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Die Vorspeise, Regionalküche

Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone

Rillettes von geräucherter Makrele sind ein Aufstrich aus geräucherter Makrele, Frischkäse und Zitrone, serviert auf Toasts, für 6 Personen. Sie brauchen 20 Minuten aktive Arbeit am Vortag, werden komplett im Voraus zubereitet, gelten als sehr einfach und kosten 1,90 € pro Person. Der Trick ist, den Fisch mit der Gabel zu zerdrücken, damit Stücke sichtbar bleiben.

Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone, cremig und würzig, in wenigen Minuten auf knusprige Toasts gestrichen.

Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
25 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Geräucherte Makrele gibt diesem Aufstrich einen kräftigen, würzigen Geschmack, der durch Frischkäse abgemildert und durch Zitrone aufgehellt wird. Fein gehackte Schalotte bringt etwas Biss und Schärfe, frischer Schnittlauch kurz vor dem Servieren hält das Ganze lebendig. Es ist ein stückiger, rustikaler Aufstrich, ganz anders als die glatten Varianten aus dem Glas.

Serviere ihn als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, genauso passend neben einem winterlichen Schmorgericht wie im Sommer auf der Terrasse mit einem Glas kühlem Weißwein. Er funktioniert zu jeder Jahreszeit und lässt sich auch spontan zubereiten, denn die eigentliche Arbeit passiert am Vortag.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zerkleinerst du die Makrele, mischst die Rillettes und drückst sie in eine Schüssel, das ist die einzige richtige Arbeit. Kurz vor der Ankunft der Gäste röstest du die Baguettescheiben und lässt sie auf einem Gitter abkühlen. Direkt vor dem Servieren streust du frischen Schnittlauch über die Rillettes und stellst die Toasts daneben.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Geräucherte Makrele 400 g

Molkereiprodukte

  • Frischkäse, zum Beispiel Saint Môret 150 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Bäckerei

  • Baguette 1

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Entferne Haut und Gräten der Makrele und zerpflücke das Fleisch. 10 min

    Fahre mit den Fingern am Filet entlang, so spürst du die Gräten leicht.

  2. Zerdrücke das Fischfleisch mit dem Frischkäse, dem Zitronensaft, der fein gehackten Schalotte und Pfeffer. 5 min

    Probiere vor dem Salzen, geräucherte Makrele ist bereits salzig.

  3. Drücke die Rillettes in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank.

    Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen zusammenfinden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide das Baguette in dünne Scheiben und röste sie im Ofen goldbraun. 10 min

    Wende die Toasts zur Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestreue die Rillettes mit frisch gehacktem Schnittlauch und serviere sie mit den Toasts.

    Gib den Schnittlauch erst im letzten Moment dazu, damit er grün bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste geräucherte Makrele, nicht zu fettig, damit die Rillettes im Kühlschrank nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
  • Wenn die Masse direkt aus dem Kühlschrank zu fest wirkt, lockere sie vor dem Servieren mit einem Löffel Frischkäse oder etwas Zitronensaft auf.
  • Röste die Baguettescheiben erst kurz vor der Ankunft der Gäste und lasse sie offen auf einem Gitter abkühlen, nicht unter einem Tuch, damit sie knusprig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Makrele durch geräucherten Lachs für eine mildere Version.
  • Für eine Variante ohne Fisch zerdrücke abgetropfte Artischockenherzen mit dem gleichen Frischkäse und der gleichen Würzung.
  • Für Kinder lässt du die rohe Schalotte weg und streichst die Rillettes auf kleine geröstete, gebutterte Toastbrotscheiben statt auf Baguette.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Knackige Radieschen mit etwas Butter
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Die Rillettes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel. Wegen des Frischkäses lassen sie sich nicht gut einfrieren. Nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie sich leichter streichen lassen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich einen Mixer verwenden, um Zeit zu sparen?

Das geht, aber die Textur wird glatter und verliert die rustikalen Fischstücke. Die Gabel bleibt die bessere Wahl, wenn du Zeit hast, schon zwei Minuten mehr reichen.

Welchen Frischkäse kann ich nehmen, wenn ich keinen Saint Môret habe?

Ein naturbelassener, abgetropfter Frischkäse oder ein neutraler Streichkäse funktioniert gut. Vermeide zu flüssige Sorten, sonst werden die Rillettes wässrig.

Wie serviere ich die Rillettes bei einem Essen mit Gästen?

Fülle die Rillettes in eine schöne Schüssel oder ein Glas und arrangiere die Toasts drumherum, jeder bedient sich selbst. Das wirkt zwanglos und passt gut als Vorspeise oder zum Aperitif.

Kann ich die Rillettes zwei Tage im Voraus zubereiten?

Ja, sie halten sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank, der Geschmack wird dabei sogar runder. Füge den frischen Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Kann man Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone?

Rechne mit 25 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rillettes von geräucherter Makrele mit Zitrone?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 20 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,20 € pro Person

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