Die Vorspeise, Leicht und frisch
Räucherlachs Gurken Verrine
Diese Räucherlachs Gurken Verrine ist eine frische Vorspeise für 6 Personen mit Zitronencreme, knackiger Gurke und Räucherlachsstreifen. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit, wird morgens vollständig für den Abend vorbereitet und ist sehr einfach zuzubereiten. Pro Person kostet sie etwa 2,70 €, entscheidend ist, die Gurke gut auszudrücken, damit die Creme fest bleibt.
Eine Verrine aus Zitronencreme, knackiger Gurke und Räucherlachs, hübsch, frisch und fertig, noch bevor deine Gäste da sind.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 35 min
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 2,70 €
- Kalorien pro Person
- 230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Diese Verrine lebt vom Kontrast, die frische Säure der Zitronencreme, der Biss der gut ausgedrückten Gurke und die zarte Textur des in Streifen geschnittenen Räucherlachses. Dill und Schnittlauch sorgen für eine kräuterige Note, die alles belebt, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Es ist eine leichte Vorspeise, die Appetit auf den Rest des Menüs macht.
Sie passt gut auf eine Frühlings oder Sommertafel, für ein Essen mit Freunden, das sanft beginnt, oder ein Familienessen, bei dem auch Kinder zugreifen. Dazu passt ein Hauptgang mit mehr Textur, ein geschmortes Fleisch oder ein kräftigerer Fisch, so bleibt noch Platz für ein großzügiges Dessert.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 4 Schritte, 30 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Morgen die Gurke ausdrücken, die Zitronencreme zubereiten, den Lachs schneiden und die Verrines schichten, dann alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz bevor die Gäste kommen, die Verrines eine Viertelstunde vorher herausnehmen, damit sie nicht zu kalt sind. Beim Servieren die Lachsrose und den Dillzweig auf jede Verrine setzen.
Die Zutaten
Fischtheke
- Räucherlachs 270 g
Obst und Gemüse
- Gurken 2
- Zitrone 2
- Dill 1 Bund
- Schnittlauch 0,5 Bund
Molkereiprodukte
- Crème fraîche, dickflüssig 25 cl
Vorratskammer
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Die Gurken schälen, in kleine Würfel schneiden, mit einer Prise Salz bestreuen und im Sieb Wasser ziehen lassen. 15 min
Danach in einem Küchentuch ausdrücken, so werden sie knackig und verwässern die Creme nicht mehr.
-
Die Crème fraîche mit dem Saft einer Zitrone, der Schale, gehacktem Dill und Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Probieren und die Zitrone nachjustieren, die Creme sollte kräftig gewürzt sein, um dem Lachs standzuhalten.
-
Den Räucherlachs in kleine Streifen schneiden und mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen.
Zwei schöne Scheiben beiseitelegen, um daraus Rosen für die Oberseite zu formen.
-
Die Verrines schichtweise mit Gurke, Creme und Lachs füllen, dann abdecken und kühl stellen. 15 min
Mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen, so bleiben die Ränder sauber.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Die Verrines eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Lachs und Creme schmecken deutlich intensiver, wenn sie nicht eiskalt sind.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Auf jede Verrine eine kleine Lachsrose und einen Dillzweig setzen und servieren.
Eine Prise frisch geriebene Zitronenschale im letzten Moment bringt die ganze Frische.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle einen festen Räucherlachs, nicht zu salzig, er sollte sich sauber in Streifen schneiden lassen, ohne auszufransen.
- Verwende eine dickflüssige Crème fraîche, sie hält die Schichten im Glas besser und wird beim Stehen nicht flüssig.
- Schichte die Verrines in klaren, gleichmäßigen Gläsern, die farbigen Schichten wirken dann ganz von allein.
Die Varianten
- Ersetze die Gurke durch Avocatwürfel für eine cremigere Version, beträufelt mit etwas Zitrone, damit sie nicht braun wird.
- Für eine vegetarische Version ersetze den Räucherlachs durch geräucherten Tofu in Würfeln oder in Zitrone marinierte Pilze.
- Für Kinder weniger Dill und Schnittlauch verwenden und etwas pürierten Räucherlachs unter die Creme mischen, der Geschmack wird milder.
Womit du es servieren kannst
- Kleine Blinis oder Roggenbrot Toasts
- Trockener, mineralischer Weißwein
- Anschließend ein Salat mit Zitrone
Aufbewahrung
Die Verrines halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, gut abgedeckt und ohne die Deko obenauf. Sie lassen sich nicht einfrieren. Lachsrose und Dill erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Präsentation sauber bleibt.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich statt dickflüssiger Crème fraîche leichte Sahne verwenden?
Ja, aber die Schichten halten dann weniger fest im Glas. Die leichte Sahne etwas länger aufschlagen, damit sie beim Schichten besser bindet.
Wie verhindere ich, dass die Gurke die Verrine wässrig macht?
Sie muss unbedingt gesalzen und im Sieb entwässert werden, danach im Tuch ausgedrückt. Dieser Schritt entscheidet über die Konsistenz der Creme.
In welchem Glas serviert man dieses Rezept am besten?
Ein kleines, gerades, durchsichtiges Glas zeigt die Schichten aus Gurke, Creme und Lachs am besten. Rechne mit etwa 10 bis 12 cl Fassungsvermögen pro Person.
Kann ich diese Verrine für mehr als 6 Personen vorbereiten?
Ja, die Mengen einfach proportional erhöhen, die Schichtung bleibt gleich. Plane bei großen Mengen etwas mehr Zeit für das Befüllen ein.
Kann man eine Räucherlachs Gurken Verrine im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Räucherlachs Gurken Verrine?
Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Räucherlachs Gurken Verrine?
Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Räucherlachs Gurken Verrine?
Etwa 2,70 € pro Person, das sind 16,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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