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L'entrée, Bistrot chic

Tarte fine tomates et moutarde

La tarte fine tomates et moutarde est une entrée d'été pour 6 personnes à base de pâte feuilletée, tomates mûres et gruyère. Elle demande 20 minutes de travail actif, les tomates s'égouttent le matin et la tarte cuit juste avant l'arrivée des invités. Très facile et à 1,50 € par personne, sa réussite tient dans des tomates bien épongées pour une pâte qui reste croustillante.

Une tarte fine à la tomate et à la moutarde qui sort du four juste avant que vous passiez à table, ça sent l'été dans toute la maison.

Tarte fine tomates et moutarde
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est une tarte qui sent l'été dès qu'elle sort du four, la pâte feuilletée fine et croustillante sous des rondelles de tomates juteuses, la moutarde qui pique doucement sous le gruyère fondu. Le thym frais apporte ce parfum qu'on associe tout de suite aux repas dehors, et la fleur de sel à la sortie du four réveille tout.

C'est l'entrée qu'on sert pour un dîner entre amis en terrasse ou pour ouvrir un repas de famille l'été, quand les tomates sont au meilleur de leur saison. Elle précède bien un plat de viande grillée ou un poisson simple, et elle plaît aux enfants qui aiment la version plus douce de la pizza.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu tranches et égouttes les tomates, puis tu découpes et piques les fonds de pâte que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu montes les tartes et tu les enfournes 20 minutes. Tu les sors, tu assaisonnes et tu sers aussitôt, pendant qu'elles sont encore tièdes et croustillantes.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Gruyère râpé 80 g

Fruits et légumes

  • Tomates bien mûres 900 g
  • Thym frais 6 brins

Épicerie

  • Moutarde fortesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les tomates en rondelles fines, sale-les légèrement et laisse-les rendre leur eau sur du papier absorbant. 20 min

    Retourne-les à mi-parcours, elles perdent leur eau des deux côtés.

  2. Découpe 6 disques ou rectangles de pâte, pique-les et pose-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, au frais.

    Garde la pâte bien froide jusqu'au four, elle lève beaucoup mieux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Étale la moutarde en fine couche, parsème de gruyère puis dispose les tomates en rosace.

    Chevauche les tranches comme des tuiles, elles tiennent et la tarte est plus belle.

  2. Arrose d'huile d'olive, ajoute le thym et enfourne à 200 °C. 20 min

    Mets la plaque sur la grille du bas pour que le dessous cuise autant que le dessus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors les tartes du four, poivre-les et ajoute une pincée de fleur de sel, puis sers aussitôt.

    Ces tartes n'attendent pas, elles sont à leur meilleur tièdes et croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates fermes et charnues plutôt que des tomates très juteuses type cœur de bœuf, elles rendent moins d'eau et la tarte reste nette.
  • Étale la moutarde très finement, une couche épaisse rend la tarte trop piquante et masque le goût de la tomate.
  • Si tu n'as pas de papier cuisson perforé, pique bien la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière au four.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par de la mozzarella pour une version plus filante et plus douce.
  • Pour une version sans moutarde pour les enfants, remplace par un filet d'huile d'olive et un peu de basilic ciselé après cuisson.
  • Ajoute quelques olives noires dénoyautées ou des anchois sur la tarte avant d'enfourner pour une version plus méditerranéenne.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de rosé bien frais
  • Un jus de tomate glacé pour les enfants

Conservation

Cette tarte se mange le jour même, idéalement tiède à la sortie du four, car la pâte feuilletée ramollit vite. S'il reste des parts, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée un jour maximum et réchauffe-les quelques minutes au four pour qu'elles recroustillent.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne très bien et donne une tarte plus rustique, un peu moins soufflée. Le temps de cuisson reste à peu près le même, surveille simplement la coloration.

Comment éviter que la tarte soit détrempée ?

Le secret est de saler les tomates et de bien les éponger avant de les poser sur la pâte. Le gruyère sous les tomates aide aussi en formant une barrière entre la pâte et le jus.

Peut on préparer cette tarte pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les ingrédients en proportion et de prévoir une ou plusieurs plaques supplémentaires. Garde toujours les tomates en une seule couche pour une cuisson régulière.

Quelle moutarde choisir pour cette tarte ?

Une moutarde forte classique donne le meilleur équilibre avec le gruyère et les tomates. Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi et apporte un peu de texture en plus.

Peut-on préparer une tarte fine aux tomates et à la moutarde à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte fine aux tomates et à la moutarde ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une tarte fine aux tomates et à la moutarde ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte fine aux tomates et à la moutarde ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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