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Le dessert, Bistrot chic

Tarte fine au chocolat et fleur de sel

La tarte fine au chocolat et fleur de sel est un dessert pour 6 personnes qui associe une ganache onctueuse à un fond de pâte sablée croquant. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, le repos au frais faisant toute la texture. Facile à réussir, comptée à 1,70 € par personne, sa clé est de verser la ganache tiède et non chaude pour qu'elle prenne lisse sans craqueler.

Ma tarte fine au chocolat, une ganache onctueuse sur un sablé croquant, avec quelques grains de fleur de sel pour relever.

Tarte fine au chocolat et fleur de sel
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une fine couche de ganache brillante, le sablé reste croquant et quelques grains de fleur de sel viennent casser le sucré du chocolat à chaque bouchée. C'est ce contraste entre le croustillant du fond, le fondant de la ganache et le petit coup de sel qui rend cette tarte plus intéressante qu'un fondant classique, sans demander plus de travail.

C'est le dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille, toutes saisons confondues, quand on veut terminer le repas sur une note gourmande mais pas écœurante. Elle trouve sa place après un plat mijoté l'hiver comme après un repas léger l'été, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 4 h 28
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, étale et précuis la pâte, prépare la ganache et verse-la dans le fond de tarte, puis laisse prendre au réfrigérateur toute la nuit. Le jour même, il ne reste rien à faire avant l'arrivée des invités. Juste avant de servir, sors la tarte une demi-heure à l'avance, parsème de fleur de sel et découpe les parts avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte sablée 1
  • Crème liquide entière 25 cl
  • Beurre 30 g
  • Œufs 1

Épicerie

  • Chocolat noir 250 g
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique le fond et cuis-la à blanc avec des haricots secs à 180 °C. 25 min

    Pique la pâte en tous sens avec une fourchette, elle ne gonflera pas.

  2. Dore le fond précuit avec un peu d'œuf battu et remets-le au four pour l'étanchéifier. 3 min

    Cette fine couche garde le fond croquant même sous la ganache.

  3. Hache le chocolat, fais chauffer la crème et verse-la sur le chocolat, puis mélange du centre vers l'extérieur.

    Laisse reposer une minute avant de mélanger, le chocolat fond mieux.

  4. Incorpore le beurre en petits morceaux à la ganache pour la rendre brillante.

    Le beurre doit être mou, sinon il reste en grains.

  5. Verse la ganache dans la tarte, laisse prendre au frais jusqu'au lendemain. 4 h

    Frappe doucement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors la tarte une demi-heure avant, parsème de fleur de sel et découpe.

    Trempe le couteau dans l'eau chaude entre chaque part.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao, plus corsé il équilibre mieux le sucre de la pâte et la fleur de sel.
  • Utilise une crème liquide entière bien froide pour la chauffer, elle monte mieux en température sans attacher au fond de la casserole.
  • Sors la tarte du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de servir, la ganache froide masque son fondant et durcit trop le goût du chocolat.

Les variantes

  • Remplace le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, appréciée des enfants, en réduisant légèrement la quantité de fleur de sel.
  • Ajoute le zeste d'une orange dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat pour une tarte chocolat orange plus parfumée.
  • Pour une version express le jour même, utilise une pâte sablée déjà précuite du commerce et compte seulement le temps de prise au froid, environ 2 heures au lieu de 4.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour couper le sucré
  • Quelques framboises fraîches à côté
  • Une boule de glace vanille

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou sous cloche. Elle ne se congèle pas bien car la ganache perd son brillant et sa texture lisse au dégel. Sors-la toujours une demi-heure avant de servir pour retrouver le fondant de la ganache.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte sucrée ou brisée ?

Oui, une pâte sucrée fonctionne bien et apporte un peu plus de croquant sucré. Une pâte brisée classique convient aussi, mais le résultat sera moins gourmand, plus neutre en bouche.

Pourquoi la ganache craquelle parfois en surface ?

Cela arrive quand la ganache est versée trop chaude ou que le chocolat a trop chauffé en fondant. Verse toujours la ganache tiède et laisse-la prendre au réfrigérateur sans la toucher.

Comment couper des parts nettes sans abîmer la ganache ?

Trempe la lame du couteau dans l'eau chaude puis essuie-la avant chaque coupe. La lame chaude glisse dans la ganache froide sans la faire éclater.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, en utilisant un moule plus grand ou deux tartes de taille normale. Garde la même épaisseur de ganache, sinon le temps de prise au froid change.

Peut-on préparer une tarte fine au chocolat et fleur de sel à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine au chocolat et fleur de sel ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte fine au chocolat et fleur de sel ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine au chocolat et fleur de sel ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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