir

  • Un riz vapeur ou des nouilles sautées en plat suivant
  • Un thé vert ou une eau pétillante au citron vert
  • Des légumes croquants sautés au wok ensuite

Conservation

Les aiguillettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent leur croquant de sésame et leur jus. Réchauffe doucement à la poêle à feu moyen pour ne pas assécher la viande. La congélation n'est pas conseillée, le canard cuit devient filandreux une fois décongelé.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les aiguillettes par un magret de canard entier ?

Oui, coupe le magret en fines lanières avant de le mariner et de le saisir. La cuisson sera un peu plus longue, compte 2 à 3 minutes de plus par face selon l'épaisseur.

Comment savoir que la marinade est assez réduite dans la poêle ?

Elle doit devenir légèrement sirupeuse et napper le dos d'une cuillère en quelques secondes. Si elle reste liquide, laisse-la encore une minute à feu vif en remuant la viande.

Peut-on remplacer le mesclun par une autre salade ?

Oui, des pousses d'épinards ou une salade de roquette fonctionnent très bien avec le laque sucré salé. Évite les salades trop amères qui écraseraient le goût du citron vert.

Le plat convient-il pour un dîner avec beaucoup d'invités ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités et de saisir la viande en plusieurs fournées pour garder une cuisson vive. Prépare la marinade et la vinaigrette à l'avance pour que le service reste rapide.

Peut-on préparer des aiguillettes de canard laquées au miel et au soja à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des aiguillettes de canard laquées au miel et au soja ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aiguillettes de canard laquées au miel et au soja ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aiguillettes de canard laquées au miel et au soja ?

Environ 3,10 € par personne, soit 18,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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