Le dessert, Terroir
Tarte aux noix du Périgord
La tarte aux noix du Périgord est un dessert rustique à pâte sablée garnie de noix enrobées de caramel au miel, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 2,00 € par personne. La réussite tient au caramel versé en plusieurs fois sur la crème chaude et aux noix préalablement grillées.
Une tarte aux noix du Périgord, des noix croquantes enrobées de caramel au miel sur une pâte sablée, un dessert d'automne riche et rustique.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 2 h 10
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,00 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous la dent, la tarte aux noix du Périgord joue sur deux textures, le croquant des cerneaux de noix pris dans un caramel au miel encore un peu coulant, et le sablé friable du fond de pâte. Le miel adoucit l'amertume naturelle de la noix tandis que la crème liquide donne au caramel son côté fondant plutôt que cassant. C'est un dessert dense et parfumé, loin des tartes légères aux fruits.
Elle trouve sa place sur une table de famille en automne ou en hiver, après un plat mijoté ou une volaille rôtie, quand on cherche un dessert qui tienne au corps sans multiplier les manipulations le jour même. Elle se marie bien avec un menu de terroir, autour d'un repas de fêtes ou d'un dîner entre amis où l'on sert le café juste après.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 1 h 15
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
Prépare toute la tarte la veille, pâte, cuisson à blanc, caramel aux noix et cuisson finale, puis laisse-la refroidir et couvre-la jusqu'au lendemain. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe-la 10 minutes dans un four doux pour réveiller le croustillant du caramel. Au moment de servir, découpe de petites parts avec un couteau trempé dans l'eau chaude et ajoute une cuillère de crème fraîche.
Les ingrédients
Épicerie
- Farinesouvent au placard 250 g
- Sucre en poudresouvent au placard 160 g
- Miel de fleurs 80 g
- Cerneaux de noix 250 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 175 g
- Œuf 1
- Crème liquide entière 20 cl
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Sable 125 g de beurre froid avec la farine, 60 g de sucre et une pincée de sel, ajoute l'œuf, forme une boule et laisse reposer au frais. 15 min
Du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, elle reste sablée.
-
Étale la pâte dans un moule, pique le fond et fais cuire à blanc 15 minutes à 180 °C. 20 min
Une feuille de papier et des légumes secs, elle ne gonfle pas.
-
Fais un caramel avec 100 g de sucre et le miel, décuis avec la crème chaude, ajoute 50 g de beurre et les noix grillées et concassées. 15 min
Verse la crème chaude en plusieurs fois, le caramel ne gicle pas.
-
Verse la garniture sur le fond de tarte et enfourne 20 minutes à 180 °C, puis laisse refroidir. 25 min
La garniture doit bouillonner doucement, c'est le signe qu'elle est prête.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe la tarte 10 minutes dans un four doux à 150 °C pour la tiédir.
Un passage au four réveille le croustillant du caramel.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Découpe en petites parts, la tarte est riche, et sers avec une cuillère de crème fraîche.
Trempe le couteau dans l'eau chaude pour trancher net.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise un moule à fond amovible, le démoulage d'une tarte au caramel collant est plus simple et le fond de tarte ne casse pas.
- Laisse le caramel refroidir quelques minutes avant de le verser sur le fond de tarte précuit, il s'étale mieux sans détremper la pâte.
- Concasse les noix grossièrement plutôt que finement, elles gardent du croquant et la tarte paraît moins compacte à la coupe.
Les variantes
- Remplace une partie des cerneaux de noix par des noisettes décortiquées pour un parfum plus torréfié.
- Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur le caramel aux noix.
- Ajoute une cuillère de rhum ambré dans le caramel en fin de cuisson pour une version plus affirmée destinée aux adultes.
Avec quoi le servir
- Une cuillère de crème fraîche épaisse
- Un café ou un thé noir en fin de repas
- Une boule de glace à la vanille
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte, le caramel reste stable. Elle se congèle entière ou en parts jusqu'à un mois, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement au four. Évite le micro-ondes qui détrempe le fond de pâte.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le miel de fleurs par un autre miel ?
Oui, un miel de châtaignier ou d'acacia fonctionne très bien, il change simplement l'intensité du parfum. Évite les miels très liquides qui allongent un peu la cuisson du caramel.
Comment savoir si le caramel est assez cuit avant d'ajouter la crème ?
Il doit prendre une couleur ambrée, ni trop pâle ni trop foncée, sinon il devient amer. Retire la casserole du feu dès cette couleur atteinte, avant de verser la crème chaude.
Faut-il une pâte à tarte spéciale pour cette recette ?
Non, une pâte sablée classique suffit, c'est elle qui donne le contraste friable face à la garniture collante. Le sel ajouté à la pâte équilibre le sucré du caramel.
Peut-on faire cette tarte dans un moule plus grand pour plus de convives ?
Oui, en augmentant les quantités proportionnellement et en surveillant la cuisson, la garniture doit bouillonner doucement sur toute la surface. Compte quelques minutes de cuisson en plus si le moule est nettement plus large.
Peut-on préparer une tarte aux noix du Périgord à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux noix du Périgord ?
Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte aux noix du Périgord ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte aux noix du Périgord ?
Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Huîtres chaudes gratinées
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 3,80 € par personne
120 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Tarte fine aux champignons des bois
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Tarte au maroilles
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 3,00 € par personne
640 kcalcalculé par Kiloach
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Banoffee pie
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Salade de fruits d’été à la menthe
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Cerises rôties à la vanille
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- Se prépare le jour même
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Crumble pommes poires
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,10 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach