Das Dessert, Schickes Bistro
Schokoladentarte mit Fleur de Sel
Diese Schokoladentarte mit Fleur de Sel ist ein Dessert für 6 Personen, das eine geschmeidige Ganache mit einem knusprigen Mürbeteigboden verbindet. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, denn die Kühlzeit sorgt für die richtige Textur. Sie ist leicht gemacht, kostet etwa 1,70 € pro Person, und der Trick liegt darin, die Ganache lauwarm statt heiß einzufüllen, damit sie glatt wird, ohne Risse zu bekommen.
Meine Schokoladentarte, eine geschmeidige Ganache auf knusprigem Mürbeteig, mit ein paar Körnern Fleur de Sel für den letzten Kick.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 2 h 10
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,70 €
- Kalorien pro Person
- 510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter einer dünnen Schicht glänzender Ganache bleibt der Mürbeteig knusprig, und ein paar Körner Fleur de Sel brechen mit jedem Bissen die Süße der Schokolade. Dieser Kontrast zwischen dem knackigen Boden, der zartschmelzenden Ganache und dem leichten Salzkick macht diese Tarte spannender als einen klassischen Schokoladenkuchen, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.
Sie eignet sich für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, zu jeder Jahreszeit, wenn man die Mahlzeit süß, aber nicht zu schwer ausklingen lassen möchte. Sie passt nach einem winterlichen Schmorgericht ebenso wie nach einem leichten Sommeressen und kommt bei Kindern wie Erwachsenen gut an.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 5 Schritte, 4 h 28
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag rollst du den Teig aus, backst ihn blind vor, bereitest die Ganache zu und füllst sie in den Boden, dann lässt du alles über Nacht im Kühlschrank fest werden. Am Tag selbst bleibt vor der Ankunft der Gäste nichts mehr zu tun. Kurz vor dem Servieren nimmst du die Tarte eine halbe Stunde vorher heraus, streust Fleur de Sel darüber und schneidest die Stücke mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Mürbeteig 1
- Schlagsahne 25 cl
- Butter 30 g
- Ei 1
Vorratskammer
- dunkle Schokolade 250 g
- Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Den Teig in eine Tarteform legen, den Boden einstechen und mit getrockneten Bohnen bei 180 °C blind backen. 25 min
Den Teig überall mit einer Gabel einstechen, so geht er nicht auf.
-
Den vorgebackenen Boden mit etwas verquirltem Ei bestreichen und zum Versiegeln nochmals in den Ofen geben. 3 min
Diese dünne Schicht hält den Boden auch unter der Ganache knusprig.
-
Die Schokolade hacken, die Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und von der Mitte nach außen verrühren.
Eine Minute ruhen lassen, bevor du rührst, so schmilzt die Schokolade besser.
-
Die Butter in kleinen Stücken unter die Ganache rühren, damit sie glänzt.
Die Butter muss weich sein, sonst bleibt sie klumpig.
-
Die Ganache in den Tarteboden gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 4 h
Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Die Tarte eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen, mit Fleur de Sel bestreuen und in Stücke schneiden.
Das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle eine dunkle Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakao, ihre kräftige Note gleicht die Süße des Teigs und das Fleur de Sel besser aus.
- Erhitze die Sahne, solange sie noch kalt ist, so erwärmt sie sich gleichmäßiger, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Nimm die Tarte eine gute halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, kalte Ganache wirkt weniger cremig und die Schokolade schmeckt härter.
Die Varianten
- Ersetze die dunkle Schokolade durch Milchschokolade für eine mildere Version, die Kinder lieben, und reduziere dabei die Menge Fleur de Sel leicht.
- Gib die Schale einer Orange in die heiße Sahne, bevor du sie über die Schokolade gießt, für eine aromatischere Schokoladen Orangen Tarte.
- Für eine schnellere Variante am selben Tag nimm einen fertig vorgebackenen Mürbeteigboden und rechne nur noch die Kühlzeit, etwa 2 statt 4 Stunden.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee gegen die Süße
- Ein paar frische Himbeeren dazu
- Eine Kugel Vanilleeis
Aufbewahrung
Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, mit Folie abgedeckt oder unter einer Glocke. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da die Ganache beim Auftauen ihren Glanz und ihre glatte Textur verliert. Nimm sie immer eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit die Ganache wieder cremig wird.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man den Mürbeteig durch Zuckerteig oder normalen Mürbeteig ersetzen?
Ja, Zuckerteig funktioniert gut und bringt etwas mehr süße Knusprigkeit. Ein klassischer Mürbeteig passt ebenfalls, ergibt aber ein neutraleres Ergebnis.
Warum bekommt die Ganache manchmal Risse an der Oberfläche?
Das passiert, wenn die Ganache zu heiß eingefüllt wird oder die Schokolade beim Schmelzen überhitzt wurde. Gieße sie immer nur lauwarm ein und lass sie im Kühlschrank ungestört fest werden.
Wie schneidet man saubere Stücke, ohne die Ganache zu beschädigen?
Tauche die Messerklinge in heißes Wasser und trockne sie vor jedem Schnitt ab. Die warme Klinge gleitet durch die kalte Ganache, ohne sie zu zersplittern.
Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?
Ja, mit einer größeren Form oder zwei normal großen Tarten. Behalte die gleiche Ganachedicke bei, sonst ändert sich die Kühlzeit.
Kann man eine Schokoladentarte mit Fleur de Sel im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Schokoladentarte mit Fleur de Sel?
Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Schokoladentarte mit Fleur de Sel?
Etwa 510 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Schokoladentarte mit Fleur de Sel?
Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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- Mittel, 2,30 € pro Person
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