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L'entrée, Léger et frais

Verrine de saumon fumé et concombre

La verrine de saumon fumé et concombre est une entrée fraîche pour 6 personnes, à base de crème citronnée, de concombre croquant et de lanières de saumon fumé. Elle demande 30 minutes de travail actif, se prépare entièrement le matin pour le soir, et ne présente aucune difficulté. Compte 2,70 € par personne, la clé de sa réussite est de bien dégorger le concombre pour garder la crème onctueuse.

Une verrine de crème citronnée, de concombre croquant et de saumon fumé, jolie, fraîche et prête avant même que les invités arrivent.

Verrine de saumon fumé et concombre
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette verrine joue sur le contraste entre la fraîcheur acidulée de la crème citronnée, le croquant du concombre bien dégorgé et le fondant du saumon fumé coupé en lanières. L'aneth et la ciboulette apportent une touche herbacée qui réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson. C'est une entrée légère, qui donne envie de continuer le repas sans alourdir l'appétit.

Elle trouve naturellement sa place sur une table de printemps ou d'été, pour un dîner entre amis qui commence en douceur ou un repas de famille où les enfants aussi se régalent. Elle s'accorde avec un plat qui prend le relais en texture, une viande mijotée ou un poisson plus corsé, et laisse de la place pour un dessert généreux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, dégorge le concombre, prépare la crème citronnée, coupe le saumon et monte les verrines, puis garde tout au réfrigérateur filmé. Juste avant l'arrivée des invités, sors les verrines un quart d'heure à l'avance pour qu'elles ne soient pas trop froides. Au moment de servir, dépose la rose de saumon et le brin d'aneth sur chaque verrine.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Saumon fumé 270 g

Fruits et légumes

  • Concombres 2
  • Citron 2
  • Aneth 1 botte
  • Ciboulette 0,5 botte

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 25 cl

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les concombres, coupe-les en petits dés, saupoudre-les d'une pincée de sel et laisse-les dégorger dans une passoire. 15 min

    Presse-les ensuite dans un torchon, ils deviennent croquants et ne diluent plus la crème.

  2. Fouette la crème fraîche avec le jus d'un citron, le zeste, l'aneth et la ciboulette ciselés, du sel et du poivre.

    Goûte et ajuste le citron, la crème doit être bien relevée pour répondre au saumon.

  3. Coupe le saumon fumé en petites lanières et garde-le au frais, filmé.

    Garde deux belles tranches de côté pour les rouler en rose sur le dessus.

  4. Monte les verrines en couches de concombre, de crème et de saumon, puis filme et mets au réfrigérateur. 15 min

    Remplis avec une poche ou un sachet coupé, tu gardes les parois bien nettes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les verrines du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.

    Le saumon et la crème donnent bien plus de goût à peine tempérés.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose une petite rose de saumon et un brin d'aneth sur chaque verrine et sers.

    Une pincée de zeste de citron râpé au dernier moment fait toute la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saumon fumé de bonne tenue, pas trop salé, il doit se couper net en lanières sans s'effilocher.
  • Utilise une crème fraîche bien épaisse, elle tient mieux en couches dans la verrine et ne se liquéfie pas au repos.
  • Prépare les verrines dans des verres transparents et réguliers, les couches de couleurs font tout l'effet visuel sans effort supplémentaire.

Les variantes

  • Remplace le concombre par des dés d'avocat pour une version plus onctueuse, en l'arrosant d'un peu de citron pour qu'il ne noircisse pas.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon fumé par des dés de tofu fumé ou des champignons marinés au citron.
  • Pour les enfants, allège l'aneth et la ciboulette et ajoute quelques miettes de saumon fumé mixées à la crème, le goût devient plus doux.

Avec quoi le servir

  • Petits blinis ou toasts de pain de seigle
  • Vin blanc sec et minéral
  • Salade de jeunes pousses citronnée en suite

Conservation

Les verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien filmées, sans décoration posée dessus. Elles ne se congèlent pas. Ajoute la rose de saumon et l'aneth seulement au moment de servir pour garder une présentation nette.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème légère ?

Oui, mais la texture sera moins ferme en couches dans la verrine. Fouette la crème légère un peu plus longtemps pour qu'elle tienne mieux au montage.

Comment éviter que le concombre rende de l'eau dans la verrine ?

Il faut absolument le saler et le laisser dégorger en passoire, puis le presser dans un torchon avant de l'utiliser. Cette étape change tout pour la tenue de la crème.

Dans quel type de verre servir cette recette ?

Un petit verre transparent et droit met le mieux en valeur les couches de concombre, de crème et de saumon. Compte environ 10 à 12 cl de contenance par personne.

Peut on préparer cette verrine pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en proportion, l'organisation en couches reste identique. Prévois simplement un peu plus de temps pour le montage si tu fais beaucoup de verrines.

Peut-on préparer une verrine de saumon fumé et de concombre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une verrine de saumon fumé et de concombre ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une verrine de saumon fumé et de concombre ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une verrine de saumon fumé et de concombre ?

Environ 2,70 € par personne, soit 16,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Buddha bowl de fête Le plat

Léger et frais

Buddha bowl de fête

  • 35 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 3,60 € par personne

620 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir
Tarte à l’oignon L'entrée

Terroir

Tarte à l’oignon

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,10 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach