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Le plat, Bistrot chic

Canette rôtie au miel et aux épices et carottes fanes

La canette rôtie au miel et aux épices avec ses carottes fanes est un plat pour 6 personnes qui demande 30 minutes de travail actif pour 2 heures de cuisson au total. Les canettes se préparent la veille, ce qui laisse la soirée tranquille le jour J. C'est une recette facile, à environ 6,20 € par personne, dont la réussite tient à la peau séchée au frigo et au miel appliqué en toute fin de cuisson.

Deux belles canettes laquées au miel et aux quatre épices, avec des carottes fanes rôties dans le jus, ça sent déjà la fête.

Canette rôtie au miel et aux épices et carottes fanes
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La canette rôtie au miel et aux épices a ce goût qui change du poulet du dimanche, une chair plus goûteuse, une peau qui craque sous la dent grâce au miel et au balsamique caramélisés en fin de cuisson. Le quatre épices lui donne ce parfum chaud qui sent l'automne, sans masquer le goût de la viande.

C'est le plat des dîners où on veut marquer le coup sans y passer la soirée, un anniversaire, un repas de famille d'automne ou d'hiver, un déjeuner du dimanche un peu plus habillé. Avec les carottes fanes rôties dans le jus, le plat se suffit presque à lui seul, un bon vin rouge et quelques légumes de saison suffisent autour.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 10 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 1 h 35
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, pique et assaisonne les canettes puis laisse-les sécher à découvert au frigo toute la nuit. Le matin, prépare simplement les carottes fanes. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les canettes, badigeonne de miel en fin de cuisson avec les carottes, puis laisse reposer sous aluminium pendant l'apéritif. Au moment de servir, découpe et dresse avec le jus déglacé.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Canettes de 1,5 kg 2

Épicerie

  • Miel liquide 4 c. à s.
  • Quatre épicessouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes fanes 2 botte
  • Ail 1
  • Thym frais 6 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Pique la peau des canettes, frotte-les avec les quatre épices, le sel et le poivre, puis laisse-les à découvert au frigo toute la nuit. 10 min

    Le froid sec du frigo assèche la peau, c'est lui qui la fera croustiller.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche légèrement les carottes en gardant un peu de fane, rince-les et laisse-les sécher.

    Frotte-les avec un torchon, pas besoin de les peler à fond pour garder leur goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne les canettes à 180 °C, avec une tête d'ail coupée en deux et le thym dans le plat. 50 min

    Pose-les sur une grille au-dessus du plat pour que le gras s'écoule et que la peau ne frise pas.

  2. Mélange le miel et le balsamique et badigeonne les canettes, ajoute les carottes dans le plat et poursuis la cuisson. 30 min

    Applique le miel seulement sur la fin, trop tôt il brûle et devient amer.

  3. Laisse reposer les canettes sous une feuille d'aluminium pendant que tu réchauffes les carottes dans le jus. 15 min

    Garde le gras de cuisson au frais, il fera d'excellentes pommes de terre un autre jour.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les canettes en cuisses et aiguillettes et dresse avec les carottes et le jus de cuisson déglacé.

    Déglace le plat avec une louche d'eau chaude pour récupérer tout le caramel.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis deux canettes de taille égale, environ 1,5 kg chacune, pour qu'elles cuisent exactement au même rythme dans le four.
  • Si la peau n'est pas assez dorée en fin de cuisson, passe quelques minutes sous le gril en surveillant de près, le miel brûle vite.
  • Garde le plat de cuisson, pas celui où tu laques, le jus qui s'y accumule avec l'ail et le thym fait une base de sauce qu'il suffit de déglacer.

Les variantes

  • Remplace les quatre épices par du gingembre frais râpé et une pointe de cannelle pour une version plus orientale.
  • Pour les enfants, sers les carottes fanes nature, sans la couche de miel balsamique, et laque uniquement les canettes.
  • Si tu manques de temps, utilise des canettes déjà coupées en morceaux, la cuisson sous grille raccourcit d'environ 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre maison
  • Un vin rouge léger, pinot noir
  • Chou-fleur rôti au four

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au frigo avant de réchauffer doucement au four. Le gras de cuisson se garde aussi au frais, il parfume très bien des pommes de terre sautées.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce plat avec du canard entier à la place de la canette ?

Oui, un canard de 2 kg environ fonctionne avec un temps de cuisson un peu plus long, compte 15 à 20 minutes de plus. Vérifie que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair avant de sortir du four.

Comment savoir si la canette est bien cuite sans thermomètre ?

Pique la cuisse à l'endroit le plus épais, le jus doit couler clair et non rosé. La chair doit aussi se détacher facilement de l'os à cet endroit.

Comment dresser ce plat pour qu'il soit joli à table ?

Découpe les canettes en cuisses et aiguillettes sur une planche puis dresse sur un grand plat chaud, les carottes fanes autour avec leurs fanes visibles. Nappe légèrement de jus déglacé juste avant de servir, le reste à part dans une saucière.

Peut on remplacer les carottes fanes par des carottes classiques ?

Oui, des carottes classiques coupées en tronçons fonctionnent très bien, surtout hors saison des fanes. Le temps de cuisson reste le même, seul le visuel change un peu.

Peut-on préparer une canette rôtie au miel et aux épices avec ses carottes fanes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une canette rôtie au miel et aux épices avec ses carottes fanes ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une canette rôtie au miel et aux épices avec ses carottes fanes ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une canette rôtie au miel et aux épices avec ses carottes fanes ?

Environ 6,20 € par personne, soit 37,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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