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L'entrée, Terroir

Rillettes de maquereau

Les rillettes de maquereau sont une entrée à base de maquereau fumé, fromage frais et citron, tartinée sur des toasts, pour 6 personnes. Elles demandent 20 minutes de travail la veille, se préparent entièrement à l'avance, sont très faciles à réussir pour 1,90 € par personne. La clé est d'écraser le maquereau à la fourchette pour garder des morceaux.

Des rillettes de maquereau fumé au citron, onctueuses et relevées, à tartiner sur des toasts craquants en quelques minutes.

Rillettes de maquereau
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
25 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le maquereau fumé apporte un goût franc, relevé par le citron et adouci par le fromage frais type Saint Môret. L'échalote ciselée donne un petit croquant et une pointe de piquant, la ciboulette fraîche au moment de servir garde tout le côté vif du plat. C'est une entrée rustique, loin des rillettes trop lisses du commerce.

On la sert en entrée pour un dîner entre amis ou un repas de famille, aussi bien en hiver autour d'un plat mijoté qu'en été sur une terrasse avec un verre de vin blanc frais. Elle convient à toutes les saisons et s'improvise facilement si on reçoit à la dernière minute, puisque tout se joue la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 15 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu émiettes le maquereau, tu mélanges les rillettes et tu les tasses au frigo, c'est la seule vraie étape de travail. Juste avant l'arrivée des invités, tu grilles les toasts de baguette pendant qu'ils refroidissent sur une grille. Au moment de servir, tu parsèmes la ciboulette fraîche sur les rillettes et tu poses les toasts à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Maquereaux fumés 400 g

Crèmerie

  • Fromage frais type Saint Môret 150 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Échalote 1
  • Ciboulette 1 botte

Boulangerie

  • Baguette 1

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Retire la peau et les arêtes des maquereaux et émiette la chair. 10 min

    Passe les doigts le long du filet, les arêtes se sentent facilement.

  2. Écrase la chair avec le fromage frais, le jus de citron, l'échalote ciselée et du poivre. 5 min

    Goûte avant de saler, le maquereau fumé est déjà salé.

  3. Tasse les rillettes dans un bol, couvre de film et range au frigo.

    Le repos au frais amalgame les saveurs.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe la baguette en tranches fines et fais-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 10 min

    Retourne les toasts à mi-cuisson pour un doré régulier.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème les rillettes de ciboulette ciselée et sers-les avec les toasts.

    Ajoute la ciboulette au dernier moment pour qu'elle reste verte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des maquereaux fumés de bonne tenue, pas trop gras, pour que les rillettes ne rendent pas trop de liquide au repos.
  • Si la texture te semble trop ferme en sortant du frigo, détends les rillettes avec une cuillère de fromage frais ou un filet de jus de citron avant de servir.
  • Prépare les toasts juste avant l'arrivée des invités mais laisse-les refroidir à l'air libre, pas sous un torchon, pour qu'ils restent croustillants.

Les variantes

  • Remplace le maquereau fumé par du saumon fumé pour une version plus douce et moins typée.
  • Pour une version sans poisson, utilise des cœurs d'artichaut écrasés avec le même fromage frais et le même assaisonnement.
  • Pour les enfants, enlève l'échalote crue et sers les rillettes sur des petits toasts de pain de mie beurré plutôt que sur la baguette grillée.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Des radis croquants avec un peu de beurre
  • Une salade de jeunes pousses en suite

Conservation

Les rillettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un bol couvert de film. Elles ne se congèlent pas bien à cause du fromage frais. Sors-les du frigo 10 minutes avant de servir pour qu'elles soient plus faciles à tartiner.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser un mixeur pour aller plus vite ?

Tu peux, mais la texture devient plus lisse et perd le côté rustique des morceaux de poisson. La fourchette reste préférable si tu as le temps, même deux minutes de plus suffisent.

Quel fromage frais choisir si je n'ai pas de Saint Môret ?

Un fromage frais nature type petit suisse égoutté ou un fromage à tartiner nature fonctionne très bien. Évite les fromages trop liquides qui détrempent les rillettes.

Comment présenter les rillettes pour un dîner entre amis ?

Sers les rillettes dans un joli bol ou un pot en verre avec les toasts autour, chacun se sert directement. C'est une présentation simple qui donne un côté convivial à l'apéritif ou à l'entrée.

Peut on préparer les rillettes deux jours à l'avance ?

Oui, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur sans problème, le goût s'arrondit même un peu. Ajoute simplement la ciboulette fraîche seulement au moment de servir.

Peut-on préparer des rillettes de maquereau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rillettes de maquereau ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des rillettes de maquereau ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rillettes de maquereau ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Truite aux amandes Le plat

Terroir

Truite aux amandes

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 5,20 € par personne

550 kcalcalculé par Kiloach

Tarte aux myrtilles Le dessert

Terroir

Tarte aux myrtilles

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

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